Kød N ‘ Bone # GrillMaster serie: Prime Rib 101: Sådan tilberedes pe…
i vores første video viste vi, hvordan man laver Picanha. Det har haft ret positiv feedback. Så vi besluttede at gøre en anden. Da ferien er lige rundt om hjørnet, viser vi dig, hvordan du laver en Prime Rib.
TLDR: tjek videoen. Skriftlige instruktioner nedenfor.
HVAD ER EN PRIME RIB?
der er intet som en god stege, og den primære ribben eller stående stege er kongen af dem alle. At købe og tænke på at lave en Prime Rib kan være skræmmende og forståeligt nok… Prime Rib er ikke billig, og det ser ikke ud til, at det er let at tilberede… og alligevel er det.
denne opskrift blev delt af en af vores kunder (ønsker jeg huskede hvem), over venlig samtale i vores butik i Miami. Nogle af os har prøvet det nu… og det har ændret den måde, vi gør Prime Rib.
opskriften fungerer for en Prime ribbe af enhver størrelse, den eneste forskel ville være, hvis den er ikke-udbenet eller benfri, hvis udbenet reducerer tilberedningstiderne lidt.
det første skridt i at forberede din ferie prime rib er at skaffe det. Halvdelen af jobbet med madlavning ved god stege er at skaffe ingredienser af høj kvalitet.
Tag højde for det primære ribben er, hvordan en styring klassificeres. Så dette er udskæringen, ud af dem alle, hvor oksekødskvaliteten vil gøre mere forskel. Du vil se en betydelig forskel mellem et valg af lav kvalitet, et G1-certificeret valg, G1 Prime, Vagyu-Angus og op!
kød n’ Bone tilbyder udbenet og udbenet Prime Rib i forskellige størrelser og prispoint (USDA Prime, USDA Choice). Denne enkle opskrift gælder for alle.
IKKE UDBENET ELLER UDBENET?
jeg har en tendens til at foretrække udbenet, fordi det er lettere at tjene. Benet tilføjer lidt smag, men ud Prime ribben er så høj kvalitet, at jeg ikke kan se forskellen mellem den ene eller den anden. Vores primære ribben kommer stort set klar til at stege.
trin #01: Bring din Prime Rib til stuetemperatur
du bør aldrig chokere din bøf ved at tage det Vores af køleskabet, eller endnu værre fryseren og smide det i ilden. Tag dig tid, hvis din primære ribben er frosset, skal du lade den stå i køleskabet i et par dage for at optø… der er ikke noget galt med frosset oksekød, bare sørg for, at det er frosset hurtigt, og at det tøer langsomt ud.
når du har din ikke-frosne Prime Rib i køleskabet, skal du tage den ud og sætte den på tælleren i et par timer. Lad det blive akklimatiseret, bring det til stuetemperatur.
trin #02: Salt + peber
vi har nogle fantastiske gnider, og vi elsker dem. Hvis du er på udkig efter en bestemt smag (Hajian Rub, Steakhouse Classic Flavor) er du velkommen til at bruge din yndlings krydderier. Men vi anbefaler bare at holde sig til groft salt og peber. Faktisk kan vi lide vores Cooper ‘ s bestemmelser røget Salt & peber gnide.
vær generøs. Denne opskrift kræver krydderier, når din primære ribben er frisk. Du kan gnide det natten før eller lige før du laver det. Det gør ikke en stor forskel.
trin #03 (valgfrit): Lad det sidde natten over
det behøver du ikke, men det anbefales at lade gnidningerne trænge ind i 24 timer. Bare sørg for det… når du tager det ud, lad stegen komme tilbage til stuetemperatur.
trin #04: sæt ovnen til 500 grader og kog i 6-7 minutter pr. pund (6 minutter for udbenet 7 til udbenet)
når ovnen er varm, skal du koge Prime ribben i 6 minutter og 30 sekunder for hvert pund kød. Så hvis du har en 16 pund Prime Rib, skal du koge den i 104 minutter (1 time og 44 minutter).
din gennemsnitlige 6 lb Prime Rib vil koge i 40 minutter.
trin #04: Åbn ikke ovnen
nogensinde hørt ordsproget “nysgerrighed dræbte katten”. Jeg ved ikke om katte, men at åbne ovnen for at kontrollere din primære ribben, før 2 timer er gået, vil ødelægge den. Dette er det nemmeste trin. Efter timeren løber ud… sluk for ovnen, men Åbn den ikke. Lad det stege derinde i 2 timer. Det vil fortsætte med at lave mad langsomt.
hvis du har travlt, skal du i det mindste give det en time. Det kan være lidt undercooked.
trin #05: Fjern stege fra ovnen og hvile 20 minutter ved stuetemperatur
lad Stegen sidde uden for ovnen i yderligere 20 minutter. Skær det ikke. Rør ikke ved det. Du kan flytte den rundt i din serveringsbakke.
Trin #06: God Fornøjelse!!
server det med klassiske feriesider som cremet spinat eller grøn bønne gryderet, dine foretrukne mosede eller skulpterede kartofler og en kurv med varme middagsruller. Jeg elsker især de danske brød eller hvidløgsbrød.
hvis du vil være mindre konventionel… skær Prime ribben meget tyndt, læg indersiden af en ristet Baguette med groft salt og olivenolie. Velkommen til himlen.