6 egyszerű tipp, hogy építsenek egy jobb Burger, minden. Szingli. Idő.
tudjuk, hogy szereted a jó hamburgert (nem is beszélve a jó zöldségburgerről). Ez a végső gyors, kiadós nyári étkezés-egyszerű, kielégítő, és csordultig tele char-grillezett ízű -, de meglepően nehéz, hogy jobb. Mi a sovány hús ideális aránya a zsírhoz? Keveredni, vagy nem keveredni? Összetöri a pogácsákat, miközben szakács rendben van? És mi van a feltétekkel?
Paula Disbrowe, rezidens grillező serpánk és legújabb szakácskönyvünk, az Any Night Grilling szerzője hat tippet oszt meg arról, hogyan lehet következetesen elkészíteni a legszaftosabb, legízletesebb hamburgert. Paula tanácsával soha többé nem találkozol száraz pogácsával!
minőségi hús a minőségi étkezéshez:
nem számít, milyen húsfajtát használ a hamburger elkészítéséhez, a frissen őrölt hús használata (szemben a sűrű, előrecsomagolt tömbbel) könnyebb textúrát eredményez. Amikor a marhahús, megy egy 80/20 százalékos keveréke őrölt tokmány zsír; bármi karcsúbb vezethet száraz hamburgert. Használja ugyanazt a megközelítést más húsfajtákkal. Csirke hamburgerek vagy pulykaburgerek esetén keressen őrölt combhúst, ne mellhúst—vagy fontolja meg reszelt cukkini hozzáadását a keverékhez (a Yotam Ottolenghi trükk) a hozzáadott nedvesség érdekében. A legjobb íz érdekében keresse meg a legelőn nevelt vagy örökségi húsfajtákat, amelyek meghatározott tanyákra származnak.
ne dolgozzon túl:
a legszaftosabb eredmény érdekében használjon könnyű kezet a húsfajták kombinálásakor és a pogácsák formázásakor—az overmixelés kemény, sűrű hamburgert eredményez.
hogyan gyújtsunk meg egy grillt
hogyan ölelte fel a Grillemet a hétköznapi vacsora rutinom
alakítsa jobbra:
megtanultam néhány felbecsülhetetlen trükköt J-től. Kenji l Enterprises-Alt burger felfedezései az Élelmiszerlabor című könyvéhez. Rámutat arra, hogy a hamburgerek főzés közben zsugorodnak, így annak elkerülése érdekében, hogy egy óriási zsemlében Elveszett kis pogácsa eltérjen, győződjön meg arról, hogy a szakács nélküli pogácsa átmérője 1 db 2 hüvelyk (1,3 cm) nagyobb, mint a zsemle. Ezután a hüvelykujjával hozzon létre egy kis bemélyedést a patty közepén, amely megakadályozza, hogy a hús összehúzódjon és középen kidudorodjon. Ez azt jelenti, hogy tetemesek maradnak, mert ha nem kell két kéz a hamburger tartásához, akkor valami rosszat tettél.Csak szezon a külső.
jól ízesítsük—de csak kívülről:
a pogácsák formázásakor a só és a bors feldolgozása a húsba sűrű, ruganyos textúrát eredményez, mert a só elkezdi feloldani a fehérjéket a húsban, ami keresztkötést okoz egymással. Kerülje el ezt úgy, hogy csak a pogácsa külsejét fűszerezi, de ezt nagylelkűen teszi (Kenji újabb tippje).
tökéletes hamburgerekkel
Flip it Good:
egyetlen flipre támaszkodva a felfelé néző oldal túl sok hőt veszíthet. A gyakori essek (és a hamburgert a kétzónás tűz hűvösebb részébe mozgatva, szükség szerint, a fellángolások elkerülése érdekében) mindkét oldalt egyszerre szakácsolja, és segíti a hús egyenletesebb szakácsát. Bármit is tesz, ellenálljon annak a késztetésnek, hogy spatulájával nyomja meg a hamburgert, mivel ez ízes gyümölcsleveket présel ki.
pihenj:
igen, nehéz nem ásni közvetlenül egy forró, lédús hamburgerbe. De, mint más húsok esetében, ha a patty néhány percig pihen, lehetővé teszi a forró gyümölcslevek leülepedését, és kielégítőbb ízt és textúrát eredményez.