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Conserve di patate è un ottimo modo per memorizzare un eccesso di patate, per garantire che non vanno male.

In cambio, ottieni barattoli di patate dal sapore delizioso che sono pronti per l’uso in un istante per pasti veloci.

Sono un grande fiocco per fornire a parenti come genitori anziani e amici per assicurarsi che stanno mangiando correttamente, anche.

Le patate devono essere inscatolate a pressione; non esiste un modo alternativo per poterle. Qui camminiamo attraverso le procedure USDA, che troverete anche replicato nei libri da Ball e Bernardin.

Nota: le patate devono essere sbucciate. Consigli al contrario altrove su Internet è grossolanamente disinformato. Vedi le note qui sotto su questo.

Nota: le patate devono essere inscatolate in piccoli pezzi. Dopo la sbucciatura (e sì è necessario sbucciare), tagliare la patata a cubetti di 2 cm (½pollice). Le patate piccole ( da 3 a 5 cm / da 1 a 2 pollici) possono essere lasciate intere. Per essere chiari, la forma consigliata non include affettato, né patatine fritte forma, né triturati. I modelli di penetrazione del calore non sono stati testati per quelle forme / densità. La buona notizia è: puoi disidratare quelle forme e comunque finire con un prodotto di alta qualità.

Vedi anche: Disidratare le fette di patate, disidratare le patate tagliuzzate

Quantità di patate necessarie

I numeri sono linee guida approssimative.

In media, come una linea guida molto approssimativa, si prevede di utilizzare circa 1 kg (2 ¼ lbs) di patate per 1 litro (US quart) barattolo di conserve di patate

• 1 grande sacchetto di patate = 22 kg (50 lb) = da 18 a 22 litri (CI quarti) in scatola di patate

ricetta

Vaso di dimensioni scelte: O da mezzo litro (1 pinta) O 1 litro (1 quartana)

metodo di Lavorazione: la Pressione canning solo

Resa: varia

spazio di Testa: 3 cm (1 inch)

Elaborazione pressione: 10 lbs (69 kPa) calibro ponderato, 11 lbs (76 kpa) comparatore (regolare la pressione per la vostra altitudine quando oltre 300 metri / 1000 piedi.)

Tempo di lavorazione: Mezzo litro (pinte) 35 minuti; litri (quarti) 40 minuti.

Linee guida di elaborazione di seguito sono per pesato-manometro pressione canner. Vedere anche se applicabile: Pressioni di comparatore.

Vaso di Dimensioni	Tempo	0 a 300 m (0 – 1000 piedi) pressione	al di Sopra di 300 m (1000 ft) pressione
½ litro (1 pinta)	35 minuti	10 lbs	15 lb
1 litri (1 gallone)	40 minuti	10 lbs	15 lb

Informazioni di riferimento

Come la pressione può.

Quando la pressione inscatolamento, è necessario regolare la pressione per la vostra altitudine.

Maggiori informazioni sull’inscatolamento senza sale in generale.

Note di ricetta

Sì, è necessario sbucciare le patate. I tempi di lavorazione sono stati sviluppati in base alle patate sbucciate, il che riduce la carica batterica che entra nei barattoli. Lasciare le bucce aumenta la carica batterica, quindi i tempi di lavorazione dovrebbero essere testati in laboratorio per questo, e al momento non ci sono finanziamenti per questo al momento.

Il motivo per cui ti lavi prima del peeling è che non stai spingendo i batteri superficiali nella polpa della patata durante il peeling.

Vedi la discussione qui sotto sull’uso dell’acqua sbiancante nei barattoli. Mentre Ball dice che puoi, il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici ritiene che l’acqua conterrà molto amido e potrebbe causare problemi di penetrazione di densità / calore all’interno del barattolo, quindi preferiscono acqua calda bollente pulita e fresca da un bollitore.

Non è necessario alcun sale nei barattoli. Tuttavia, le patate possono davvero venire fuori molto blando fino al loro nucleo, e quando si va a usarli, può essere molto difficile compensare non importa quello che fai per quella blandezza interna. Provate voi stessi e vedrete. Ma dopo un po’, si può andare avanti con il suggerimento dei veterani di aggiungere qualche pizzico di sale ai vasi. Potresti anche usare un sub di sale non amaro e non annebbiato. Abbiamo trovato Herbamare senza sodio si comporta bene in questo senso.

Non può avanzi di patate già cotte, come sarebbe decisamente girare a una pasta mooshy e incontrare problemi di densità / calore nei vasi.

Fonte ricetta

Patate, a cubetti bianchi o intere. Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Guida completa all’inscatolamento domestico. Bollettino d’informazione sull’agricoltura n.539. 2015. Pagina 4-17.

“Patate novelle-Bianche.”In: Andress, Elizabeth L. e Judy A. Harrison. Così facile da conservare. Università della Georgia Cooperativa Estensione. Bollettino 989. Sesta Edizione. 2014. Pagina 94.

Nutrizione

Presumendo che non sia stato aggiunto sale o che sia stato utilizzato un sottosale.

Dimensione della porzione: 250 g, scolata (circa la metà di un barattolo da ½ litro / pinta USA, se 500 g sono andati nel barattolo.)

A 250 g (½ kg sgocciolato): 193 calorie

Weight Watchers PointsPlus®: 250 g = 6 punti

* Alimentazione informazioni fornite da https://caloriecount.about.com

* PointsPlus™ calcolato healthycanning.com. Non approvato da Weight Watchers ® International, Inc, che è il proprietario del marchio registrato PointsPlus®.

Quali varietà di patate sono buone per l’inscatolamento?

Il Centro Nazionale per la conservazione degli alimenti domestici ha affrontato questa domanda sul loro blog:

Le patate bianche per l’inscatolamento dovrebbero essere il tipo” ceroso “o” bollente”. Diversi tipi di patate hanno diverse quantità e tipi di amidi e reagiscono al riscaldamento in modo diverso. Vuoi una patata che mantiene bene la sua forma e consistenza dopo un sacco di riscaldamento, e non una che cade a pezzi, diventa “soffice” dopo la cottura, ed è meglio per schiacciare. La maggior parte delle patate a buccia rossa sono di amido inferiore rispetto alle patate da forno e funzionano bene per l’inscatolamento. Molte patate rotonde bianche con bucce sottili rientrano in questa categoria anche con patate a buccia rossa. I ruggini non sono buoni per l’inscatolamento ma sono buoni per la cottura (hanno un alto contenuto di amido). Yukon Gold potrebbe non essere la migliore patata per l’inscatolamento. Mentre sembrano buoni per bollire, tendono a cadere a pezzi quando troppo cotto. Da quello che abbiamo letto, c’è un’ampia varietà nei tipi e nelle quantità di amidi nelle patate blu, quindi non tutti gli azzurri sono uguali, proprio come non tutte le patate bianche sono uguali in queste caratteristiche.”NCHFP blog distacco. Conservazione delle patate. 6 Ottobre 2014. Accesso luglio 2016.

Sbucciare le patate

È necessario sbucciare le patate prima di inscatolare.

Potresti leggere alcuni blogger che dicono che non sbucciano le loro patate per l’inscatolamento, ma il National Center for Home Preservation spiega il rischio per la sicurezza nel non sbucciarle:

Per quanto riguarda l’inscatolamento delle patate, la nostra raccomandazione è di sbucciare le patate prima dell’inscatolamento. Questo stile di preparazione è il modo in cui è stata condotta la ricerca per determinare l’elaborazione raccomandata, e per sapere che il peeling fa o non fa la differenza, la ricerca dovrebbe essere fatta con patate non sbucciate. Diverse ipotesi potrebbero essere necessarie per valutare quante spore di C. botulinum o altri batteri potrebbero essere presenti all’inizio del processo e quale quantità di calore potrebbe essere necessaria per soddisfare gli standard per il rischio di possibili sopravvissuti. Non sappiamo di ricerca di patate conserve con bucce lasciate su, quindi si consiglia le fasi di preparazione fornite con la raccomandazione di processo, soprattutto perché c’è la possibilità che la deviazione potrebbe tradursi in una situazione meno sicura.”NCHFP blog distacco. Conservazione delle patate. 6 Ottobre 2014. Accesso luglio 2016.

Se sei preoccupato per i rifiuti alimentari, lava le patate prima di sbucciarle, poi sbucciatele, quindi prepara un brodo di buccia di patate dalle bucce e congela per un uso futuro. In realtà è una deliziosa base per zuppe e salse.

Lavare le patate

L’USDA è l’unica guida che non specifica il lavaggio dopo la sbucciatura (anche se lo fanno per le carote).

Dicono solo,

Lavare e sbucciare le patate. Mettere in soluzione di acido ascorbico per evitare l’oscuramento…. Drenare.”Centro Nazionale per la conservazione degli alimenti a casa. Selezione, preparazione e conserve di verdure: patate, a cubetti bianchi o interi. Accesso maggio 2015.

La palla / Bernardin Autori del libro completo vogliono due lavaggi:

Lavare le patate e scolare. Sbucciare e lavare di nuovo.”Kingry, Judi e Lauren Devine. Bernardin Libro completo di casa Preservare. I nostri servizi sono sempre disponibili. 2015. Pagina 392.

Il libro blu palla fa, troppo:

Lavare le patate bianche sotto l’acqua corrente fredda; scolare. Sbucciare le patate. Risciacquare sotto acqua corrente fredda.”Libro blu palla. Home Page-Comune di Milano Edizione 37. 2014. Pagina 116

Come fa Presto:

Lavare, raschiare e risciacquare Pre ” Presto Pressure Canner and Cooker, 23 quart model, #72-719F. 2014. p 41

Quindi l’USDA, anche se sono l’autorità, sono l’uomo strano su questo.

Quanto è grande per i pezzi di patata?

Ball e Bernardin parlano di squartare patate grandi, ma perché alcune patate come i ruggini possono crescere grandi-che, in contrasto con la dimensione massima da 2 a 2 ½ pollici (da 5 a 6 cm) altrimenti specificata, rende tutto un po ‘ poco chiaro.

L’USDA dice,

Scegli le patate da 1 a 2 pollici di diametro se devono essere imballate intere…. Se lo si desidera, tagliare a cubetti da ½ pollice….”Centro Nazionale per la conservazione degli alimenti a casa. Selezione, preparazione e conserve di verdure: patate, a cubetti bianchi o interi. Accesso maggio 2015.

Palla / Bernardin Libro completo dice,

Lasciare le patate piccole intere e tagliare le patate grandi in quarti o piccoli cubetti uniformi King ” Kingry, Judi e Lauren Devine. Bernardin Libro completo di casa Preservare. I nostri servizi sono sempre disponibili. 2015. Pagina 392.

Il libro blu di Ball dice,

Le patate che sono sotto 2 pollici di diametro o più piccolo possono essere inscatolate intere. Tagliare le patate grandi in quarti.”Libro blu palla. Home Page-Comune di Milano Edizione 37. 2014. Pagina 116

Presto ama gli stessi cubi di piccole dimensioni che fa l’USDA:

… patate novelle da 1 a 2 ½ pollici di diametro. Se lo si desidera, tagliare a cubetti da ½ pollice.”Presto Pressione Canner e fornello, 23 quart modello, #72-719F. 2014. p 41

Così facile da conservare dice,

“Per l’imballaggio intero, scegliere le patate da 1 a 2 pollici (da 3 a 6 cm) di diametro If Se lo si desidera, tagliare a cubetti da ½ pollice (2 cm).”(edizione 2014, pagina 94.)

Quanto tempo parboil la patata prima di inscatolare?

Il libro blu di Ball vuole 10 minuti di scottatura per tutti i pezzi di dimensioni; le altre guide sono 2 minuti per cubetti piccoli, 10 minuti per pezzi più grandi.

USDA dice,

Se lo si desidera, tagliare a cubetti da ½ pollice…. Cuocere 2 minuti in acqua bollente e scolare di nuovo. Per le patate intere, far bollire 10 minuti e scolare.”Centro Nazionale per la conservazione degli alimenti a casa. Selezione, preparazione e conserve di verdure: patate, a cubetti bianchi o interi. Accesso maggio 2015.

Ball / Bernardin Complete dice,

Lessare i cubetti per 2 minuti e le piccole patate intere o le patate squartate per 10 minuti King ” Kingry, Judi e Lauren Devine. Bernardin Libro completo di casa Preservare. I nostri servizi sono sempre disponibili. 2015. Pagina 392.

Il libro blu dice 10 minuti, piatto:

Mettere le patate bianche in una grande casseruola. Aggiungere acqua per coprire le patate. Portare a ebollizione la miscela; far bollire 10 minuti.”Libro blu palla. Home Page-Comune di Milano Edizione 37. 2014. Pagina 116

Presto è come gli altri, 2 minuti per piccoli pezzi, 10 minuti per i più grandi:

Coprire le patate con acqua calda, portare a ebollizione e far bollire le patate intere per 10 minuti, cubetti per 2 minuti….”Presto Pressione Canner e fornello, 23 quart modello, #72-719F. 2014. p 41

Acqua di imballaggio per patate in scatola

Ball dice che puoi usare l’acqua in cui hai parboiled le patate; gli altri tre (USDA, Ball / Bernardin Complete e Presto) insistono su acqua fresca e bollente, e il NCFHP dice specificamente di non usare l’acqua parboiling. L’acqua parboiling conterrà una grande quantità di amido, e nei vasi con le patate potrebbe causare problemi di densità per i tempi di lavorazione che sono stati testati. Inoltre, finiresti con un sacco di fanghi goopy indesiderati nei tuoi barattoli. (Mancia! Congelare l’acqua parboiling in vasche, per un inizio di alcune grandi zuppe.)

Il Centro Nazionale per la conservazione degli alimenti domestici dice,

Coprire le patate calde con acqua bollente fresca, lasciando lo spazio di testa di 1 pollice e coprendo tutti i pezzi di patate. (Attenzione: non usare l’acqua in cui hai cotto le patate; contiene troppo amido.) Centro Nazionale per la conservazione degli alimenti a casa. Selezione, preparazione e conserve di verdure: patate, a cubetti bianchi o interi. Accesso maggio 2015.

Elaborano ulteriormente nel loro blog,

….tutte le patate-bianche o dolci-dovrebbero avere acqua fresca e bollente preparata per versare sopra le patate preriscaldate. Non utilizzare il liquido di cottura. Che l’acqua di cottura contiene un sacco di amido che esce dalle patate e il tempo di processo è stato determinato utilizzando acqua bollente fresca per coprire. L’amido aggiunto può creare un problema di sicurezza rallentando il riscaldamento delle patate nel canner, e crea anche un pacchetto molto poco attraente con possibili masse di amidi gelificati o congelati intorno alle patate. Se si dispone di deterioramento, questo rende molto difficile vedere i segni di qualche deterioramento.”NCHFP blog distacco. Conservazione delle patate. 6 Ottobre 2014. Accesso luglio 2016.

Ball / Bernardin Complete dice,

liquido di cottura. Imballare le patate in vasetti caldi, come indicato al punto 3, mestoli in acqua bollente fresca per coprire le patate.”Kingry, Judi e Lauren Devine. Bernardin Libro completo di casa Preservare. I nostri servizi sono sempre disponibili. 2015. Pagina 392.

Ball dice che puoi usare il liquido sbiancante:

Mestolo liquido di cottura caldo o acqua bollente sulle patate….”Libro blu palla. Home Page-Comune di Milano Edizione 37. 2014. Pagina 116

Ma Presto implica che vuole acqua bollente, al contrario di bollire scottatura o liquido di cottura:

Coprire con acqua bollente… ” Presto Pressure Canner and Cooker, modello 23 quart, #72-719F. 2014. p 41

Storia

I consigli sull’inscatolamento delle patate bianche entrarono nel libro blu della palla solo nel 1936. (Prima di allora, era solo patata dolce.) A quel tempo, il libro consentiva l’inscatolamento a pressione o l’inscatolamento a bagno d’acqua. Palla Libro blu. Edizione T. 1936. Pagina 23. Nel corso dei prossimi dieci anni, mentre la loro pressione conserve raccomandazione tempo di elaborazione mantenuto costante a 45 minuti, la loro raccomandazione tempo di bagnomaria mantenuto in aumento, da 2 ore, a 2,5 ore, a 3 ore. Nel 1953-Edizione 26 del Libro blu-l’opzione del bagno d’acqua era stata abbandonata, e il consiglio di inscatolamento della pressione era ” Lavare, raschiare e risciacquare le patate appena scavate. Far bollire 10 minuti. Imballare, caldo, in barattoli di palla calda. Aggiungere 1 cucchiaino di sale ad ogni litro. Coprire con acqua bollente. Processo pinte 30 minuti, quarti 40 minuti, a 10 libbre di pressione.”Libro blu palla. Edizione 26. 1953. Pagina 48.

Per quanto riguarda il sistema di estensione cooperativa, il consiglio di pressare le patate, anziché bagnarle con l’acqua, è in vigore almeno dal 1942. Ecco cosa consigliava allora l’estensione dell’Università della California:

PATATE NOVELLE: sbucciare, imballare in barattoli o lattine. Riempire con salamoia diluita, contenente 2 per cento di sale o circa 1 cucchiaino di livello per litro d’acqua. Riscaldare le lattine in vapore o acqua bollente 5 minuti e sigillarle. Maneggiare barattoli come con fagiolini o piselli. Sterilizzare quart e contenitori più piccoli a 240 ° F (10 libbre di pressione) per 40 minuti e 2 barattoli di dimensioni quart, o no. 10 lattine, per 60 minuti.”Cruess, W. V. e A. W. Christie. Inscatolamento domestico. Circolare 276, revised Augusts 1942. Stazione sperimentale agricola dell’Università della California. Pagina 38.

Per la prima metà del 1900, tuttavia, l’USDA nel suo complesso non offriva alcun consiglio per l’inscatolamento domestico di patate bianche — solo patate dolci. Hanno consigliato alle persone solo di conservarle nelle cantine. Ecco il consiglio dell’USDA dal 1943:

Gli economisti domestici del Dipartimento dell’Agricoltura non consigliano di inscatolare né hominy né patate. Nessuno di questi alimenti deve essere in scatola per mantenere…. La maggior parte delle persone che coltivano patate li immagazzinano in una fossa o in cantina. Le patate sono ingombranti. Se li conservassi, prenderebbero un buon numero di barattoli – troppi barattoli che dovrebbero essere usati per altri cibi in scatola. Barattoli o lattine sono preziosi in questi giorni. .. dovrebbe essere usato solo per mettere gli alimenti che devono essere in scatola per mantenere. In ogni caso, sia hominy che le patate sono alimenti non acidi, quindi avrebbero bisogno di inscatolare sotto pressione del vapore. Al giorno d’oggi, è difficile ottenere nuovi contenitori a pressione. Ma con tutti i mezzi salva l’hominy e le patate in qualche modo. Tutto il cibo è prezioso in tempo di guerra e ha bisogno di essere salvato. Conservare le patate in un luogo fresco. . . circa 40 gradi se possibile per prevenire la germinazione.”USDA. La chat della casalinga. 24 Giugno 1943. Pagina 2.

Nel 1975, il consiglio di conservazione del sistema di estensione per le patate riemerse in una pubblicazione del 1975 da Illinois State extension. “Pare” significa “buccia”.

Home conserve di patate consiglio è stato formalmente accettato e incorporato nel primo USDA Complete Guide 1988, con le raccomandazioni che sono ancora attuali oggi: 10 lbs pressione ponderata gauage (11 lbs quadrante), regolata per altitudine. Pinte 35 minuti, quarti 40.

Un’epidemia di botulismo del 2015 in Ohio è stata causata da patate in scatola a bagnomaria. Herriman, Robert. Ohio botulismo outbreak: insalata di patate con patate in scatola fatta in casa utilizzando un contenitore di acqua bollente. Notizie Outbreak oggi. 2 Agosto 2015. Gli esperti di inscatolamento hanno definito le patate ” grossolanamente sottoprocessate.”Le patate in scatola da bagno d’acqua hanno inviato 29 persone all’ospedale con botulismo. Una donna di nome Kim Shaw, 55, da Rushville, Ohio, è morto di esso.

Cottura con conserve

Insalata di patate

Patate al formaggio