Série Meat N ‘ Bone # GrillMaster: Côte de bœuf 101: Comment faire cuire le pe…
Dans notre première vidéo, nous avons montré comment cuisiner le Picanha. Il a eu des commentaires assez positifs. Nous avons donc décidé d’en faire un autre. Puisque les vacances approchent à grands pas, nous vous montrons comment cuisiner une côte de bœuf.
TLDR: Regardez la vidéo. Instructions écrites ci-dessous.
QU’EST-CE QU’UNE CÔTE DE BŒUF?
Il n’y a rien de tel qu’un bon rôti, et la Côte de Bœuf ou le Rôti debout est le roi de tous. Acheter et penser à cuisiner une côte de bœuf peut être intimidant et compréhensible… La côte de bœuf n’est pas bon marché et elle n’a pas l’air facile à préparer… et pourtant, ça l’est.
Cette recette a été partagée par un de nos clients (j’aimerais me souvenir de qui), lors d’une conversation amicale dans notre boutique à Miami. Quelques-uns d’entre nous l’ont déjà essayé… et cela a changé notre façon de faire de la côte de bœuf.
La recette fonctionne pour une côte de bœuf de TOUTE taille, la seule différence serait si elle est sans os ou sans os, si les os réduisent légèrement les temps de cuisson.
La première étape dans la préparation de votre côte de bœuf des fêtes est de vous en procurer. La moitié du travail de cuisson chez good roast consiste à se procurer des ingrédients de haute qualité.
Tenez compte de la côte de bœuf, c’est-à-dire de la façon dont un bœuf est classé. C’est donc la coupe, parmi toutes, où la qualité du bœuf fera plus de différence. Vous verrez une différence SIGNIFICATIVE entre un choix de qualité inférieure, un choix certifié G1, G1 Prime, Wagyu-Angus et plus!
Meat N ‘ Bone propose des côtes de bœuf désossées et sans os à différentes tailles et prix (Wagyu, USDA Prime, USDA Choice). Cette recette simple, s’applique à tous.
DÉSOSSÉ OU DÉSOSSÉ ?
J’ai tendance à préférer le désossé car il est plus facile à servir. L’os ajoute un peu de saveur, mais les côtes levées sont d’une telle qualité que je ne vois pas la différence entre l’une et l’autre. Nos côtes levées sont presque prêtes à rôtir.
Étape #01: Apportez votre Côte de Bœuf à Température ambiante
Vous ne devriez jamais choquer votre steak en le prenant au réfrigérateur, ou pire encore au congélateur et le jeter au feu. Prenez votre temps, si votre côte de bœuf est congelée, vous devez la laisser au réfrigérateur pendant quelques jours pour la décongeler… il n’y a rien de mal avec le bœuf congelé, assurez-vous simplement qu’il est congelé RAPIDEMENT et qu’il dégèle lentement.
Une fois que vous avez votre côte de bœuf non congelée au réfrigérateur, sortez-la et placez-la sur le comptoir pendant quelques heures. Laissez-le s’acclimater, amenez-le à température ambiante.
Étape #02: Sel + Poivre
Nous avons des frottements incroyables, et nous les aimons. Si vous recherchez une saveur particulière (Rub hawaïen, saveur classique du Steakhouse), n’hésitez pas à utiliser votre assaisonnement préféré. Mais nous recommandons de coller au gros sel et au poivre. En fait, nous aimons nos Provisions de Tonnelier Sel fumé & Poivre Frotter.
Soyez généreux. Cette recette nécessite l’assaisonnement une fois votre côte de bœuf fraîche. Vous pouvez le frotter la veille ou juste avant de le cuire. Cela ne fait pas une grande différence.
Étape #03 (FACULTATIF): Laissez-le reposer toute la nuit
Vous n’avez pas à le faire, mais il est recommandé de laisser les frottements pénétrer pendant 24 heures. Assure-toi… lorsque vous le sortez, laissez le rôti revenir à température ambiante.
Étape #04: Réglez le four à 500 degrés et faites cuire 6 à 7 minutes par livre (6 minutes pour désossé 7 pour désossé)
Une fois le four chaud, vous allez cuire la côte de bœuf pendant 6 minutes et 30 secondes pour chaque livre de viande. Donc, si vous avez une côte de bœuf de 16 livres, vous allez la cuire pendant 104 minutes (1 heure et 44 minutes).
Votre côte de bœuf moyenne de 6 lb cuit en 40 minutes.
Étape #04: N’OUVREZ PAS LE FOUR
Jamais entendu le dicton « La curiosité a tué le chat ». Je ne sais pas pour les chats, mais ouvrir le four pour vérifier votre côte de bœuf avant que 2 heures ne se soient écoulées le ruinera. C’est l’étape la plus facile. Une fois la minuterie épuisée… éteignez le four mais NE l’ouvrez PAS. Laissez le rôti là-dedans pendant 2 heures. Il continuera à cuire lentement.
Si vous êtes pressé, donnez-lui au moins une heure. Il peut être légèrement sous-cuit.
Étape #05: Retirer le rôti du four et laisser reposer 20 minutes à température ambiante
Laissez le rôti reposer à l’extérieur du four pendant 20 minutes supplémentaires. Ne le coupez pas. Ne le touchez pas. Vous pouvez le déplacer dans votre plateau de service.
Étape #06: Profitez-en!!
Servez-le avec des accompagnements classiques des Fêtes comme une casserole d’épinards à la crème ou de haricots verts, votre purée de pommes de terre ou vos pommes de terre festonnées préférées et un panier de petits pains chauds. J’aime particulièrement ces petits pains hawaïens ou même le pain à l’ail.
Si vous voulez être moins conventionnel… taillez la côte de bœuf très finement, mettez-la à l’intérieur d’une baguette grillée avec du gros sel et de l’huile d’olive. Bienvenue au paradis.