• Articles
• admin

ezek a Sváb tojástészták tönkölylisztből készülnek. Hihetetlen harapásuk van és rágják őket, de egy kicsit nagyobb kihívást jelentenek, mint a szalag tészta, amelyet egy korábbi bejegyzésben bemutattam.

a friss tészta akkor a legjobb, ha alacsony hidratációs tésztából készül. A szalagtésztámhoz 3 nagy tojást használtam 300 gramm liszthez. A Sváb tojásos tésztámhoz 3 kis tojást használok 300 gramm liszthez. A tészta tészta morzsás lesz, jó erőre lesz szüksége a kinyújtásához. De kemény és rágós tésztával jutalmazzuk.

a német Cusine sorozat építőkövei

ez a cikk az alapok sorozatom része, amely bemutatja a legfontosabb összetevőket és az elkészítési módszereket. Ezeket a cikkeket a blog ‘alapok’ kategóriájában találhatja meg. Az alábbiakban felsoroljuk azokat a cikkeket, amelyek még nem jelentek meg ebben a sorozatban:

mi teszi különlegessé ezeket a Sváb tojástésztákat?

emlékszel a bejegyzésemre arról, hogyan készülnek a tészta? Itt röviden felvázoltam, hogy a nyugati tészta miben és miért különbözik az ázsiai tésztától. Nagyon feltűnő különbség, hogy a nyugati tésztát hagyományosan nem sózják. Ezek készült búzadara és szárított.

de nem a házi tészta különlegessége, hogy frissen készítik és fogyasztják? Igen, valóban. De a házi tésztából gyakran hiányzik a harapás és a rágás. Nem lehet szakács őket ‘al-dente’, mint lehetséges szárított tésztával.

a szárított tészta esetében a nyugati termékek messze felülmúlják az ázsiai tésztát. Jönnek a különböző formák, van egy szép szín, és egy kiváló harapás és textúra. De amikor a friss tészta, az Európai tészta lehet underwhelming, hogy mi készül a keleti.

természetesen az Európai tésztakészítők otthon is előállíthatnak alacsony hidratációjú tésztát. De ez önmagában nem elég. Meg kell sóznia a tészta tésztát, hogy nagyszerű eredményt érjen el. Bízz bennem, és ne hallgass az olaszokra. A sós tészta ízletesebb, rágósabb és keményebb, mint a csak sós vízben szakács tészta.

tudom, hogy ez ellentmond az Európai általános bölcsességnek, de ezeket a sózott tésztákat sima, nem ízesített vízben főzöm. És nem csak a textúrájuk jobb, hanem az ízük is. A friss tésztát nem főzzük elég hosszú ideig ahhoz, hogy a szakácsvízben lévő só egyenletesen behatoljon. Íze kissé sós, de nem jól fűszerezett. Ha a tészta tészta sózott, akkor nem észlel sósságot a tésztában, bár azok jól ízesítettek.

a tésztakészítési folyamat

termelési szempontból ezeknek a tésztáknak nincs semmi rendkívüli. Az egyetlen dolog, amire szüksége van, egy tészta gép. Alacsony hidratáció esetén a tésztát nem lehet simára gyúrni. Csak összehozhatja, majd a lemezkészítési folyamatra támaszkodhat a glutén kifejlesztésében.

megpróbálhatod vékonyan kihúzni a tésztát egy sodrófa segítségével, majd hajtsa magára, majd tekerje ki újra. De nem tenném ezt, hacsak nem akarsz egy extrém edzést a kezednek.

ne csüggedjen, ha a tészta eleinte morzsásnak tűnik. Össze fog jönni, miután összehajtotta és néhányszor átengedte a tésztagépen. Kézzel vágom a tésztát, de át is adhatja őket a gép vágóján.

figyelje meg, milyen kemény és rágós a tészta. Milyen csodálatos!