• Articles
• admin

gondolkodtál már azon, hogy mi teszi a kenyeret? Mi történik, ha egy lisztes tésztát yummers kenyérré változtatunk? Minden a tudományról szól…

az élesztő varázsa

a kenyérnek öt alapvető összetevője van:

• Liszt
• élesztő
• víz
• só
• cukor

a legtöbb, ami egy vekni kenyeret emelkedik, hogy köze van a legkisebb összetevő: élesztő. Szüksége van azonban néhány más összetevő segítségére, hogy elvégezze a munkáját.

az élesztő egyfajta funghi (a gombák ugyanabból a családból származnak), és élő szervezet. Csakúgy, mint bármely más élőlény, az élesztőnek üzemanyagra van szüksége az áramellátáshoz–csakúgy, mint nekünk ételre. Az élesztő szeret cukorral táplálkozni, sőt, egyszerűen nem tud működni nélküle.

az élesztő nemcsak a keverőtálba tett cukorral táplálkozik, hanem a liszt egyes részeit is lebontja, és azt is cukorrá alakítja–a víz segít ebben a folyamatban. Az élesztő azonban nem zabálja fel az összes finom cukrot, hagy néhányat, hogy a kenyér íze kellemes legyen.

amint az élesztő végigmegy a finom cukor ünnepén, elkezdi felszabadítani a szén-dioxód nevű gázt. Gondolhat ezekre úgy, mint kis böfögésekre!

ezek a böfögések teszik a kis légbuborékokat a tésztába, így a kenyér felemelkedik.

tartsa melegen az élesztőt

az élesztő is szeret melegen tartani–ugyanúgy, mint mi. Tehát mielőtt a kenyér tészta készen áll a sütőre, melegen kell tartanunk, hogy az élesztő elkezdhessen dolgozni, és a tészta emelkedjen. Ez az, amikor az élesztő igazán kap munkát, és elkezd nőni a tésztát.

Mi A Helyzet A Sóval?

lehet, hogy észrevette, hogy még nem említettük a sót. Mondd halkan, mert a só és az élesztő halálos ellenségek. A só jó ízűvé teheti a kenyerünket, de megöli az élesztőt, ezért fontos, hogy ne használjunk túl sokat, és ezeket az ellenségeket a tál másik oldalán tartsuk, amikor elkezdjük keverni.

láthatjuk a mágikus élesztő munka (tartása a gonosz salt villain távol) azáltal, hogy a saját virágcserép kenyér vagy zsemle.

cucc, amire szükséged lesz

• 450g erős liszt (más néven kenyérliszt)
• 1 tasak (7G) szárított élesztő
• 300ml meleg víz
• 1 teáskanál só
• 1 teáskanál cukor
• virágcserép alakformák, vagy elősütött és olajozott mini virágcserepek* (opcionális)

*nem műanyag, nyilvánvaló olvadási okokból.

menjünk

1. Először keverje össze az összes hozzávalót villával vagy kanállal, majd kezével, amikor túl merev lesz.

2. Szórjon egy kis lisztet a munkalapjára, majd dobja rá a tésztát. Most meg kell gyúrnod a kenyeret. Nyújtsa ki, hajtsa át, és fordítsa meg 90 fokkal. Ezután kezdje újra: nyújtsa ki, hajtsa át, fordítsa meg … és folytassa, amíg a tészta el nem nyúlik és sima.

miért gyúrjuk a kenyeret?

ez az, hogy a tésztát minden rugalmas, úgy, hogy elkapja azokat élesztő böfög, és tartsa benne a tésztát, hogy emelkedik. A tészta rugalmassá válik, amikor a vizet és a lisztet összekeverjük, minél többet gyúrjuk a tésztát, annál több glutént készítünk. A glutén az, amitől a kenyér rágós, és nem olyan, mint egy szikla.

3. Most tegye a tésztát egy tálba, fedje le clingfilm vagy nedves konyharuhával. Tegye meleg helyre (ne feledje, hogy az élesztő szeret hangulatos lenni), hogy a tészta emelkedni kezdjen. Hagyja körülbelül 1 órán át. Ezt hívják bizonyításnak.

4. Nézze meg, hogy a tészta majdnem kétszer akkora? Lyukassza le a tésztát, hogy megszabaduljon az összes nagy légbuboréktól. Csak azt akarjuk, hogy a kis élesztőgombákat elkapják a kenyérünkben, nem pedig a nagy böfögéseket!

5. Ossza meg a tésztát hat darabra. Formázza meg az egyes tésztadarabokat úgy, hogy azok beleférjenek a virágcserepekbe vagy formákba, vagy kissé lapított körökbe formázza, hogy zsemle legyen. Fedjük le újra, és hagyjuk még 1 órán át.

6. Körülbelül 45 perc múlva Melegítse elő a sütőt körülbelül 220C-ra,425f-re, 7-es gázra (vagy ha teheti, melegebbre). Ahogy a sütő felmelegszik, díszítheti a kenyeret, ha akarja.

hogyan kell díszíteni a kenyeret?

szórhatja a lisztet a tetejére, vagy díszítheti magokkal. Mákmagot használtunk a miénken, és először felvert tojással ecseteltük a tészta tetejét–ez segít a magok tapadásában, és fényes kérget ad a kenyérnek, amikor szakács.

7. Kap egy felnőttet, hogy tegye a tésztát a sütőbe. Ezeknek kevesebb időbe telik a szakács, mint egy vekni kenyér, ezért 20 perc múlva ellenőrizze őket. Tudni fogja, hogy a tekercsek/mini kenyerek készen állnak, amikor jól néznek ki, és amikor megérinti a kenyér alját, akkor üregesnek kell lennie. Add tovább a sütőben, ha nem.

elégedett vagy a kenyérrel? Jól emelkedett? Most már tudod, mitől kel fel a kenyér, megtanultad az élesztő varázsát, tudod, mi a glutén, és emlékezni fogsz arra, hogy az élesztő és a só ellenségek!

ha többet szeretne megtudni arról, hogyan készül a kenyér, például hogyan válik a búza lisztté, vagy hogyan készülnek a szeletelt kenyér kenyerei a gyárban, akkor kattintson ide.

van még kenyér kérdése? Tudassa velünk!