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N’appelez pas ça un retour! Iceberg est là depuis des années. Oui, la laitue iceberg, la salade verte longtemps décriée et sous-appréciée est à nouveau à la mode et avec elle, la Salade en coin classique. Un épais coin de laitue iceberg garni de tomates en dés, de bacon émietté et d’une vinaigrette crémeuse au fromage bleu est le truc dont les menus des steakhouses étaient autrefois faits jusqu’à ce que des légumes verts plus chics, comme la roquette et le chou frisé, volent la vedette. Mais iceberg est de retour (pas qu’il ait jamais vraiment disparu) et vous devez en obtenir. Cette salade vous attend.

Laitue Iceberg 101

La laitue Iceberg est devenue la norme en matière de laitue dans les années 40 lorsqu’elle a été développée spécifiquement pour supporter les voyages à travers le pays. Son nom, en fait, vient des piles de glace dans lesquelles il était recouvert lorsqu’il était emballé pour le voyage.

L’un des plus grands mythes sur l’iceberg est qu’il s’agit d’une non-présentation nutritionnelle. Bien qu’elle ne soit jamais considérée comme un superaliment, l’iceberg contient des quantités modérées de vitamines A & K.

Laitue Iceberg 101 – Laitue nettoyante

La laitue Iceberg est parfaite pour les salades en quartiers en raison de ses feuilles épaisses et croquantes naturellement empilées et maintenues ensemble par un noyau. Aussi brillantes et propres que cela puisse paraître de l’extérieur, ces feuilles en couches peuvent être remplies de sable, de saleté et d’insectes. Ick. Comment vous en débarrasser sans ruiner vos coins parfaits?

Coupez d’abord la tête de laitue en quartiers. Passez de l’eau froide sur chaque quartier, en utilisant vos doigts pour séparer doucement les feuilles pour laisser l’eau à l’intérieur. Vous pouvez également placer les quartiers dans un bol d’eau froide, en les balayant doucement pour desserrer les mauvaises choses piégées à l’intérieur. Retirer la laitue de l’eau et laisser égoutter sur un torchon propre ou des serviettes en papier. Séchez la laitue avant de l’utiliser. Vous ne voulez pas d’excès d’eau dans votre salade. Une essoreuse à salade, si vous en avez une, vous assurera que votre laitue est complètement sèche.

Conserver la laitue iceberg rincée au réfrigérateur, enveloppée dans du papier absorbant dans un sac ou un récipient en plastique refermable.

Salade Compensée classique

Une salade compensée classique est une tempête parfaite de texture et de saveur. À lui seul, iceberg n’a pas une tonne de saveur, d’où la vinaigrette au bacon, à la tomate et au fromage bleu. Ce qu’il a, c’est une croustillance, un craquement même, à tomber par terre. Laitue croquante, vinaigrette crémeuse, bacon salé, tomates sucrées. Oui, oui et oui!

CONSEILS:
Séparez les quartiers de laitue pour les nettoyer soigneusement puis empilez-les à nouveau pour assembler votre salade. Le sable et les insectes (ick) sont souvent nichés entre les feuilles.

Sécher la laitue après rinçage. Laitue détrempée = pas bonne.

OUTILS:
Passoire

Essoreuse à salade

Bol moyen

Fouet

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TECHNIQUES:
Préparation de la Vinaigrette

Nettoyage de la laitue