Cómo cocinar bisontes
No hay razón para ser búfalo al cocinar con bisontes. Como muchos chefs atestiguarán, el bisonte es un sustituto delicioso y saludable en cualquier receta que requiera carne de res.
Los cortes individuales de bisonte son idénticos a los de carne de vacuno. El bisonte puede parecer un rojo más profundo debido al hecho de que el bisonte tiene un contenido de grasa más bajo, por lo tanto, menos veteado que la carne de res. Debido a que el bisonte es magro, se cocinará más rápido, por lo que es importante no cocinarlo demasiado. Bisonte recocido es bisonte duro. Cocinar bisontes correctamente es un bisonte delicioso y tierno.
Utilice estas pautas generales al cocinar bisontes.
La carne de bisonte molida debe cocinarse a una temperatura interna de al menos 160°F y los jugos deben ser transparentes, no rojos. Los asados y los filetes deben cocinarse a una temperatura interna de 145 ° F (medio cocido) o 160°F (medio). El horno debe estar a unos 275°F.
- Asar en el horno, aleje la parrilla de la parrilla del calor aproximadamente una muesca más baja que donde normalmente asar los filetes de carne de res. Espere que un bistec de búfalo se cocine un tercio más rápido que un bistec de carne de res. Los filetes de bisonte son mejores cuando se cocinan de raros a medianos para mantener la humedad y el sabor de la carne. No se recomienda cocinar carne de búfalo pasada de media. Si prefiere su carne a este grado de cocción, tenga en cuenta que su carne de búfalo puede perder algunos de sus atributos deseables.
- Gire la temperatura de su horno a alrededor de 275°F para bisontes. Plan en el asado se realiza en aproximadamente la misma cantidad de tiempo que con un tamaño comparable de carne asada. Recomendamos usar un termómetro para carne que indique la temperatura interna de 145° para el medio raro.
- El bisonte de tierra también es más delgado en general. Compruebe el paquete si compra bisontes al por menor. Puede pedir a su procesador de carne el porcentaje de grasa que prefiera si compra bisontes a granel. Medio-raro a medio es mejor para una hamburguesa de jugo.
