• Articles
• admin

Oletko koskaan miettinyt, mikä saa leivän nousemaan? Mitä tapahtuu, kun jauhoisesta taikinasta tulee yummers-leipä? Kyse on tieteestä …

hiivan taika

leivässä on viisi perusainesta:

• jauhot
• hiiva
• vesi
• suola
• sokeri

suurin osa siitä, mikä saa leivän kohoamaan, liittyy sen pienimpään ainesosaan: hiivaan. Se tarvitsee kuitenkin apua joistakin muista ainesosista, jotta se voi tehdä työnsä.

hiiva on sienilaji (sienet tulevat samasta suvusta) ja se on elävä eliö. Aivan kuten mikä tahansa elävä olento, myös hiiva tarvitsee polttoainetta voimanlähteekseen–aivan kuten me tarvitsemme ruokaa. Hiiva rakastaa syödä sokeria, itse asiassa se ei vain voi toimia ilman sitä.

hiiva ei ainoastaan syö sekoituskulhoon laittamaamme sokeria, vaan se myös hajottaa osan jauhoista ja muuttaa senkin sokeriksi–vesi auttaa tässä prosessissa. Hiiva ei kuitenkaan ahmaise kaikkea sitä herkullista sokeria, vaan siitä jää vähän, jotta leipä maistuisi kivalta.

hiivan ahmiessa tiensä läpi herkullisen sokerijuhlansa, se alkaa vapauttaa kaasua, jota kutsutaan hiilidioksodiksi. Näitä voi pitää pieninä röyhtäyksinä!

juuri nämä röyhtäykset tekevät taikinasta pienet ilmakuplat, ja näin leipä kohoaa.

pidä hiiva lämpimänä

Hiivakin tykkää pitää lämpimänä-aivan kuten mekin taas. Ennen kuin leipätaikina on valmis uuniin, se on pidettävä lämpimänä, jotta hiiva voi alkaa vaikuttaa ja saada taikinan kohoamaan. Silloin hiiva todella pääsee töihin ja alkaa kasvattaa taikinaa.

Entä Suola?

olet ehkä huomannut, että emme ole vielä maininneet suolaa. Sano se hiljaa, koska suola ja hiiva ovat tappavia vihollisia. Suola saattaa saada leipämme maistumaan hyvältä, mutta se tappaa hiivan, joten on tärkeää olla käyttämättä liikaa ja pitää nämä viholliset kulhon vastakkaisilla puolilla, kun aloitat sekoittamisen.

hiivan taikaa voi nähdä työssä (pahan suolakonnan loitolla pitäminen) tekemällä oman kukkaruukun leipää tai sämpylöitä.

Stuff you ’ ll Need

• 450g vahvaa jauhoa (kutsutaan myös leipäjauhoksi)
• 1 pussi (7g) kuivattua hiivaa
• 300 ml lämmintä vettä
• 1 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• kukkaruukun muoto tölkit, tai esipakattu ja Öljytty Mini kukkaruukut* (valinnainen)

*ei muovia, ilmeisistä sulavista syistä.

Let ’ s Get Going

1. Sekoita kaikki ainekset keskenään ensin haarukalla tai lusikalla ja sitten käsillä, kun se käy liian jäykäksi.

2. Ripottele hieman jauhoja työtasolle ja heitä taikina siihen. Nyt sinun täytyy alkaa vaivata leipää. Venytä se, taita se ja käännä se ympäri 90 astetta. Aloita sitten alusta: venytä se, taita se ympäri ja käännä se ympäri… ja jatka, kunnes taikina on venyvää ja sileää.

miksi vaivataan leipää?

näin taikinasta saadaan kimmoisaa, jotta se ehtii tarttua niihin hiivan röyhtäyksiin ja pitää sen taikinan sisällä, jotta se nousee. Taikina saadaan joustavaksi, kun vettä ja jauhoja sekoitetaan, mitä enemmän taikinaa vaivaa, sitä enemmän gluteenia syntyy. Gluteeni tekee leivästä pureskeltavaa eikä kiveä.

3. Nosta taikina kulhoon ja peitä se klingfilmillä tai kostealla teepyyhkeellä. Laita se lämpimään paikkaan (muista hiiva tykkää olla kodikas), jotta taikina voi alkaa nousta. Jätä se noin 1 tunti. Tätä kutsutaan todistamiseksi.

4. Näetkö, miten taikina on nyt lähes tuplasti suurempi? Booli taikina alas päästä eroon kaikki suuret ilmakuplat. Haluamme leipäämme vain pieniä hiivarahduksia, emme isoja röyhtäyksiä!

5. Jaa taikina kuuteen osaan. Muotoile jokainen taikinapala niin, että se mahtuu kukkaruukkuihisi tai muotteihisi, tai muotoile se hieman litistetyiksi ympyröiksi sämpylöiden valmistamiseksi. Peitä uudelleen ja jätä vielä 1 tunti.

6. Noin 45 minuutin kuluttua Kuumenna uuni noin 220C, 425f, kaasu 7 (tai kuumempi, jos voit). Uunin lämmetessä voit halutessasi koristella leipäsi.

miten leipä koristellaan?

päälle voi sirotella jauhoja tai koristella siemenillä. Olemme käyttäneet unikonsiemeniä omissamme ja harjanneet taikinan latvat ensin vatkatulla kananmunalla–tämä auttaa siemeniä tarttumaan kiinni ja antaa leivälle paistettaessa kiiltävän kuoren.

7. Pyydä aikuista laittamaan taikina uuniin. Näiden kypsentäminen vie vähemmän aikaa kuin leivän, joten tarkista ne 20 minuutin kuluttua. Tiedät, että sämpylät / minileivät ovat valmiita, kun ne näyttävät hyviltä, ja kun napautat leivän pohjaa, sen pitäisi kuulostaa ontolta. Anna palaa pidempään uunissa, jos ei.

oletko tyytyväinen leipääsi? Nousiko se hyvin? Nyt tiedät, mikä saa leivän nousemaan, olet oppinut hiivan taian, tiedät mitä gluteeni on ja muistat, että hiiva ja suola ovat vihollisia!

jos haluat lisätietoja leivän valmistustavasta, kuten vehnän jauhotustavasta tai siitä, miten viipaloidut leivät valmistetaan tehtaassa, klikkaa tästä.

onko vielä leipäkysymyksiä? 🙂