Meat N ‘ Bone # GrillMaster sorozat: Prime Rib 101: Hogyan szakács a pe…
az első videónkban megmutattuk, hogyan kell szakács Picanha. Meglehetősen pozitív visszajelzéseket kapott. Ezért úgy döntöttünk, hogy csinálunk egy másikat. Mivel az ünnepek a sarkon vannak, megmutatjuk, hogyan kell szakács bordát főzni.
TLDR: nézze meg a videót. Írásbeli utasítások alább.
MI AZ ELSŐDLEGES BORDA?
nincs olyan, mint egy jó sült, és az elsődleges borda vagy az álló sült a király. Vásárlás és gondolkodás szakács egy Prime borda lehet megfélemlítő és érthető módon… Az elsődleges borda nem olcsó, és nem úgy néz ki, mintha könnyen elkészíthető lenne… és mégis az.
ezt a receptet egyik vásárlónk osztotta meg (bárcsak emlékeznék kire), barátságos beszélgetés során a Miamiban található butiküzletünkben. Néhányan már kipróbáltuk… és ez megváltoztatta az elsődleges bordák készítésének módját.
a recept bármilyen méretű elsődleges bordára működik, az egyetlen különbség az lenne, ha csontos vagy csont nélküli, ha csontos csökkentse kissé a szakácsidőt.
a holiday prime rib elkészítésének első lépése annak beszerzése. A jó sült szakács munkájának fele kiváló minőségű alapanyagok beszerzése.
vegye figyelembe, hogy az elsődleges borda a kormány osztályozása. Tehát ez a vágás, mindegyikből, ahol a marhahús minősége nagyobb különbséget jelent. Jelentős különbséget fog látni az alacsony minőségű választás, a G1 tanúsítvánnyal rendelkező választás, a G1 Prime, A Wagyu-Angus és az up között!
a Meat N’ Bone csont nélküli és csontos bordát kínál különböző méretekben és árpontokban (Wagyu, USDA Prime, USDA Choice). Ez az egyszerű recept mindenkire vonatkozik.
CSONTOS VAGY CSONT NÉLKÜLI?
inkább a csont nélkül szeretem, mert könnyebb kiszolgálni. A csont hozzáad egy kis ízt, de az elsődleges bordák olyan magas minőségűek, hogy nem látom a különbséget az egyik vagy a másik között. Az elsődleges Bordáink nagyjából készen állnak a sütésre.
01. lépés: Hozd az elsődleges bordát szobahőmérsékletre
soha ne sokkolja meg a steaket a hűtőszekrényből, vagy még rosszabb a fagyasztóból, és dobja a tűzbe. Szánjon rá időt, ha az elsődleges bordája megfagyott, hagyja néhány napig hűtőszekrényben, hogy kiolvadjon… nincs semmi baj a fagyasztott marhahússal, csak győződjön meg róla, hogy gyorsan fagyott, és lassan kiolvad.
miután a fagyasztott Prime bordát a hűtőszekrényben tartotta, vegye ki és állítsa a pultra néhány órára. Hagyja, hogy akklimatizálódjon, szobahőmérsékletre állítsa.
02. lépés: só + bors
van néhány csodálatos dörzsölés, és szeretjük őket. Ha egy adott ízt keres (Hawaii dörzsölés, Steakhouse klasszikus íz), nyugodtan használja kedvenc fűszereit. De azt javasoljuk, csak ragadt durva só, bors. Sőt, mi, mint a Cooper rendelkezések füstölt só & bors dörzsölje.
légy nagylelkű. Ez a recept megköveteli a fűszerezést, ha az elsődleges bordája friss. A szakács előtt vagy közvetlenül a főzés előtt dörzsölheti. Nem nagy különbség.
03. lépés (opcionális): Hagyja, hogy egy éjszakán át üljön
nem kell, de ajánlott hagyni, hogy a dörzsölés 24 órán át behatoljon. Csak győződj meg róla… amikor kiveszi, hagyja, hogy a sült visszatérjen szobahőmérsékletre.
lépés #04: állítsa a sütőt 500 fok, szakács 6-7 perc per font (6 perc csont – 7 Kicsontozott)
miután a sütő meleg, akkor megy szakács a borda 6 perc 30 másodperc minden font húst. Tehát, ha van egy 16 font borda, fogsz szakács 104 percig (1 óra 44 perc).
az átlagos 6 font borda szakács 40 perc alatt.
04. lépés :Ne nyissa ki a sütőt
valaha hallottam a mondást:”a kíváncsiság megölte a macskát”. Nem tudok a macskákról, de a sütő kinyitása, hogy 2 óra elteltével ellenőrizze az elsődleges bordáját, tönkreteszi. Ez a legegyszerűbb lépés. Miután az időzítő elfogy… kapcsolja ki a sütőt, de ne nyissa ki. Hagyja ott a sültet 2 órán át. Lassan tovább szakács.
ha sietsz, legalább adj neki egy órát. Lehet, hogy kissé alul főtt.
05. lépés: Vegye ki a sültet a sütőből, majd 20 percig szobahőmérsékleten pihenjen
hagyja a sültet további 20 percig a sütőn kívül ülni. Ne vágja le. Ne nyúlj hozzá. Áthelyezheti a tálcába.
Lépés #06: Jó Szórakozást!!
tálaljuk klasszikus ünnepi oldalakkal, mint a tejszínes spenót vagy a zöldbab rakott, a kedvenc tört vagy fésült burgonyával, valamint egy kosár forró vacsora tekercset. Különösen szeretem azokat a Hawaii zsemlét vagy akár fokhagymás kenyeret.
ha kevésbé konvencionális akarsz lenni… az elsődleges bordát nagyon vékonyra vágja, tegye egy pirított bagett belsejébe durva sóval és olívaolajjal. Isten hozott a mennyországban.