• Articles
• admin

nämä Swabilaiset munanuudelit on valmistettu spelttijauhosta. Heillä on uskomaton purenta ja pureskelu, mutta ne ovat hieman haastavampia tuottaa kuin nauha-nuudelit, jotka olen esitellyt sinulle aiemmassa viestissä.

tuoreet nuudelit ovat parhaita, jos ne valmistetaan vähän kosteuttavasta taikinasta. Nauhanuudeleihin käytin 3 isoa kananmunaa 300 grammaan jauhoja. Minun Swabian muna nuudelit, käytän 3 pientä munaa 300 grammaa jauhoja. Nuudelitaikina murenee ja tarvitset hyvää voimaa sen kaulimiseen. Mutta sinut palkitaan napakoilla ja purevilla nuudeleilla.

saksalaisen Cusine-sarjan rakennuspalikat

tämä artikkeli on osa my basics-sarjaa, jossa tutustutaan keskeisiin raaka-aineisiin ja valmistusmenetelmiin. Löydät kaikki nämä artikkelit ’perusteet’ Luokka tämän blogin. Alla on lueteltu kirjoitukset, joita tässä kirjoitussarjassa on vielä julkaistu:

mikä tekee näistä swabilaisista munanuudeleista erikoisia?

Muistatko postaukseni siitä, miten nuudeleita tehdään? Siellä hahmottelin lyhyesti, miten ja miksi länsimaiset nuudelit eroavat aasialaisista nuudeleista. Silmiinpistävä ero on siinä, että länsimaisia nuudeleita ei perinteisesti suolata. Ne valmistetaan mannasuurimoista ja kuivataan.

mutta eikö kotitekoisten nuudelien erikoisuus ole se, että ne valmistetaan ja syödään tuoreina? Kyllä vain. Mutta kotitekoisista nuudeleista puuttuu usein purenta ja pureskelu. Et voi keittää niitä ”al-dente” kuten on mahdollista kuivattujen nuudelien kanssa.

kuivattujen nuudelien osalta länsimaiset tuotteet ovat huomattavasti aasialaisia nuudeleita parempia. Ne tulevat monissa eri muodoissa, niillä on kaunis väri ja erinomainen purenta ja rakenne. Mutta kun kyse on tuoreista nuudeleista, eurooppalaiset nuudelit voivat olla pettyneitä siihen, mitä idässä tuotetaan.

Euroopassa nuudelivalmistajat voivat tietenkin valmistaa kotona vähän nesteytettyjä nuudeleita. Mutta se ei yksin riitä. Nuudelitaikina pitää suolata, jotta saa hyvän tuloksen. Luota minuun äläkä Kuuntele italialaisia. Suolatut nuudelit ovat maukkaampia, purevampia ja kiinteämpiä kuin nuudelit, jotka kypsennetään vain suolatussa vedessä.

tiedän, että tämä on vastoin yleistä viisautta Euroopassa, mutta keitän nämä suolatut nuudelit tavallisessa maustamattomassa vedessä. Eikä vain niiden rakenne on parempi, myös niiden maku. Tuoreita nuudeleita ei keitetä tarpeeksi kauan, jotta keitinveden suola läpäisisi ne tasaisesti. Ne maistuvat hieman suolaisilta, mutta eivät hyvin maustetuilta. Jos nuudelitaikinaa suolataan, ei nuudeleissa huomaa suolaisuutta, vaikka ne ovat hyvin maustettuja.

nuudelien valmistusprosessi

tuotannon kannalta näissä nuudeleissa ei ole mitään tavallisesta poikkeavaa. Tarvitset vain nuudelikoneen. Pienellä nesteytyksellä taikinaa ei voi vaivata tasaiseksi. Voit vain koota sen yhteen ja sitten luottaa kalvon prosessin kehittää gluteenia.

voit yrittää kaulia taikinan ohuelti kaulimella ja sitten taittaa sen itsensä päälle ja kaulia uudelleen. Mutta en tekisi niin, ellet halua äärimmäistä treeniä käsillesi.

älä lannistu, jos taikina tuntuu aluksi murenevalta. Se tulee kasaan, kun olet taittanut sen nuudelikoneesi läpi muutaman kerran. Leikkasin nuudelini käsin, mutta voit myös siirtää ne koneesi leikkurin läpi.

huomaa, kuinka lujia ja purevia nuudelit ovat. Hienoa!