¿Qué son las Costillas de Estilo Rústico? Y Cómo cocinarlos
Suena como una receta que te oigo decir, no como un corte de carne. Entonces, ¿qué son las costillas de estilo rural?
En primer lugar, no son una receta, ni siquiera costillas para el caso. Son un corte de carne del plato primario que se divide en pequeños filetes que se asemejan a costillas carnosas, pero no provienen de la caja torácica y no tienen hueso.
Bien jaspeado con algunos tejidos interconectados y cintas de grasa, se le perdonaría por pensar que son costillas. Si bien se pueden usar varios cortes para costillas de estilo rústico, el corte tradicional preferido y acordado es el bistec deshuesado con ojos de mandril.
En este informe de costillas, le mostraremos qué son, de dónde vienen, hasta cómo localizarlos y comprarlos.
Y, por supuesto, mostraremos las mejores formas de cocinarlos en una parrilla que saciará el apetito de los Dioses de la barbacoa, también conocidos como la familia.
Por lo tanto, echemos un vistazo más de cerca a estas costillas de estilo rústico sin costillas.
¿Qué son las costillas de estilo Rústico?
A diferencia de la mayoría de los otros cortes de carne, no son lo que dicen ser. Las costillas de estilo rústico no son uno de los tipos genuinos de costillas de ternera, se crean cortando un filete de ojo de Chuck en dos, a lo largo, produciendo dos filetes con aspecto de costillas.
Estas «costillas» se convirtieron en un corte legítimo en la década de 1960 cuando un carnicero llamado Cliff Bowes ideó este método para vender el extremo de costilla de un lomo de cerdo.
Dividió lo que era una carne rellena de grasa indeseable cortada en forma de costillas para hacerlas más vendibles y rentables.
Este método también se adoptó para la carne de vacuno, pero como un corte novedoso en lugar de una táctica de venta.
El bistec Chuck Eye se vende perfectamente por sí solo, y a alrededor de 10 oz de bistec produce dos costillas de gran tamaño.
¿De dónde vienen las costillas de estilo Rústico en la Vaca?
Lo adivinaste, no de la costilla primaria.
Debido a que provienen del bistec Chuck Eye, provienen del chuck primal, el extremo de la costilla del Chuck Eye roll para ser específicos.
A veces, otros cortes que se utilizan para producir las costillas de estilo rural son costillas cruzadas, bistec redondo de fondo y bistec de Flatiron. El bistec Chuck Eye es el corte original y más usado, y tiene el mejor parecido con las costillas.
Haga clic en nuestra guía de cortes de carne de res para obtener más información sobre estos otros cortes y más.
Otros nombres para Costillas de estilo Rural
A diferencia de otros filetes que han recogido nombres localizados y variaciones de sus nombres originales, la Costilla de Estilo Rural no lo ha hecho.
Debido a que tiene un origen a base de carne, pero en realidad no forma parte de la sección de costillas, su nombre de país es específico para esta práctica de producir efectivamente costillas «falsas».
Como tal, la única desviación real del nombre es especificar que es carne de res y deshuesada, lo que ayuda a diferenciarlos de las costillas de cerdo.
Sabor, Textura, Contenido De Grasa y Ternura
La costilla de estilo rústico es grande para aquellos que aman una buena receta de costillas, pero lamentan la falta de carne en una costilla con algunos cortes.
El bistec Chuck Eye se elige por su divino veteado, cintas de grasa y capas de tejido interconectado.
Todo esto se suma a que se ve y se siente como una costilla de gran tamaño en la forma en que se separa en tiras de carne de res que están húmedas, tiernas y llenas de sabor.
La carne se derretirá en la boca si se cocina correctamente con un fuerte sabor a carne de res y un regusto a mantequilla de las capas de grasa.
Usos típicos
Las costillas de estilo rústico se utilizan para este propósito, y solo para este propósito, para usarse como un excelente reemplazo de costillas que brinda carne extra y sabor extra. ¡Simples!
Promedio de Nutrición
| Nutrición | Cantidad Total (Basado en 3 onza) | % del Valor Diario (basado en en el año 2000 calorías/día) |
|---|---|---|
| Calorías | 190 | 10% |
| la Grasa Saturada | 4.2 g | 23% |
| de Sodio | 60 mg | 3% |
| la Proteína | 26 g | 52% |
| Hierro | 2.5 mg | 15% |
| Zinc | 9.2 mg | 60% |
Comprar Costillas de estilo Rústico
La mayoría de los buenos carniceros sabrán lo que es la costilla de estilo Rústico cuando se trata de cerdo, pero menos pueden conocer la versión de carne de res. Es posible que no estén necesariamente empaquetados y listos para usar, pero un carnicero estará encantado de compensarlos si se lo pides amablemente.
Con los supermercados, es más probable que encuentres paquetes de filetes que se puedan usar para crearlos. Lo mismo ocurre con los mercados de carne en línea, por lo que probablemente tendrá que comprar el bistec Chuck Eye y luego picarlo en consecuencia.
Si bien esto puede ser un poco de esfuerzo adicional, ¡vale la pena!
Dónde comprar en línea
Comprar carne en línea es una excelente manera de tomarse su tiempo, autoeducarse y, lo más importante, obtener el corte que desea, no solo lo que está disponible en la tienda.
Habrá una gran cantidad de información incluida en los sitios que le mostrará todo, desde la duración de la crianza hasta cómo se criaron y en qué calidad se ha clasificado la carne.
Debido a que las costillas de estilo rústico son relativamente desconocidas en comparación con otros cortes, es posible que tenga dificultades para encontrarlas listas en los mercados de carne en línea de confianza.
Sin embargo, esto le da la oportunidad de ser un carnicero por el día, por lo que todo lo que necesita hacer es pedir un filete de ojo de Chuck o un rollo de ojo de Chuck, y ponerse manos a la obra con sus cortes de carne.
Hemos vinculado una demostración más abajo en este artículo, ¡así que realmente no hay excusa para no hacerlo!
Aquí hay una tienda en línea en la que puede confiar que vende filetes de ojo de mandril de buena calidad:
- Crowd Cow
Precio promedio
En el momento de escribir este artículo, los filetes Chuck Eye tenían un precio de 1 16 por libra. Las costillas de estilo rústico ya cortadas no estaban disponibles.
Tamaño De La Porción: ¿Cuántas Costillas De Estilo Rústico Por Persona?
Estas costillas son ideales para los grandes comedores. Solo dos de ellos a 5 onzas por pieza serán suficientes para satisfacer muchos apetitos, especialmente cuando se sirven con frijoles y pan de maíz o cualquier otro lado con carbohidratos pesados.
O puede disfrutarlos por su cuenta con mucha salsa de barbacoa, en cuyo caso puede comer tantas como desee.
Cómo Preparar Costillas de Estilo Rústico para Asar o Fumar
Estas costillas están hechas de un filete de gran sabor, por lo que puede elegir. Puedes tirarlos a la parrilla para una cena rápida y fácil de costillas, pero en realidad, eso frustraría el propósito de las costillas.
Por lo tanto, la única manera real de cocinar costillas es baja y lenta con mucha salsa o frote para darle el verdadero tratamiento de barbacoa. No necesitarán ningún recorte, ya que la grasa que contienen es necesaria para el proceso de cocción.
La preparación es mínima si puedes encontrarlas cortadas o si tienes un buen carnicero que las haga por ti. Todo lo que tiene que hacer es agregar su salsa seca o adobo y colocarlos en la nevera para «condimentar» antes de cocinar.
Si necesita preparar costillas de estilo rústico usted mismo del bistec Chuck Eye o del rollo Chuck Eye, simplemente córtelas de 1 pulgada de grosor de los filetes y luego vuelva a cortar ese bistec a lo largo para crear 2 costillas de estilo rústico.
El siguiente video vinculado muestra esto, así que asegúrese de comprobarlo si nunca lo ha hecho antes:
Cómo cocinar costillas de estilo rústico en la Parrilla o Ahumador
Cocinar costillas es un método sencillo. La diferencia con estas costillas es que no son una rejilla larga, son «costillas» individuales y sin hueso se calientan por todos los lados de manera uniforme por el aire circulante.
Por lo tanto, el tiempo de cocción es ligeramente más corto, y el truco es monitorear una de las costillas cerca del centro de la parrilla, para que tenga una idea de cómo les va a las otras costillas.
Aquí está nuestra guía para cocinar las costillas de estilo rural perfectas en su parrilla:
- Precaliente un ahumador a 250f.
- Secar las costillas con una toalla de papel si no están marinadas, y sazonar bien.
- Coloque las costillas en la parrilla lejos del calor directo. Combine un poco de agua y vinagre en una botella de aerosol y rocíe las costillas cada 45 minutos aproximadamente para mantener la humedad en la carne.
- Cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea lea 205-210f en la parte más gruesa de la carne.
- Una vez a temperatura, retire las costillas y la carpa suelta en papel de aluminio. Si se envuelve demasiado apretado, su corteza se ablandará y las costillas se empaparán.
- Servir con salsa de barbacoa extra y disfrutar.
Tres de las Mejores Recetas de costilla de estilo Rústico de la Web
Las costillas de estilo rústico se pueden cocinar de varias maneras con el método bajo y lento, ya sea en su parrilla o ahumador, o incluso en el horno en la cocina. Pero encontrar la receta correcta es clave.
Tómese su tiempo y mantenga la temperatura baja si desea mantener la humedad y la sensibilidad.
Aquí están nuestras tres recetas favoritas de la web:
Las chicas pueden asar Jugosas costillas de ternera
Si eres un novato completo en cocinar costillas (todos lo éramos en algún momento), este enfoque simple para marinar y asar las costillas es fácil.
Fácil de seguir con excelentes resultados, te patearás por no probar costillas antes.
La receta completa y las instrucciones se pueden encontrar aquí: Receta de costillas de ternera jugosas.
Ver también
Costillas a la parrilla con Salsa de Pimienta Argentina
Esta receta le da un toque argentino a la salsa de pimienta clásica.
El secreto es la adición de pimientos y un poco de comino, para hacer la salsa pop.
Haga clic aquí para ver el ingrediente clave y la receta: Costillas de res con salsa de pimienta argentina.
Costillas coreanas Cocinadas
Cualquiera que disfrute de una comida coreana le dirá que la carne de res siempre es excepcional con un sabor único que es totalmente más picante. Esta receta le muestra cómo recrear eso en su parrilla en casa.
La clave es tener sake y salsa de soja para el adobo.
Diríjase aquí para ver lo maravillosamente simple que es: Receta de costillas coreanas.
Conclusión
Bueno, ¿son costillas o no? Cuando se ven y saben tan bien, ¿a quién le importa?
Seamos sinceros, nadie come costillas porque le gusta comer huesos, todo se trata de la carne suculenta y jugosa y estas costillas de estilo rústico lo entregan con creces.
Así que, salta en línea y pide tu carne. Luego, elija una receta y cree algunas costillas de sabor increíble que realmente sorprenderán a sus amigos y familiares.