• Articles
• admin

私たちはあなたが良いハンバーガーを愛していることを知っています（もちろん、良い野菜バーガー）。 それは究極の迅速で心のこもった夏の食事です—シンプルで満足のいく、そしてチャー焼きの味がぎっしり詰まっていますが、驚くほど難しいです。 脂肪への赤身の肉の理想的な比率は何ですか？ ミックスインするには、またはミックスインしないには？ 彼らはokを調理するようにパテを壊していますか？ そしてトッピングはどうですか？

ポーラDisbrowe、私たちの居住者グリルシェルパと私たちの最新の料理本、Any Night Grillingの著者は、一貫してジューシーな、最も風味の詰まったハンバーガーを作成する方法につ ポーラのアドバイスで、あなたは再びドライパティに遭遇することは決してないだろう！

質の高い肉を食べるための質の高い肉:

ハンバーガーを作るために使用している肉の種類に関係なく、挽きたての肉を使用すると（密な、事前にパックされたブロックとは対照的に）、より軽い食感 それは牛肉に来るとき、脂肪に地面チャックの80/20パーセントのミックスで行く;スリムなものは、乾燥したハンバーガーにつながることができます。 他の肉の品種と同じアプローチを使用してください。 鶏のハンバーガーや七面鳥のハンバーガーの場合は、胸肉ではなく挽いた太ももの肉を探してください—またはミックス（Yotam Ottolenghiトリック）にすりおろしたズッキーニを追加して水分を追加することを検討してください。 最もよい味のために、特定の牧場に供給された肉の牧草地上げられるか、または家宝の品種を捜しなさい。

過労はしないでください:

最もジューシーな結果を得るには、肉の品種を組み合わせてパテを整形するときに軽い手を使用してください。

私はJから貴重なトリックのカップルを学びました。 Kenji López-彼の本のためのAltのハンバーガーの探検The Food Lab. 彼は、ハンバーガーは調理中に縮小するので、巨大なパンで失われた小さなパテの不一致を避けるために、未調理のパテの直径がパンよりも1⁄2インチ（1.3cm）大きいことを確認する必要があると指摘している。 次に、親指を使用してパテの中央に小さなくぼみを作成し、肉が収縮して真ん中に膨らんでしまうのを防ぎます。 それはあなたがハンバーガーを保持するために両手を必要としない場合は、何か間違ったことをしたので、彼らは、多額の滞在を意味します。季節だけ外面。

季節はよくありますが、外側のみ：

パテを成形するときに塩とコショウを肉に加えると、塩が肉中のタンパク質を溶解し始め、相互に架橋するた あなたのパティの外側だけを味付けすることによってこれを回避しますが、寛大にそうしています（Kenjiからの別のヒント）。

頻繁な反転（および必要に応じて、フレアアップを避けるために、二つのゾーンの火のクーラー部分にハンバーガーを移動）同時に両側を調理し、肉がより均等に調理するのに役立ちます。 あなたが何をしても、これは風味豊かなジュースを絞り出すように、あなたのへらでハンバーガーを押す衝動に抵抗します。

休憩：

はい、熱い、ジューシーなハンバーガーに右に掘ることは困難です。 しかし、他の肉と同じように、パテが数分間休むことを可能にすることは熱いジュースが解決するようにし、より満足な味および質で起因する。