• Articles
• admin

a burgonya konzerválása nagyszerű módja a burgonya tárolásának, annak biztosítása érdekében, hogy ne romoljanak el.

cserébe üveg finom ízű burgonyát kap, amely egy pillanat alatt készen áll a gyors étkezésre.

ezek egy nagy vágott, hogy a rokonok, mint az öregedő szülők és barátok, hogy megbizonyosodjon arról, hogy eszik rendesen is.

a burgonyát nyomás alatt kell tartani; nincs alternatív módszer a konzerválásra. Itt végigmegyünk az USDA eljárásain, amelyeket a Ball és Bernardin könyveiben is megismételnek.

megjegyzés: a burgonyát meg kell hámozni. Az interneten másutt az ellenkező tanácsot durván nem ismerik. Lásd az alábbi megjegyzéseket erről.

megjegyzés: a burgonyát kis darabokban kell konzerválni. Hámozás után (és igen, meg kell hámozni), vágja a burgonyát 2 cm-es (6 hüvelyk) kockákra. A kis burgonya (3-5 cm / 1-2 hüvelyk) egészben maradhat. Ahhoz, hogy világos legyen, az ajánlott forma nem tartalmazza a szeletelt, sem hasábburgonya alakú, sem aprított. A hő penetrációs mintákat nem vizsgálták ezekre az alakzatokra / sűrűségekre. A jó hír az, hogy dehidratálhatja ezeket a formákat, és még mindig kiváló minőségű terméket kaphat.

Lásd még: burgonyaszeletek dehidratálása, aprított burgonya dehidratálása

szükséges burgonyamennyiségek

a számok hozzávetőleges Irányelvek.

átlagosan, mint egy nagyon durva iránymutatás, elvárják, hogy szükség van körülbelül 1 kg (2 Ft) burgonya per 1 liter (US quart) jar konzerv burgonya

• 1 nagy zsák burgonya = 22 kg (50 lbs) = 18-22 liter (US quarts) konzerv burgonya

a recept

Jar méret választás: vagy fél liter (1 US pint) vagy 1 liter (1 US quart)

feldolgozási módszer: nyomás konzerv csak

hozam: változik

fejtér: 3 cm (1 hüvelyk)

feldolgozási nyomás: 10 font (69 kPa) súlyozott nyomtáv, 11 font (76 kpa) tárcsa (állítsa be a nyomást a magasságához, ha 300 méter / 1000 láb felett van.)

feldolgozási idő: fél liter (pint) 35 perc; liter (quart) 40 perc.

az alábbi feldolgozási irányelvek a súlyozott nyomású kannerre vonatkoznak. Lásd még, ha alkalmazható: tárcsa nyomások.

Jar mérete	idő	0-300 m (0 – 1000 láb) nyomás	300 m (1000 láb) felett nyomás
xhamsterliteres (1 US pint)	35 perc	10 font	15 font
1 liter (1 US quart)	40 perc	10 font	15 font

referencia információ

hogyan lehet nyomást gyakorolni.

nyomáskonzerváláskor be kell állítania a nyomást a magasságához.

További információ a sómentes konzervekről általában.

Recept megjegyzések

Igen, meg kell hámozni a burgonyát. A feldolgozási időket a hámozott burgonya alapján dolgozták ki, ami csökkenti az üvegekbe kerülő baktériumterhelést. A hámozás elhagyása növeli a baktériumok terhelését, ezért a feldolgozási időket laborban kell tesztelni, és jelenleg nincs finanszírozás erre.

a hámozás előtt azért mossa le, hogy hámozás közben ne nyomja a felszíni baktériumokat a burgonya húsába.

Lásd az alábbi vitát az üvegekben lévő blansírozó víz használatáról. Míg Ball azt mondja, hogy lehet, az Országos otthoni élelmiszer-megőrzési központ úgy érzi, hogy a víz sok keményítőt tartalmaz, és sűrűség / hő behatolási problémákat okozhat az üvegben, ezért inkább a tiszta, friss forró forró vizet részesítik előnyben.

az üvegekben egyáltalán nincs szükség sóra. Azonban a burgonya valóban nagyon nyájas lehet egészen a magjáig, és amikor használja őket, nagyon nehéz lehet kompenzálni, függetlenül attól, hogy mit tesz a belső nyájasságért. Próbáld ki magad, és meglátod. De egy idő után, lehet, hogy együtt jár a régi időzítők javaslatával, hogy néhány csipet sót adjon az üvegekhez. Használhat egy nem keserű, nem felhős sót is. Azt találtuk, Herbamare nátrium-mentes jól teljesít ebben a tekintetben.

nem lehet maradék már szakács burgonya, mert határozottan fordul egy mooshy paszta és találkozás sűrűség / hő problémák az üvegek.

Recept forrás

burgonya, fehér kockára vágott vagy egész. Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA). Teljes útmutató az otthoni konzerváláshoz. Mezőgazdasági tájékoztató 539. sz. 2015. 4-17. oldal.

” Új Burgonya – Fehér.”In: Andress, Elizabeth L. és Judy A. Harrison. Olyan könnyű megőrizni. Georgia Egyetem szövetkezeti kiterjesztése. 989-es közlemény. Hatodik Kiadás. 2014. 94. oldal.

táplálkozás

feltételezve, hogy vagy nincs hozzáadott só, vagy sóalkatrész.

tálalás mérete: 250 g, lecsepegtetve (körülbelül egy fél liter / USA pint jar, Ha 500 g ment az üvegbe.)

Per 250 g (lb, lecsepegtetett): 193 kalória

Weight Watchers PointsPlus++: 250 g = 6 pont

* táplálkozási info által biztosított https://caloriecount.about.com

* Pontokplusz .. által kiszámított healthycanning.com. Nem hagyta jóvá a Weight Watchers (Súlyfigyelők) által A (Z) International, Inc., amely a PointsPlus bejegyzett védjegy tulajdonosa.

milyen burgonyafajták alkalmasak konzerválásra?

a Nemzeti otthoni élelmiszer-megőrzési Központ blogjában foglalkozott ezzel a kérdéssel:

a konzervek fehér burgonyájának “viaszos” vagy “forrásban lévő” fajtának kell lennie. A különböző típusú burgonyáknak különböző mennyiségű és típusú keményítőjük van, és másképp reagálnak a melegítésre. Olyan burgonyát szeretne, amely sok melegítés után jól megőrzi alakját és állagát, és nem olyan, amely szétesik, szakács után “bolyhos” lesz, és jobb a zúzáshoz. A legtöbb vörösbőrű burgonya alacsonyabb keményítővel rendelkezik, mint a burgonya sütése, és jól működik a konzerváláshoz. Sok fehér, kerek, vékony bőrű burgonya ebbe a kategóriába tartozik a vörös bőrű burgonyával is. A Russets nem alkalmas konzerválásra, de sütésre jó (magas keményítőtartalmuk van). Lehet, hogy a Yukon Gold nem a legjobb burgonya a konzervekhez. Bár jónak tűnnek a forraláshoz, hajlamosak szétesni, ha túlfőttek. Abból, amit olvastunk, a kék burgonyában sokféle keményítő van, tehát nem minden kék azonos, csakúgy, mint nem minden fehér burgonya azonos ezekben a tulajdonságokban.”NCHFP blogbejegyzés. Burgonya Megőrzése. 6 Október 2014. Hozzáférés: 2016. Július.

a burgonya hámozása

konzerválás előtt meg kell hámozni a burgonyát.

elolvashat néhány bloggert, akik azt mondják, hogy nem hámozzák meg a burgonyát konzerválásra, de az Országos otthoni megőrzési Központ elmagyarázza a biztonsági kockázatot, ha nem hámozzák meg őket:

ami a burgonyakonzervet illeti, javasoljuk, hogy a burgonyát konzerválás előtt hámozzuk meg. Ez az elkészítési stílus az, ahogyan a kutatást elvégezték az ajánlott feldolgozás meghatározása érdekében, és annak érdekében, hogy tudjuk, hogy a hámozás nem változtat, vagy nem, a kutatást hámozatlan burgonyával kell elvégezni. Különböző feltételezésekre lehet szükség annak felméréséhez, hogy a C. botulinum vagy más baktériumok hány spórája lehet jelen a folyamat kezdetén, és milyen hőmennyiségre lehet szükség a lehetséges túlélők kockázatára vonatkozó előírások teljesítéséhez. A megmaradt héjas burgonyakonzervek kutatásáról nem tudunk, ezért a folyamatjavaslatban szereplő előkészítési lépéseket javasoljuk, különösen azért, mert fennáll annak a lehetősége, hogy az eltérés kevésbé biztonságos helyzetet eredményezhet.”NCHFP blogbejegyzés. Burgonya Megőrzése. 6 Október 2014. Hozzáférés: 2016. Július.

ha aggódik az élelmiszer-pazarlás miatt, hámozás előtt mossa le a burgonyát, majd hámozza meg, majd készítsen burgonyahéjlevest a héjból, majd fagyasztja le későbbi felhasználás céljából. Ez valójában egy finom alap levesek és szószok.

a burgonya mosása

az USDA az egyetlen útmutató, amely nem határozza meg a hámozás utáni újbóli mosást (bár a sárgarépa esetében igen).

csak azt mondják,

mossa meg és hámozza meg a burgonyát. Helyezze aszkorbinsav-oldatba a sötétedés elkerülése érdekében…. Drain.”Országos otthoni élelmiszer-megőrzési Központ. Zöldségek kiválasztása, elkészítése és konzerválása: burgonya, fehér kockára vágott vagy egész. Hozzáférés 2015.Május.

a labda / Bernardin Teljes könyv szerzői két mosást akarnak:

mossa meg a burgonyát, majd engedje le. Hámozzuk meg és mossuk újra.”Kingry, Judi és Lauren Devine. Bernardin az Otthonmegőrzés teljes könyve. Toronto, Kanada: Robert Rose Inc. 2015. 392. oldal.

a labda kék könyv is:

mossa le a fehér burgonyát hideg folyó víz alatt; csatorna. Hámozza meg a burgonyát. Öblítse le hideg folyó víz alatt.”Labda Kék Könyv. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden otthoni márkák. Kiadás 37. 2014. Oldal 116

ahogy Presto:

mosás, kaparás és öblítés… ” Presto nyomás kanna és tűzhely, 23 quart Modell, #72-719F.2014. p 41

tehát az USDA, annak ellenére, hogy ők a hatóság, a furcsa ember ebben.

mekkora a burgonyadarabok?

Ball és Bernardin a nagy burgonya negyedeléséről beszélnek, de mivel néhány burgonya, mint például a russets, nagyra nőhet — ez ellentétben áll az egyébként meghatározott max. 2-2 hüvelyk (5-6 cm) mérettel, kissé tisztázatlanná teszi az egészet.

az USDA szerint,

válasszon burgonyát 1 nak nek 2 hüvelyk átmérőjű, ha egészben kell csomagolni…. Ha szükséges, vágjuk 6 hüvelykes kockákra….”Országos otthoni élelmiszer-megőrzési Központ. Zöldségek kiválasztása, elkészítése és konzerválása: burgonya, fehér kockára vágott vagy egész. Hozzáférés 2015.Május.

Ball / Bernardin Teljes könyv szerint,

hagyja a kis burgonyát egészben, és vágja a nagy burgonyát negyedekre vagy kis egyenletes kockákra… ” Kingry, Judi és Lauren Devine. Bernardin az Otthonmegőrzés teljes könyve. Toronto, Kanada: Robert Rose Inc. 2015. 392. oldal.

Ball Kék könyve szerint,

a 2 hüvelyk átmérőjű vagy annál kisebb burgonya egészben konzerválható. Vágja a nagy burgonyát negyedekre.”Labda Kék Könyv. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden otthoni márkák. Kiadás 37. 2014. Oldal 116

Presto szereti ugyanazt, kis méretű kockák, hogy az USDA nem:

… új burgonya 1-2 hüvelyk átmérőjű. Ha szükséges, vágjuk 6 hüvelykes kockákra.”Presto nyomás kanna és tűzhely, 23 quart Modell, # 72-719F. 2014. p 41

olyan könnyű megőrizni azt mondja,

“az egész csomagoláshoz válassza az 1-2 hüvelyk (3-6 cm) átmérőjű burgonyát… ha szükséges, vágja le a 2 cm-es (2 cm) kockákra.”(2014-es kiadás, 94. oldal.)

mennyi ideig kell forralni a burgonyát konzerválás előtt?

Ball ‘ s Blue Book 10 perces blansírozást akar minden méretű darabhoz; a többi útmutató 2 perc kis kockák esetén, 10 perc nagyobb darabok esetén.

az USDA szerint,

ha szükséges, vágjuk 6 hüvelykes kockákra…. Szakács 2 percig forrásban lévő vízben, majd ismét lecsepegtetjük. Az egész burgonya, forraljuk 10 percig, majd lecsepegtetjük.”Országos otthoni élelmiszer-megőrzési Központ. Zöldségek kiválasztása, elkészítése és konzerválása: burgonya, fehér kockára vágott vagy egész. Hozzáférés 2015.Május.

Ball / Bernardin Complete mondja,

forraljuk a kis kockákat 2 percig, a kis egész burgonyát vagy a negyedes burgonyát 10 percig… ” Kingry, Judi és Lauren Devine. Bernardin az Otthonmegőrzés teljes könyve. Toronto, Kanada: Robert Rose Inc. 2015. 392. oldal.

a kék könyv szerint 10 perc, lapos:

helyezzen fehér burgonyát egy nagy serpenyőbe. Adjunk hozzá vizet a burgonya fedésére. Forraljuk fel a keveréket; forraljuk 10 percig.”Labda Kék Könyv. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden otthoni márkák. Kiadás 37. 2014. Oldal 116

a Presto olyan, mint a többiek, 2 perc apró darabokra, 10 perc nagyobbra:

fedjük le a burgonyát forró vízzel, forraljuk fel, forraljuk az egész burgonyát 10 percig, kockákat 2 percig….”Presto nyomás kanna és tűzhely, 23 quart Modell, # 72-719F. 2014. p 41

csomagoló víz konzerv burgonyához

Ball azt mondja, hogy használhatja azt a vizet, amelyben a burgonyát forralta; a másik három (USDA, Ball / Bernardin Complete és Presto) ragaszkodik a friss, forrásban lévő vízhez, és az NCFHP kifejezetten azt mondja, hogy ne használja a forró vizet. A forrásban lévő víz nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz, és a burgonyával ellátott edényekben sűrűségi problémákat okozhat a vizsgált feldolgozási időkben. Plusz, akkor a végén egy csomó nemkívánatos látszó ragacsos iszap a tégelyek. (Tipp! Fagyassza le a forrásban lévő vizet kádakban, a kezdethez néhány nagyszerű leveshez.)

a Nemzeti otthoni élelmiszer-megőrzési Központ szerint,

fedjük le a forró burgonyát friss forrásban lévő vízzel, hagyva 1 hüvelykes fejteret, amely lefedi az összes burgonyadarabot. (Vigyázat: ne használja azt a vizet, amelyben a burgonyát szakácsolta, mert túl sok keményítőt tartalmaz.) Országos otthoni élelmiszer-megőrzési Központ. Zöldségek kiválasztása, elkészítése és konzerválása: burgonya, fehér kockára vágott vagy egész. Hozzáférés 2015.Május.

tovább dolgoznak a blogjukban,

….minden burgonyának — fehér vagy édes — friss, forrásban lévő vizet kell készítenie az előmelegített burgonya öntésére. Ne használja a szakácsfolyadékot. Ez a szakácsvíz sok keményítőt tartalmaz, amely a burgonyából jön ki, és a folyamat idejét friss forrásban lévő vízzel határozták meg. A hozzáadott keményítő biztonsági problémát okozhat azáltal, hogy lelassítja a burgonya melegítését a konzervdobozban, és nagyon vonzó csomagot hoz létre a burgonya körüli esetleges zselésített vagy keményített keményítőkkel. Ha romlás van, ez nagyon megnehezíti a romlás jeleit.”NCHFP blogbejegyzés. Burgonya Megőrzése. 6 Október 2014. Hozzáférés: 2016. Július.

Ball / Bernardin Complete mondja,

szakács folyadék. Csomagolja a burgonyát forró üvegekbe, a 3.lépés utasításai szerint, friss forrásban lévő vízbe merítve, hogy ellepje a burgonyát.”Kingry, Judi és Lauren Devine. Bernardin az Otthonmegőrzés teljes könyve. Toronto, Kanada: Robert Rose Inc. 2015. 392. oldal.

Ball azt mondja, hogy használhatja a blansírozó folyadékot:

merőkanál forró szakácsfolyadékot vagy forrásban lévő vizet burgonya felett….”Labda Kék Könyv. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden otthoni márkák. Kiadás 37. 2014. Oldal 116

de a Presto azt jelenti, hogy forrásban lévő vizet akar, szemben a blansírozó vagy szakácsfolyadék forralásával:

fedjük le forró vízzel… ” Presto nyomás kanna és tűzhely, 23 quart Modell, # 72-719F.2014. p 41

történelem

a fehér burgonya konzerválásával kapcsolatos tanácsok csak 1936-ban kerültek be a labda kék Könyvébe. (Korábban csak édesburgonya volt.) Abban az időben a könyv lehetővé tette a nyomás-konzerválást vagy a vízfürdő-konzerválást. Labda Kék Könyv. Kiadás T. 1936. 23. oldal. A következő tíz évben, míg a nyomáskonzerv-feldolgozási idő ajánlása stabilan 45 perc volt, a vízfürdő-idő ajánlása folyamatosan nőtt, 2 óráról 2,5 órára, 3 órára. 1953-ra-a kék könyv 26. kiadására-a vízfürdő lehetőségét elvetették, és a nyomástartó konzerválási tanács az volt, hogy ” mossa, kaparja és öblítse le a frissen ásott burgonyát. Forraljuk 10 percig. Csomag, forró, forró golyós üvegekbe. Adjunk hozzá 1 teáskanál sót minden literhez. Fedjük le forró vízzel. Folyamat pint 30 perc, quarts 40 perc, 10 font nyomáson.”Labda Kék Könyv. Kiadás 26. 1953. 48. oldal.

ami a szövetkezeti kiterjesztési rendszert illeti, legalább 1942 óta létezik a burgonya nyomására vonatkozó tanács, szemben a vízfürdővel. Itt van, amit a University of California Extension tanácsolta akkoriban:

új burgonya: héj, csomagolás üvegekbe vagy dobozokba. Töltse fel híg sóoldattal, amely 2% sót vagy körülbelül 1 szint teáskanál per liter vizet tartalmaz. Melegítsük fel a kannákat gőzben vagy forrásban lévő vízben 5 percig, majd zárjuk le. Kezelje az üvegeket, mint a zöldbabot vagy a borsót. Sterilizálja a quart és a kisebb tartályokat 240 Ft-on (10 font nyomás) 40 percig, és 2 quart méretű üvegeket, vagy nem. 10 doboz, 60 percig.”Cruess, W. V. és A. W. Christie. Otthoni Konzerválás. 276. körlevél, felülvizsgált Augusts 1942. Kaliforniai Egyetem Mezőgazdasági Kísérleti Állomás. 38. oldal.

az 1900 — as évek első felében azonban az USDA egésze nem adott tanácsot a fehér burgonya-csak édesburgonya-otthoni konzerválására. Azt tanácsolták az embereknek, hogy inkább pincékben tárolják őket. Itt van az USDA tanácsa 1943-ból:

a Mezőgazdasági Minisztérium házi közgazdászai nem javasolják sem a hominy, sem a burgonya konzerválását. Ezen élelmiszerek egyikét sem kell konzerválni a tartáshoz…. A legtöbb ember, aki burgonyát termeszt, egy gödörben vagy a pincében tárolja őket. A burgonya terjedelmes. Ha konzerválta őket, jó sok üveget vennének — túl sok edényt, amelyet más konzervekhez kell használni. Az üvegek vagy kannák manapság értékesek. .. csak olyan élelmiszerek elhelyezésére használható, amelyeket konzerválni kell. Mindenesetre mind a hominy, mind a burgonya nem savas ételek, ezért gőznyomás alatt konzervre lenne szükség. Manapság nehéz új nyomástartó kannákat beszerezni. De mindenképpen mentse meg a hominy-t és a burgonyát valamilyen módon. Minden élelmiszer értékes a háború idején, és meg kell menteni. Tárolja a burgonyát hűvös helyen. . . 40 fok körül, ha lehetséges, a csírázás megakadályozása érdekében.”USDA. Háztartásbeli Csevegés. 24 június 1943. 2. oldal.

1975-ben az Illinois State extension 1975-ös kiadványában újból megjelent a burgonya-konzerv-tanácsadás. A “Pare”jelentése ” héj”.

a burgonya-tanácsadás otthoni konzerválását hivatalosan elfogadták és beépítették az első USDA Complete Guide 1988-ba, a mai napig érvényes ajánlásokkal: 10 font nyomással súlyozott gauage (11 font tárcsa), a magassághoz igazítva. Pint 35 perc, quarts 40.

egy 2015-ös ohiói botulizmus kitörést vízfürdős konzerv burgonya okozott. Herriman, Robert. Ohio botulizmus kitörése: burgonya saláta házi konzerv burgonyával, forrásban lévő vízkonzerv segítségével. Kitörési Hírek Ma. 2 augusztus 2015. A konzervszakértők a burgonyát “durván alulfeldolgozottnak” nevezték.”A vízfürdő otthoni konzerv burgonya 29 embert küldött a kórházba botulizmussal. Egy Kim Shaw nevű nő, 55, Rushville-ből, Ohio, meghalt belőle.

szakács konzervekkel

burgonyasaláta

Sajtos burgonya