Carne N ‘ Bone # GrillMaster Serie: Prime Rib 101: Come cucinare il pe…
Nel nostro primo video abbiamo mostrato come cucinare Picanha. Ha avuto un feedback abbastanza positivo. Così abbiamo deciso di fare un altro. Dal momento che le vacanze sono proprio dietro l’angolo vi stiamo mostrando come cucinare una costoletta.
TLDR: Guarda il video. Istruzioni scritte di seguito.
CHE COSA È UNA COSTOLETTA?
Non c’è niente come un buon arrosto, e la costoletta o arrosto in piedi è il re di tutti. Comprare e pensare a cucinare una costoletta può essere intimidatorio e comprensibilmente così… Prime Rib non è a buon mercato, e non sembra che sia facile da preparare… eppure, lo è.
Questa ricetta è stata condivisa da uno dei nostri clienti (vorrei ricordare chi), nel corso di una conversazione amichevole presso il nostro negozio boutique a Miami. Alcuni di noi hanno provato ormai… e ha cambiato il nostro modo di fare costolette.
La ricetta funziona per una costoletta di qualsiasi dimensione, l’unica differenza sarebbe se è bone-in o bone-less, se bone-in ridurre leggermente i tempi di cottura.
Il primo passo per preparare la vostra vacanza prime rib è quello di procurarlo. Metà del lavoro di cucinare a good roast è procurarsi ingredienti di alta qualità.
Prendere in considerazione la costola principale è come un manzo è classificato. Quindi questo è il taglio, di tutti loro, in cui il grado della carne farà più differenza. Vedrete una differenza significativa tra una scelta di basso grado, una scelta certificata G1, G1 Prime, Wagyu-Angus e fino!
Meat N ‘ Bone offre costolette disossate e con osso in diverse dimensioni e fasce di prezzo (Wagyu, USDA Prime, USDA Choice). Questa semplice ricetta, si applica a tutti.
NON DISOSSATI O DISOSSATI?
Tendo a preferire disossato perché è più facile da servire. L’osso aggiunge un po ‘ di sapore, ma le costole Prime sono così di alta qualità che non vedo la differenza tra l’una o l’altra. Le nostre prime costolette sono praticamente pronte per essere arrostite.
Passo # 01: Portate le costolette a temperatura ambiente
Non dovresti mai scioccare la tua bistecca prendendola dal frigorifero, o peggio ancora dal congelatore e gettandola nel fuoco. Prenditi il tuo tempo, se la tua costoletta è congelata, dovresti lasciarla in frigorifero per un paio di giorni per scongelarla… non c’è niente di sbagliato con la carne congelata, basta assicurarsi che sia congelata VELOCEMENTE e che si scongeli lentamente.
Una volta che hai la costoletta non congelata in frigorifero, tirala fuori e mettila sul bancone per alcune ore. Lascia che si acclimati, portalo a temperatura ambiente.
Passo # 02: Sale + pepe
Abbiamo alcuni massaggi incredibili, e li amiamo. Se siete alla ricerca di un sapore particolare (Rub hawaiano, Steakhouse Sapore classico) sentitevi liberi di utilizzare il condimento preferito. Ma si consiglia di attenersi a sale grosso e pepe. In realtà, ci piace il nostro Cooper’s Provisions Sale affumicato & Pepe strofinare.
Sii generoso. Questa ricetta richiede il condimento una volta che la costoletta è fresca. Puoi strofinarlo la sera prima o subito prima di cucinarlo. Non fa una grande differenza.
Passo # 03 (OPZIONALE): Lasciate riposare durante la notte
Non devi, ma si consiglia di lasciare che gli sfregamenti penetrino per 24 ore. Assicurati e basta… quando lo togli, lascia che l’arrosto torni a temperatura ambiente.
Passo #04: Impostare il forno a 500 gradi e cuocere per 6-7 minuti per libbra (6 minuti per Bone-In 7 per disossato)
Una volta che il forno è caldo, si sta per cuocere la costoletta per 6 minuti e 30 secondi per ogni chilo di carne. Quindi, se si dispone di un 16 libbra Prime Rib, si sta andando a cuocere per 104 minuti (1 ora e 44 minuti).
La tua media 6 lb Prime Rib cucinerà in 40 minuti.
Passo # 04: NON APRIRE IL FORNO
Mai sentito il detto “La curiosità ha ucciso il gatto”. Non conosco i gatti, ma aprire il forno per controllare la tua costoletta prima che siano trascorse 2 ore lo rovinerà. Questo è il passo più semplice. Dopo lo scadere del tempo… spegnere il forno ma NON aprirlo. Lasciare l’arrosto lì per 2 ore. Continuerà a cuocere lentamente.
Se sei di fretta, almeno dagli un’ora. Può essere leggermente poco cotto.
Passo # 05: Togliere l’arrosto dal forno e riposare 20 minuti a temperatura ambiente
Lasciare riposare l’arrosto fuori dal forno per altri 20 minuti. Non tagliarlo. Non toccarlo. Puoi spostarlo nel tuo vassoio da portata.
Passo # 06: Buon divertimento!!
Servilo con i classici lati delle vacanze come la crema di spinaci o la casseruola di fagioli verdi, il tuo purè preferito o le patate smerlate e un cesto di panini caldi per la cena. Amo particolarmente quei panini hawaiani o anche pane all’aglio.
Se vuoi essere meno convenzionale… intagliare la costoletta molto sottile, mettere all’interno di una Baguette tostata con sale grosso e olio d’oliva. Benvenuto in paradiso.