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Girello al limoneは、Edda Servi Machlinの魅力的な料理本、イタリアのユダヤ人の古典的な料理：伝統的なレシピとメニュー、そして消

このレシピは、私にとって、驚きに満ちていました。 私はsoffrittoの任意の並べ替えを求めていない煮込み牛肉のレシピから何を期待するかはかなりわかりませんでした,二つの全体のレモンから代わりに、その味の大部分を取得,両方のジュース—その長い煮込みの初めに追加されました—と熱意,最後に追加されました. レモンは鶏のためのマリネとしてのための驚異を行うことができますが、鍋のローストのためのソースとして…？

結果は嬉しい驚きでした。 私は半分そのすべてのレモンが料理をpuckeringly酸っぱいようにすることを期待しましたが、いいえ。 長いまろやかな煮込みの後、それは鋭さの痕跡なしで輝きを貸します。

もう一つのうれしい驚きは、目の周りがどれだけしっとりと風味豊かになったかでした。 私は牛肉のこのタフな、赤身のカットと混合経験を持っていました。 それをあまりにも少なく調理し、それは歯ごたえがあり、あまりにも多く、乾燥して無味になることがあります。 しかし、ここでは驚異的な量の油とブイヨンが組み合わされて、肉が低くて遅い煮込みの間に湿った状態に保たれます。 そして十分な鍋ジュースは沢山の味を提供する。

全体として、私はジレッロ-アル-リモーネが好きだったので、それは私たちの定期的な回転の一部になるかもしれません。 あなたが珍しい味のファンなら、それは間違いなく試してみる価値があります！

4-6

• 1 アイラウンドロースト、約1-1.5キロ/2-3ポンド
• 125ml（1/2カップ）オリーブオイル
• 500ml（2カップ）牛肉のスープ、好ましくは自家製
• レモン2個
• 塩とコショウ
• 細かく)

道順

レモンとリザーブの両方から皮をすりおろす。 半分にレモンをカットし、それらをジュース。 ジュースも予約しておきましょう。

ローストに塩とコショウで寛大に味付けします。

適度な炎の上で、ローストがぴったり収まる楕円形のキャセロールでオリーブオイルを加熱します。 ローストを加え、すべての側面でそれをよく茶色にします。 （ローストは接触時に飛び散りやすいので、準備ができて蓋を持っていることに注意してください。)

レモン汁をかけて蒸発させ、そのままローストを裏返してパン汁の中に覆われている。

レモン汁が蒸発したら、牛肉のストックを注ぎます。 カバーし、それがフォーク入札になるまでロースト煮込みましょう,約2-1/2へ3時間,ストーブの上または低炎の上のいずれか(160C/325F)オーブンで. （いずれの方法でも、煮込む液体が穏やかな煮るままになるように、必要に応じて温度を調整してください。)

煮る時間の終わりには、十分であるが、はるかに減少し、激しく風味のあるパンジュースがあるはずである。 味と調味料を調整します。

ローストがちょうど煮沸が終わったら、レモンの皮を加え、15分間覆い続けます。

煮込み鍋からローストを取り出し、10-15分間休ませてからスライスに切り分け、サービングプラッタにスライスを設定します。

使用する場合は、オプションのパセリのみじん切りと一緒に、ジュースを煮るに戻し、ジュースでスライスを昼寝し、それをしたい人のためのソースボートで残りを提供しています。

Girello al limoneに関する注意事項

Girello al limoneは冷たいだけでなく熱いものも提供できます。 Machlinは、安息日のための素晴らしい料理になると言います,練習ユダヤ人は、現代のためにストーブや他の熱源の上に調理が含まれている”火を点灯”から禁止されている時間. 私たちの残りの部分については、Machlinは、冬には暑い、夏には室温でそれを提供することをお勧めします。

Girello al limoneは非常にシンプルで、あなたが気づいているように、台無しにする余地はほとんどありません。 しかし、あなたがスキップしないようにしてくださいする必要があります一つのステップは、提供する前に、最終的な残りの部分です。 （たとえMachlin自身が彼女のレシピでそれを言及していなくても。）肉が冷えると、それはあなたがきれいにそれをスライスすることができ、わずかに固まってしまいます。 鍋から新鮮な、肉は細断処理する傾向があるだろう。 あなたは冷たいそれを提供する場合は、肉はサンドイッチ肉として使用するために十分に薄い、確かに非常に薄くスライスすることができます見つ 残り物はこのようにスライスされ、スライスはパンジュースで数分間煮沸されます。

このブログの他のほぼすべての投稿とは異なり、ここで私が入る油の量を指定したことに気付くでしょう。 それはもちろん、Machlinがそうしているからですが、それは私が今まで使用すると思っていた以上のものであり、私は通常、オリーブオイルの使用に寛大です。 ここでは、その驚異的な量の油が料理の成功に必要です。 それは実際にlardingか、または他の料理用の策略に頼らないで目の円形の湿った保つ。 オプションのパセリは、それ以外の場合はモノクロ料理に色を貸すために、私の個人的なタッチでした。

バリエーション

そして、Machlinのレシピは特にgiello、または牛肉の目のラウンドを求めていますが、あなたは簡単にボトムラウンドや臀部のためにそれを切り 私は他の記事で言及したように、私は煮込み牛肉料理のためのチャックが特に好きです。 それは驚異的な風味を持っていますが、すべての結合組織で、あなたがここに描かれているようにきれいにスライスすることを期待しないでくださ （いずれの場合も、あなたはそれをbrasato al limoneと呼ぶでしょう。)

Edda Servi MachlinとPitigliano

Edda Servi Machlinは、何世紀も前のユダヤ人コミュニティのために”小さなエルサレム”として知られていたトスカーナの町Pitiglianoで育ちました。 第二次世界大戦は、そのコミュニティに残忍な終わりを置くが、Machlin、町のラビの娘は、反ファシスト党派と近くの丘に隠れて生き残ることができました。 戦後、彼女は米国に移住しました。 2019年、93歳で逝去。

Machlinが1981年にイタリアのユダヤ人の古典的な料理を出版したとき、その独特の料理の伝統を知っていた人はほとんどいませんでした。 ここ米国では、ユダヤ人の食べ物は、東ヨーロッパのアシュケナージ料理の料理と基本的に同義でした（そしてまだあります）。 それは明らかにその本質でイタリア語であり、まだ微妙な方法で異なっているように、私はこの料理は、魅力的な見つけます。 私はローマで私の年から知っていたcarciofi alla giudiaのような料理のいくつか,独自の千年のユダヤ人の料理の伝統を持つ都市,しかし、このような他の人は私には新 ここでは、ブログで我々はすでにMachlinの本から二つの料理を紹介してきました：レーズン（ヴェネツィアから）と伝統的にHannukahのために作られたフライドチキンで作られたリゾット。

そして、単なる料理本ではなく、サブタイトルが示唆するように、それは1930年代の地獄への降下の冷たいアカウントと一緒に、今消えた生き方の痛烈な回顧録です。 それは悲しいことに絶版ですが、使用されたハードカバーとペーパーバックコピーが利用可能ですamazon.com…法外な価格で。