filetes de venado con salsa roja
Filetes de venado fritos en sartén con vino tinto y salsa de grosella roja: ricos, valientes y de preparación rápida. Podría decirse que tiene mejor sabor que la carne de res, sin duda más ética y sostenible.
Un poco de diatriba para comenzar con
¿No es malo cuando las personas que guardan felizmente cerdos, pollos y vacas se resisten a comer ciervos o conejos (Bambi y conejito esponjoso)?
Sin embargo, no retroceden necesariamente al comer pollos en batería o cerdos criados en condiciones inhumanas. Las preocupaciones humanas solo parecen surgir cuando su objeto es tierno.
El juego es carne más feliz
Seguramente, es más ético comer un animal que tuvo una vida feliz en la naturaleza? Si debemos comer carne, la caza es la más justa desde el punto de vista medioambiental.
Los humanos son omnívoros, recolectores, pero también cazadores. Y por mucho que no defienda la caza como deporte, recibir un disparo en un instante supera los horrores del transporte al matadero.
Una amiga mía solía decir que solo se comería el animal que se había suicidado. Eso es llevarlo un poco lejos en mi opinión, ya que en primer lugar no confiaría en mí mismo para llevar a cabo una carnicería rápida e indolora, pero hay un punto.
Comer de nariz a cola
La actitud de Bambi esponjosa es tan mala como chupar tocino felizmente pero temblando en los riñones o el hígado. Ya que mataste a la bestia, ahora cómetelo todo, no lo desperdicies.
Se trata de respeto que los nativos americanos sabían una o dos cosas al respecto, rezando en agradecimiento al espíritu del animal por entregar su vida para alimentar a la gente.
Filetes de venado – ¿tiernos o duros?
Pero los filetes de venado son un poco de lotería. Dependiendo de varios factores, como el extremo de la cintura que el carnicero los cortó, si habían envejecido correctamente, qué tan magra es la carne, podrían ser tiernos o duros como botas viejas.
No hay forma de saberlo a menos que interrogues al guardabosques, al cazador y al carnicero e incluso ese no es un método seguro de prueba.
Hay lomo de venado, por supuesto, el ojo de la parte delantera del corte, que es probablemente tan tierno como el filete de carne de res. Pero es asombrosamente caro.
¿Cómo hacer filetes de venado tiernos?
Mi forma de lidiar con las duras probabilidades de las botas viejas es doble: guardo los filetes en la nevera durante unos días antes de comerlos y los condimento con sal un día antes de la fiesta.
La carne envejecida la ablanda. Seamos honestos: envejecer no es otra cosa que pudrir un poco la carne, y pudrirla la suaviza, lo que sabemos bien de varios procedimientos policiales y forenses. ¡Disculpas a los quisquillosos!
Y el método de salazón se lo debo a Samin Nosrat y ha demostrado una y otra vez ser eficaz. Sal la carne tan pronto como la noche antes de cocinarla y te recompensará en sabor y ternura. Espolvoree con sal abundantemente y mantenga la carne en el refrigerador, sin envolver, en un plato.
Marinar o no?
Puede probar varios adobos en filetes de venado, pero mi creencia es que impartirán sabor, pero no harán ninguna diferencia en ablandar la carne. Eso se hace supremamente bien por el envejecimiento y la salazón mencionados anteriormente.
Es mucho mejor hacer una olla de salsa en su lugar, y meter la carne cocida en el gutsy sabor.
¿Qué salsa para carne de venado?
Cuanto más simple, mejor: el vino tinto y un poco de dulzura harán justicia al venado.
Ya habrá mucho sabor en la sartén después de freír los filetes, por lo que todo lo que hay que hacer es desglasar con vino y vinagre balsámico. La dulzura es gelatina de grosella roja, hermosa en cualquier salsa de carne, y algunos arándanos secos, si los tiene.
Si luego bate mantequilla fría, se convertirá en una salsa aterciopelada y muy masticable, adecuada para el venado.
Y para la ocasión de asar un trozo entero de carne de venado, echa un vistazo a la salsa mágica de chocolate que se puede servir con el asado.