Meat N ’ Bone #GrillMaster-sarja: Prime Rib 101: Näin valmistat pe: n…
ensimmäisellä videollamme näytimme, miten Picanhaa valmistetaan. Se on saanut melko positiivista palautetta. Joten päätimme tehdä toisen. Koska loma on aivan nurkan takana, näytämme sinulle, miten kokki Prime Rib.
TLDR: Katso video. Kirjalliset ohjeet alla.
MIKÄ ON ALKULOHKO?
mikään ei voita hyvää paistia, ja Prime Rib eli seisova paisti on niiden kaikkien kuningas. Grillikyljen ostaminen ja kypsentäminen voi tuntua pelottavalta ja ymmärrettävästikin pelottavalta… Prime Rib ei ole halpaa, eikä se näytä olevan helppo valmistaa… ja silti se on.
tämän reseptin jakoi eräs asiakkaamme (muistaisinpa kuka) ystävällisessä keskustelussa Miamin boutique-liikkeessämme. Muutama meistä on jo kokeillut sitä… se on muuttanut grillikylkeä.
resepti toimii Kaikenkokoiselle Priimakylkiselle, ainoa ero olisi siinä, onko se luullinen vai luullinen, jos luullinen lyhentää paistoaikoja hieman.
ensimmäinen askel loma prime rib valmistelussa on hankkia se. Puolet hyvästä paistista kokkaamisen työstä on laadukkaiden raaka-aineiden hankkimista.
huomioi alkulohko on, miten härät luokitellaan. Tämä on siis se leikkaus, jossa naudanlihan laadulla on suurempi merkitys. Näet merkittävän eron alhaisen luokan valinta, G1 certified Choice, G1 Prime, Wagyu-Angus ja up!
Meat N ’ Bone tarjoaa luutonta ja luullista Prime-kylkiluuta eri kokoisina ja hintapisteinä (Wagyu, USDA Prime, USDA Choice). Tämä yksinkertainen resepti koskee kaikkia.
LUULLINEN VAI LUUTON?
suosin luutonta, koska sitä on helpompi palvella. Luu kyllä lisää hieman makua, mutta ulos Prime ribsit ovat niin laadukkaita, että en näe eroa jompaankumpaan. Grillikylkemme ovat valmiita paistumaan.
askel #01: Nosta Prime Rib huoneenlämpöön
sinun ei pitäisi koskaan järkyttää pihviä ottamalla se meidän jääkaapista tai vielä pahempaa pakastimesta ja heittää se tuleen. Ota rauhassa, jos Prime Rib on jäätynyt, kannattaa se jättää jääkaappiin pariksi päiväksi sulamaan… pakastetussa naudanlihassa ei ole mitään vikaa, Varmista vain, että se jäätyy nopeasti ja että se sulaa hitaasti.
kun sinulla on pakastamaton grillikylki jääkaapissa, ota se ulos ja aseta se tiskille muutamaksi tunniksi. Anna sen tottua ja ota huoneenlämpöön.
askel #02: suolaa + pippuria
meillä on uskomattomia hieroja, ja rakastamme niitä. Jos etsit tiettyä makua (Havaijilainen Rub, Steakhouse klassinen maku), voit vapaasti käyttää suosikki mausteita. Mutta suosittelemme vain kiinni karkeaa suolaa ja pippuria. Itse asiassa pidämme Cooperin antimista Savusuola & Pippurihieronta.
ole antelias. Tämä resepti vaatii maustamista, kun Prime Rib on tuoretta. Voit hieroa sitä edellisenä iltana tai juuri ennen kypsentämistä. Sillä ei ole suurta merkitystä.
vaihe #03 (vapaaehtoinen): Anna sen olla yön yli
sinun ei tarvitse, mutta on suositeltavaa antaa hieroja tunkeutua 24 tuntia. Varmista vain… kun otat sen pois, anna paistin palautua huoneenlämpöön.
vaihe #04: laita uuni 500 asteeseen ja kypsennä 6-7 min / Pauna (6 min luulla-7 luuttomalle)
kun uuni on lämmin, paistat Prime Ribiä 6 minuuttia ja 30 sekuntia jokaista lihakiloa kohti. Joten jos sinulla on 16 kiloa Prime Rib, aiot kokki sitä 104 minuuttia (1 tunti ja 44 minuuttia).
keskimäärin 6 lb Prime Rib kypsyy 40 minuutissa.
vaihe #04: älä avaa uunia
olen kuullut sanonnan ”uteliaisuus tappoi kissan”. En tiedä kissoista, mutta uunin avaaminen grillikyljen tarkistamiseksi ennen kuin 2 tuntia on kulunut, pilaa sen. Tämä on helpoin vaihe. Kun ajastin loppuu… sammuta uuni, mutta älä avaa sitä. Jätä paisti sinne 2 tunniksi. Se jatkaa kypsymistä hitaasti.
jos sinulla on kiire, anna sille ainakin tunti aikaa. Se voi olla hieman kypsentämätöntä.
askel #05: Nosta paisti uunista ja lepää 20 minuuttia huoneenlämmössä
Anna paistin seistä uunin ulkopuolella vielä 20 minuuttia. Älä leikkaa sitä. Älä koske siihen. Voit siirtää sen tarjoiluastiaasi.
Step #06: Enjoy!!
tarjoile se klassisten lomapuolten, kuten kermaisen pinaatin tai vihreän papupadan, suosikkisi perunamuusin tai kampasimpukkaperunoiden ja korillisen kuumia illallisrullia kanssa. Rakastan erityisesti niitä havaijilaisia sämpylöitä tai vaikka valkosipulileipää.
jos haluaa olla vähemmän sovinnainen… veistää Prime kylkiluu hyvin ohut, laita sisällä paahdettu Patonki karkealla suolalla ja oliiviöljyllä. Tervetuloa taivaaseen.