• Articles
• admin

har du nogensinde spekuleret på, hvad der får brød til at stige? Hvad sker der for at gøre en floury dej til et yummers brød? Det handler om videnskab…

magien af gær

brød har fem grundlæggende ingredienser:

• mel
• gær
• vand
• Salt
• sukker

det meste af det, der får et brød til at stige, har at gøre med dets mindste ingrediens: gær. Det har dog brug for hjælp fra nogle af de andre ingredienser, så det kan gøre sit job.

gær er en type funghi (svampe kommer fra samme familie), og det er en levende organisme. Ligesom enhver anden levende ting har gær brug for brændstof til at drive det–ligesom vi har brug for mad. Gær elsker at fodre med sukker, faktisk kan det bare ikke fungere uden det.

ikke kun lever gær af det sukker, vi lægger i vores blandeskål, men det nedbryder også dele af melet og gør det også til sukker–vandet hjælper med denne proces. Gær spiser dog ikke alt det lækre sukker, det efterlader nogle for at få brødet til at smage godt.

da gæren Gobbler sig gennem sin lækre sukkerfest, begynder den at frigive en gas kaldet carbon dioksode. Du kan tænke på disse som små burps!

det er disse bøvser, der gør de små luftbobler i dejen, og så brødet stiger.

hold gær varm

gær kan også lide at holde varmen–Ligesom os igen. Så før vores brøddej er klar til ovnen, skal vi holde den varm, så gæren kan begynde at arbejde og få dejen til at stige. Dette er når gær virkelig kommer på arbejde og begynder at dyrke vores dej.

Hvad Med Salt?

du har måske bemærket, at vi ikke har nævnt salt endnu. Nå, sig det stille, fordi salt og gær er dødbringende fjender. Salt kan få vores brød til at smage godt, men det dræber gær, så det er vigtigt ikke at bruge for meget, og at holde disse fjender på modsatte sider af skålen, når du begynder at blande.

du kan se magien af gær på arbejde (holde den onde salt skurk væk) ved at lave din egen urtepotte brød eller rundstykker.

ting du skal bruge

• 450g stærkt mel (også kaldet brødmel)
• 1 pose (7G) tørret gær
• 300ml varmt vand
• 1 tsk salt
• 1 tsk sukker
• Blomsterpotteform dåser eller forbagte og olierede mini blomsterpotter* (Valgfrit)

*ikke plastik, af åbenlyse smeltende grunde.

lad os komme i gang

1. Bland først alle dine ingredienser med en gaffel eller ske og derefter med dine hænder, når den bliver for stiv.

2. Drys lidt mel på din bordplade, og kast dejen på den. Nu skal du ælte brødet. Stræk det ud, fold det over, og drej det rundt med 90 grader. Start derefter igen: stræk den ud, fold den over, og vend den rundt… og fortsæt, indtil dejen er elastisk og glat.

hvorfor knæder vi brød?

dette er for at få dejen alle elastisk, så det kan fange disse gær bøvser og holde det inde i vores dej til at gøre det hæve. Dejen gøres elastisk, når vand og mel blandes, jo mere vi ælter dejen, jo mere gluten fremstilles. Gluten er det, der gør brød sejt og ikke som en sten.

3. Nu pop din dej i en skål og dække det op med clingfilm eller en fugtig viskestykke. Læg det på et varmt sted (husk, at gær kan lide at være hyggelig), så dejen kan begynde at hæve sig. Lad det stå i cirka 1 time. Dette kaldes at bevise.

4. Se hvordan dejen nu er næsten dobbelt så stor? Stik dejen ned for at slippe af med alle de store luftbobler. Vi ønsker kun små gær bøvser at blive fanget i vores brød, ikke store bøvser!

5. Opdel din dej i seks stykker. Form hvert stykke dej, så det kan passe ind i dine blomsterpotter eller forme, eller form det til let flade cirkler for at lave brødruller. Dæk igen, og lad den stå i yderligere 1 time.

6. 45 Minutter, Forvarm din ovn til omkring 220C, 425F, gas 7 (eller varmere, hvis du kan). Når ovnen opvarmes, kan du dekorere dit brød, hvis du ønsker det.

Hvordan til at dekorere dit Brød?

du kan sprede mel over toppen eller dekorere med frø. Vi har brugt valmuefrø på vores og børstet toppen af vores dej med pisket æg først–dette hjælper frøene med at klæbe fast og giver en skinnende skorpe til brødet, når det koges.

7. Få en voksen til at sætte din dej i ovnen. Disse tager mindre tid at lave mad end et brød, så tjek dem efter 20 minutter. Du ved, at dine ruller / mini-brød er klar, når de ser godt ud, og når du trykker på bunden af dit Brød, skal det lyde hult. Giv det længere i ovnen, hvis det ikke gør det.

er du tilfreds med dit brød? Steg det godt? Nu ved du, hvad der får brød til at stige, du har lært magien ved gær, du ved, hvad gluten er, og du vil huske, at gær og salt er fjender!

hvis du vil lære mere om, hvordan brød fremstilles, såsom hvordan hvede bliver til mel, eller hvordan brød med skiveskåret brød fremstilles på fabrikken, så klik her.

flere brød spørgsmål? Lad os vide det