Filet Mignon Enveloppé de Bacon
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Le filet mignon enveloppé de bacon est un dîner au steakhouse facile à préparer à la maison! Préparez cette recette de steak pour un repas délicieux et impressionnant.
Pour un vrai amateur de steak, peu de repas se comparent à la perfection glorieuse et juteuse du filet mignon parfaitement cuit. Que ce soit un steak grillé ou en fonte n’est pas très important.
Ce qui est important, c’est qu’il s’agisse d’une coupe de bœuf de qualité. et qu’il est bien cuit. Dans ce cas, « correctement » comprend la couverture du filet mignon en fines lanières de bacon.
Quel est l’intérêt de faire du steak enveloppé de bacon?
Le bacon sert à deux fins: fournir de la saveur et également un surplus de graisse pour créer une croûte (saisir) sur la viande. Une bonne saisie gardera les jus à l’intérieur de la viande, là où ils appartiennent.
Filet mignon enveloppé de bacon
Notes d’ingrédients
- Filet mignon – Cette coupe est tirée d’un filet de bœuf entier. Il est extrêmement maigre, mais il a souvent une petite quantité de graisse et une membrane autour du bord extérieur. Vous devrez utiliser un couteau tranchant pour enlever la graisse et la membrane.
- Assaisonnement – Pour laisser briller la saveur naturelle du bœuf, utilisez un simple assaisonnement pour steak. Je n’utilise rien de plus que du gros sel (sel casher) et du poivre noir, bien qu’utiliser une marinade à friction sèche comme l’assaisonnement de montréal soit également très bien.
ASTUCE:
Mariner les steaks de filet mignon n’est pas nécessaire, car le sel agit comme attendrisseur pour le bœuf.
Si vous avez un budget d’épicerie serré, l’utilisation du filet mignon peut ne pas être abordable. Si tel est le cas, il existe des coupes de bœuf respectueuses du budget qui sont tout aussi délicieuses.
Envisagez plutôt de préparer un entrecôte grillé ou un steak de bavette (surlonge grillée mexicaine)!
Vidéo : Préparation du filet mignon
Ce repas est très simple à réaliser. Cependant, certaines personnes ont du mal à enrouler du bacon autour du filet.
Pour voir le processus et obtenir mes conseils, regardez la vidéo située dans la fiche recette au bas de ce post!
Instructions de recette
- Préparer les filets.
Pour empêcher le couteau de trancher dans la viande, tenez-le perpendiculairement au côté du filet. Ensuite, en utilisant le bord extérieur de la viande comme guide, déplacez le couteau sur la circonférence extérieure.
- Envelopper le filet mignon de bacon.
Étirez légèrement la tranche de bacon en l’enroulant autour du filet. Si vos filets sont petits, une fois la tranche devrait suffire. Si plus de bacon est nécessaire, chevauchez légèrement les tranches, puis utilisez de la ficelle de boucherie en coton ou des cure-dents en bois pour fixer le bacon à la viande.
Conseils de pro pour le meilleur filet mignon enveloppé de bacon
- Amenez la viande à température ambiante avant de la cuire.
C’est la meilleure façon de saisir n’importe quel steak. Si le bœuf est trop froid, l’humidité de la viande empêche la formation d’une belle croûte.
- Compte pour la cuisson de report.
Gardez à l’esprit qu’après avoir retiré les steaks de la source de chaleur, ils continueront à cuire pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, la température interne augmentera de 3 à 5 degrés Fahrenheit. Alors, assurez-vous d’enlever la viande quand elle est un peu sous-dentée.
Temps et température de cuisson du filet mignon
La cuisson d’un steak est une question de préférence personnelle. Cependant, gardez à l’esprit que pour minimiser le risque d’E-Coli ou d’autres bactéries, la viande doit être cuite à une certaine température interne.
La recommandation de l’USDA pour une température interne minimale sûre est de 145 ° Fahrenheit pour tout filet ou steak de bœuf, de porc, de veau ou d’autres viandes autres que la volaille.
Cette recommandation se traduit par un steak de cuisson moyenne. Cependant, vous pouvez préférer votre filet mignon enveloppé de bacon cuit à une cuisson différente. Voici d’autres plages de températures internes à considérer.
- Rare – 120 à 125 ° Fahrenheit
- Moyen rare – 130 à 135 ° Fahrenheit (54 °Celsius)
- Moyen – 140 à 145° Fahrenheit
- Puits moyen – 150 à 155° Fahrenheit
- Puits fait – pour un filet mignon sans signe de rose, la température interne doit être de 160 ° Fahrenheit ou plus
À servir avec un filet mignon enveloppé de bacon
Garnissez votre filet mignon d’un peu de beurre composé aux herbes, ou pour un vrai gâterie spéciale, faites du beurre de steak de gorgonzola! Servez-le avec des épinards à la crème grillée et une pomme de terre hasselback.
Avec un dîner comme celui-ci, tout amateur de steak est sûr de vous considérer comme un ami pour la vie!
Cet article, publié à l »origine sur Kevin est en train de cuisiner Mar. 18, 2021, a été mis à jour avec du nouveau contenu et de la vidéo le octobre. 31, 2021.
Filet Mignon Enveloppé de Bacon + Vidéo
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Ingrédients
- 16 oz Filet mignon de bœuf de première qualité Voir la note 1 pour les informations sur la taille
- 4 tranches de bacon coupé en fines tranches 2 tranches par filet, plus si désiré
- 1 c. à thé de sel casher
- 1 c. à thé de poivre noir
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
-
Préchauffer le four à 450 °F.
-
À l’aide d’un couteau tranchant, coupez toute la membrane blanche et la graisse des filets.
-
Enroulez une tranche de bacon, légèrement étirée au fur et à mesure de l’enveloppement, autour du filet et fixez-la avec un morceau de ficelle de boucher en coton ou un cure-dent.
-
Assaisonner abondamment de sel et de poivre des deux côtés des filets.
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Chauffer une poêle en fonte ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter le beurre et l’huile. Quand il commence à fumer légèrement, ajoutez les steaks. Saisir de chaque côté pendant 2 minutes.
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Transférer la poêle et les filets au four et rôtir pendant 6 à 7 minutes. Vérifiez la cuisson souhaitée (voir les températures ci-dessous dans les notes).
Notes
- Le filet mignon est coupé de filet de bœuf et généralement coupé de 1 à 2 pouces (2,5 cm à 5 cm) d’épaisseur et de 2 à 3 pouces (5 cm à 7,6 cm) de diamètre. Le plus souvent, vous les trouverez vendus en portions de 6 à 8 onces, mais ils peuvent également être trouvés en portions de 10, 12 ou même jusqu’à 16 onces.
Guide de température interne pour le Filet Mignon
L’USDA recommande une température interne minimale sûre de 145 ° F. pour tout type de steak (bœuf, veau, porc, etc.). Cela se traduit par un steak de cuisson moyenne. Cependant, voici des plages de température internes à considérer. Gardez à l’esprit que les steaks continueront à cuire pendant qu’ils se reposent après les avoir retirés de la source de chaleur. Cela peut augmenter la température interne de 3 à 5 degrés F.
- Rare – 120 à 125° Fahrenheit
- Moyen rare – 130 à 135° Fahrenheit (54°Celsius)
- Moyen – 140 à 145° Fahrenheit
- Moyen bien – 150 à 155° Fahrenheit
- Bien fait – pour un filet mignon sans signe de rose à gauche, la température interne doit être de 160 ° Fahrenheit ou plus
Les informations présentées sont une estimation fournie par un calculateur de nutrition en ligne. Il ne doit pas être considéré comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
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