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Ti sei mai chiesto cosa fa lievitare il pane? Cosa succede a trasformare un impasto farinoso in una pagnotta di pane yummers? Tutto sulla scienza…

La Magia del Lievito

Pane dispone di cinque ingredienti di base:

• Farina
• Lievito
• Acqua
• Sale
• Zucchero

la Maggior parte di ciò che rende una pagnotta di pane è a che fare con il suo piccolo ingrediente: il lievito. Tuttavia, ha bisogno di aiuto da alcuni degli altri ingredienti in modo che possa fare il suo lavoro.

Il lievito è un tipo di funghi (i funghi provengono dalla stessa famiglia) ed è un organismo vivente. Proprio come qualsiasi altra cosa vivente, il lievito ha bisogno di carburante per alimentarlo-proprio come abbiamo bisogno di cibo. Il lievito ama nutrirsi di zucchero, infatti, non può funzionare senza di esso.

Non solo il lievito si nutre dello zucchero che mettiamo nella nostra ciotola, ma rompe anche parti della farina e la trasforma in zucchero–l’acqua aiuta con questo processo. Tuttavia, il lievito non divora tutto quello zucchero delizioso, ne lascia alcuni per rendere piacevole il sapore del pane.

Mentre il lievito si fa strada attraverso la sua deliziosa festa di zucchero, inizia a rilasciare un gas chiamato diossodo di carbonio. Si può pensare a questi come piccoli rutti!

Sono questi rutti che fanno le piccole bolle d’aria nella pasta, e così il pane sale.

Mantieni il lievito caldo

Anche il lievito ama stare al caldo, proprio come noi. Quindi, prima che la nostra pasta di pane sia pronta per il forno, dobbiamo tenerla calda in modo che il lievito possa iniziare a lavorare e far lievitare l’impasto. Questo è quando il lievito si mette davvero al lavoro e inizia a far crescere la nostra pasta.

Che dire del sale?

Potresti aver notato che non abbiamo ancora menzionato il sale. Bene, dillo tranquillamente perché il sale e il lievito sono nemici mortali. Il sale potrebbe rendere il nostro pane buono ma uccide il lievito, quindi è importante non usare troppo e mantenere questi nemici sui lati opposti della ciotola quando inizi a mescolare.

Puoi vedere la magia del lievito al lavoro (tenendo lontano il malvagio salt villain) facendo il tuo pane o pane in vaso.

Roba dovrai

• 450g farina forte (chiamato anche pane di farina)
• 1 bustina (7g) di lievito in polvere
• 300ml di acqua calda
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• Vaso a forma di lattine, o prebaked e oliato mini vasi di fiori* (opzionale)

*Non di plastica, per ovvi melty motivi.

Andiamo avanti

1. Mescolare tutti gli ingredienti con una forchetta o un cucchiaio prima, e poi con le mani quando diventa troppo rigido.

2. Cospargere un po ‘ di farina sul piano di lavoro e gettare l’impasto su di esso. Ora devi ottenere impastare il pane. Allungalo, piegalo e giralo di 90 gradi. Quindi ricomincia: allungalo, piegalo e giralo around e continua fino a quando l’impasto non sarà elastico e liscio.

Perché impastiamo il pane?

Si tratta di ottenere l’impasto tutto elastico, in modo che possa catturare quei rutti di lievito e tenerlo all’interno della nostra pasta per farlo lievitare. L’impasto è reso elastico quando l’acqua e la farina sono mescolate, più impastiamo l’impasto, più il glutine è fatto. Il glutine è ciò che rende il pane gommoso e non come una roccia.

3. Ora pop la pasta in una ciotola e coprire con pellicola trasparente o un canovaccio umido. Mettilo in un luogo caldo (ricorda che il lievito ama essere accogliente) in modo che l’impasto possa iniziare a salire. Lasciare agire per circa 1 ora. Questo si chiama proving.

4. Vedi come l’impasto è ora quasi il doppio della dimensione? Punch la pasta verso il basso per sbarazzarsi di tutte le grandi bolle d’aria. Vogliamo solo piccoli rutti di lievito per essere catturati nel nostro pane, non grandi rutti!

5. Dividere l’impasto in sei pezzi. Forma ogni pezzo di pasta in modo che possa adattarsi ai tuoi vasi da fiori o stampi, o modellalo in cerchi leggermente appiattiti per fare panini. Coprire di nuovo e lasciare per un’altra 1 ora.

6. Dopo circa 45 minuti, preriscaldare il forno a circa 220c, 425f, gas 7 (o più caldo se è possibile). Mentre il forno si riscalda, puoi decorare il tuo pane se lo desideri.

Come decorare il tuo pane?

Puoi spargere la farina sopra le righe o decorare con i semi. Abbiamo usato poppyseeds sul nostro e spazzolato le cime della nostra pasta con uovo sbattuto prima–questo aiuta i semi ad attaccarsi e dà una crosta lucida al pane quando è cotto.

7. Prendi un adulto per mettere la pasta nel forno. Questi richiedono meno tempo per cucinare di una pagnotta di pane, quindi controllali dopo 20 minuti. Saprai che i tuoi panini / mini pani sono pronti quando sembrano buoni, e quando tocchi il fondo del tuo pane dovrebbe sembrare vuoto. Dacci più tempo nel forno se non lo fa.

Sei felice con il tuo pane? Si è alzato bene? Ora sai cosa fa lievitare il pane, hai imparato la magia del lievito, sai cos’è il glutine e ti ricorderai che lievito e sale sono nemici!

Se vuoi saperne di più su come si fa il pane, come ad esempio come il grano diventa farina, o come si fanno i pani di pane a fette in fabbrica, clicca qui.

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