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이 슈바벤 계란 국수는 철자 가루로 만들어집니다. 그들은 놀라운 물기를 가지고 그들에게 씹어하지만 그들은 내가 이전 게시물에 당신을 소개 한 리본 국수보다 생산하기 위해 조금 더 도전.

신선한 국수는 수화가 적은 반죽으로 준비하는 것이 가장 좋습니다. 내 리본 국수의 경우 300 그램의 밀가루에 3 개의 큰 알을 사용했습니다. 내 슈바 벤 계란 국수의 경우 300 그램의 밀가루에 3 개의 작은 계란을 사용합니다. 국수 반죽은 부서지기 쉬울 것이고 당신은 그것을 밖으로 굴리기 위해 좋은 힘이 필요할 것입니다. 그러나 당신은 확고하고 쫄깃한 국수로 보상받을 것입니다.

독일 요리 시리즈의 빌딩 블록

이 기사는 주요 성분 및 준비 방법을 소개하는 기본 시리즈의 일부입니다. 이 블로그의’기본’카테고리에서이 모든 기사를 찾을 수 있습니다. 다음은 이 시리즈에 아직 게시된 기사입니다:

이 슈바 벤 계란 국수를 특별하게 만드는 것은 무엇입니까?

국수를 만드는 방법에 대한 내 게시물을 기억 하는가? 거기에서 서양 국수가 아시아 국수와 어떻게 그리고 왜 다른지 간략하게 설명했습니다. 매우 눈에 띄는 차이점은 서양 국수는 전통적으로 소금에 절이지 않는다는 것입니다. 그들은 양질의 거친 밀가루로 만들고 말린 것입니다.

하지만 직접 만든 면의 명물은 신선하게 조리하여 먹는 것이 아닌가? 네,그렇습니다. 그러나 수제 국수는 종종 물기와 씹이 부족합니다. 말린 국수로는 가능한 한’알 덴테’를 요리 할 수 없습니다.

말린 국수에 관해서는 서양 제품이 아시아 국수보다 훨씬 우수합니다. 그들은 많은 다른 모양 들어오고,아름다운 색깔 및 우수한 바이트 및 짜임새가 있다. 그러나 신선한 국수에 관해서,유럽 국수는 동쪽에서 생산되는 것에 실망 할 수 있습니다.

물론 유럽의 국수 제조사는 집에서 수화가 적은 국수를 생산할 수 있습니다. 그러나 그것만으로는 충분하지 않습니다. 당신은 좋은 결과를 얻기 위해 국수 반죽에 소금을 칠 필요가 있습니다. 이 말을 듣고 이탈리아 사람들의 말을 듣지 마십시오. 소금에 절인 국수는 소금에 절인 물에서만 조리 한 국수보다 맛있고 쫄깃하고 단단합니다.

나는 이것이 유럽의 일반적인 지혜에 어긋나는 것을 알고 있지만,이 소금에 절인 국수를 일반 물 속에 삶는다. 그리고 그들의 질감뿐만 아니라 그들의 맛도 더 좋습니다. 신선한 국수는 요리 물에있는 소금이 고르게 침투 할만큼 충분히 오래 삶지 않습니다. 그들은 약간 짠 맛이 있지만 잘 양념이 아닙니다. 국수 반죽을 소금에 절인 경우,그들은 잘 양념 있지만 당신은 국수에 어떤 짠맛을 통지하지 않습니다.

국수 만드는 과정

생산 현명한,이 국수에 대한 일반 밖으로 아무것도 없다. 당신이 필요로하는 유일한 것은 국수 기계입니다. 수분 공급이 적 으면 부드러워 질 때까지 반죽을 반죽 할 수 없습니다. 당신은 그것을 함께 가져 와서 글루텐을 개발하는 시트 과정에 의존 할 수 있습니다.

를 섞은 후 롤링 핀으로 반죽을 얇게 펴서 접은 다음 다시 펼 수 있습니다. 그러나 나는 당신이 당신의 손을 위해 극단적 인 운동을 원하지 않는 한 그렇게하지 않을 것입니다.

반죽이 처음에 부서지기 쉬운 것 같으면 낙심하지 마십시오. 그것은 당신이 접어서 국수 기계를 통해 몇 번 통과 한 후에 함께 올 것입니다. 나는 내 국수를 손으로 자르지 만 당신은 또한 당신의 기계의 커터를 통과 할 수 있습니다.

국수가 얼마나 단단하고 쫄깃한지 주목하십시오. 멋진!