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Moghrabieh es un tipo de cuscús grande o cuscús perla que se utiliza en este guiso tradicional libanés. De todas las recetas de cuscús perla que hay, esta es la mejor. Esta receta de moghrabieh está hecha con jugoso y tierno pollo rallado, garbanzos( frijoles garbanzos), cebollas perla, cuscús libanés (moghrabieh) y especias cálidas de Oriente Medio. Es una especie de sopa libanesa reconfortante.

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Moghrabieh libanés-moghrabrieh de pollo

Tal vez sea porque crecí en una familia libanesa, y tal vez soy un poco parcial, pero la cocina libanesa de IMO es la MEJOR de todas las comidas reconfortantes. Eso también es cierto con esta receta de Moghrabieh. Es cálido y reconfortante. ¡Los sabores y las texturas funcionan tan bien! Solo quiero sentarme junto al fuego y disfrutar de este Moghrabieh con pollo en una noche tranquila.

La esencia de este guiso libanés, es la familia y pasar tiempo juntos. Esta receta de cuscús libanés también se puede hacer con cordero, pero es muy común hacerlo con pollo.

Es una comida tan equilibrada y abundante y es perfecta para cualquier reunión familiar, o simplemente para una cena familiar, ¡y es una receta fácil!

Para algunos, esta receta puede parecer un poco extraña, pero solo porque esta receta requiere cuscús libanés o perlas de cuscús grandes. Pero no se preocupe! ¡Te encantará!

Y si se pregunta qué es exactamente la comida libanesa, consulte este artículo >> Una guía de cocina Libanesa

Si está buscando recetas saludables y sabrosas, necesita más comida libanesa en su vida. La comida libanesa no solo es absolutamente INCREÍBLE, ¡es saludable y sigue la Dieta Mediterránea!

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¿Qué es moghrabieh?

Moghrabieh es el nombre del cuscús perla grande, así como el nombre de este plato tradicional libanés. Es cuscús libanés.

¿De qué está hecho moghrabieh?

Las perlas Moghrabieh son bolas de cuscús grandes hechas de trigo sémola (durum), que es un grano integral. Son una especie de pasta y cuando se cocinan, agregan textura a un plato. Moghrabieh se traduce literalmente como «del mogreb» o «de Marruecos» y tiene diferentes ortografías: mograbieh, mograbiah y moughrabieh.

Se envasa seco y para preparar el moghrabieh, se hierve en caldo de pollo durante 15-20 minutos hasta que esté tierno y ligeramente masticable. Después de absorber todo el líquido de cocción, estas perlas de sémola se vuelven del tamaño de un guisante.

¿Dónde comprar moghrabieh?

Las perlas Moghrabieh se pueden encontrar en su tienda mediterránea local y también se pueden encontrar fácilmente en línea. Compruebe en Amazon a continuación!

¿Qué puedo sustituir por cuscús perla libanés?

Puede sustituir el cuscús israelí por Moghrabieh si no encuentra ninguno. Dado que esta receta necesita cuscús perlado para obtener textura, no sustituya el cuscús normal, ya que es mucho más pequeño y no saldrá bien.

¿Es mogrhabieh saludable?

El moghrabieh libanés es muy saludable! Este plato de moghrabieh de pollo es rico en proteínas y las perlas de cuscús libanés son una gran fuente de granos integrales saludables.

¿mogrhabieh no contiene gluten?

Dado que las perlas Moghrabieh están hechas de trigo sémola, no están libres de gluten. Puede sustituir con quinua si desea hacer esta receta de moghrabieh sin gluten.

¿Cuscús libanés vs cuscús israelí?

Moghrabieh y el cuscús israelí son diferentes entre sí. Ambos son similares, están hechos de trigo de sémola y son más grandes que el cuscús normal, sin embargo, el cuscús libanés (cuscús moghrabieh) se considera cuscús perla grande o cuscús gigante. Es incluso más grande que las perlas de cuscús israelíes.

Cómo cocinar Moghrabieh

Cocinar esta receta de moghrabieh tiene 2 partes diferentes: cocinar el caldo de pollo / pollo y cocinar las perlas de mogrhabieh. Las perlas moghrabieh libanesas primero se hierven y se escurren, luego se cocinan casi como risotto agregando caldo de pollo.

Dado que las perlas de cuscús libanés continuarán absorbiendo líquido, el pollo y las perlas moghrabieh se cocinan por separado y luego se combinan en los tazones individuales para servir. Esto es para evitar sobrecocinar el coucous libanés y para asegurarse de que mantiene la textura correcta.

Cocinar el pollo para moghrabieh libanés

Para esta receta, puede usar piernas y muslos de pollo, muslos de pollo deshuesados sin piel o pechuga de pollo partida. Personalmente, me gusta usar la pechuga de pollo dividida, ya que hace buen caldo de pollo y se tritura bien cuando se cocina. Si tengo prisa, uso muslos de pollo deshuesados y sin piel.

En un horno holandés grande o en una olla pesada, dore las piezas de pollo, las 7 especias libanesas (sustitúyalas por canela molida y pimienta negra molida) y las cebollas picadas en mantequilla o aceite de oliva, asegurándose de que se doren por todos los lados.

Después de que el pollo esté dorado, agregue el agua, la sal, las ramitas de canela, los clavos de olor enteros y las hojas de laurel a la olla. Cubra y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté completamente cocido. Quitar la grasa de la parte superior, retire el pollo y triturar o cortar en trozos, desechando la piel y los huesos. Retire las especias enteras también.

Si usas pollo sin hueso, obtendrás un caldo de pollo realmente genial.

Para las especias moghrabieh, mezcle el alcaravea, la canela molida, las especias libanesas 7, la sal y la pimienta negra molida. Añadir un poco más de la mitad de la mezcla de especias en el caldo de pollo y guardar el resto para las perlas moghrabieh.

Ahora es el momento de agregar las cebollas perladas y los garbanzos (garbanzos) escurridos y enjuagados al caldo de pollo. Cocine a fuego lento durante otros 20 minutos más o menos mientras cocina las bolas de moghrabieh libanesas. Agregue el pollo al final para calentar.

Si nunca antes has comido cebollas perladas, puedes encontrarlas en la sección de congelados de tu tienda de comestibles local. Un paquete es de aproximadamente 2 tazas, que es justo lo que necesita.

Cómo cocinar cuscús perlado

Las perlas Mogrhabieh libanesas reales se cocinan y se sirven por separado del caldo de pollo porque absorben continuamente cualquier líquido en el que se cocinan. Puedes ponerlos en el caldo de pollo si lo prefieres, pero absorberán la mayor parte del líquido y terminarás con perlas de cuscús más suaves. Si desea evitar eso, siga los pasos a continuación sobre cómo cocinar cuscús libanés

Hierva una olla grande de agua, agregue el cuscús moghrabieh seco en la olla y hierva durante aproximadamente 15 minutos. Las perlas de cuscús libanés deben hacerse más grandes y suaves con un pequeño bocado, al dente.

Una vez cocido, escurrir el agua y añadir el resto de la mezcla de especias moghrabieh a las perlas moghrabieh y añadir 2 cucharadas de mantequilla. A fuego bajo o medio, saltee las perlas grandes de cuscús en la mantequilla durante varios minutos.

Agregue unos cucharones del caldo de pollo a las perlas de cuscús, un cucharón a la vez. Cocine hasta que absorban la mayor parte del líquido de pollo.

Cómo servir Moghrabieh

Ahora es el momento de servir este delicioso guiso libanés

Agregue un cucharón de las perlas de cuscús cocidas en un tazón para servir individual. Vierta el estofado de pollo sobre la parte superior de las perlas moghrabieh y coma! Esto va muy bien con un poco de pan de pita fresco también. ¡Que lo disfrutes!

¿De qué otra manera puedo disfrutar de estas perlas de cuscús?

Las bolas de cuscús libanés se pueden hervir y también se pueden usar en ensaladas y como guarnición para otras cosas. También puede hacer esta receta de mogrhabieh con cordero o incluso con huesos de sopa de carne de res o colas de toro.

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