• Articles
• admin

konservering af kartofler er en fantastisk måde at opbevare en overflod af kartofler på for at sikre, at de ikke går dårligt.

til gengæld får du krukker med lækre smag kartofler, der er klar til brug på et øjeblik til hurtige måltider.

de er en stor hæfteklammer til at give til slægtninge som aldrende forældre og venner for at sikre, at de også spiser ordentligt.

kartofler skal være pres-dåse; der er ingen alternativ måde at kan dem. Her går vi gennem USDA-procedurerne, som du også finder gentaget i bøgerne fra Ball og Bernardin.

Bemærk: kartofler skal skrælles. Rådgivning om det modsatte andetsteds på internettet er groft uinformeret. Se noter nedenfor om dette.

Bemærk: kartoflerne skal på dåse i små bidder. Efter peeling (og ja, du skal skrælle), skære kartoffel i 2 cm (liter tomme) terninger. Små kartofler (3 til 5 cm / 1 til 2 tommer) kan efterlades hele. For at være klar inkluderer den anbefalede form ikke skiver eller pommes frites form eller strimlet. Varmeindtrængningsmønstre blev ikke testet for disse former / tætheder. Den gode nyhed er: du kan dehydrere disse former og stadig ende med et produkt af høj kvalitet.

Se også: dehydrering af kartoffelskiver, dehydrering af strimlet kartoffel

nødvendige mængder kartofler

tal er omtrentlige retningslinjer.

i gennemsnit, som en meget grov retningslinje, forventer at have brug for omkring 1 kg (2 liter lbs) kartofler pr 1 liter (US kvart) krukke med dåse kartofler

• 1 store posekartofler = 22 kg (50 lbs) = 18 Til 22 liter (US kvart) dåse kartofler

opskriften

valg af Krukkestørrelse: enten halv liter (1 US pint) eller 1 liter (1 US kvart)

forarbejdningsmetode: kun tryk konserves

udbytte: varierer

headspace: 3 cm (1 tommer)

behandling af tryk: 10 lbs (69 kPa) vægtet gauge, 11 lbs (76 kpa) dial gauge (juster trykket for din højde, når over 300 meter / 1000 fod.)

behandlingstid: halv liter (pints) 35 minutter; liter (kvart) 40 minutter.

behandlingsretningslinjer nedenfor er for vægtet trykcanner. Se også hvis relevant: Dial-gauge tryk.

Krukkestørrelse	tid	0 til 300 m (0 – 1000 fod) tryk	over 300 m (1000 ft) tryk
liter (1 US pint)	35 minutter	10 lbs	15 lb
1 liter (1 US kvart)	40 minutter	10 lbs	15 lb

referenceinformation

sådan tryk kan.

når pres konserves, skal du justere trykket for din højde.

mere information om saltfri konserves generelt.

opskrift noter

ja, du skal skrælle kartoflerne. Behandlingstider blev udviklet baseret på kartoflerne, der skrælles, hvilket reducerer bakteriebelastningen, der går ind i krukkerne. At forlade skrælene øger bakteriebelastningen, så behandlingstiderne skulle testes for det, og der er i øjeblikket ingen finansiering til det.

grunden til at du vasker før peeling er, at du ikke skubber overfladebakterier ind i kartoffelkødet, mens du skræller.

se diskussion nedenfor om brug af blancheringsvandet i krukkerne. Mens Ball siger, at du kan, føler National Center for Home Food Preservation, at vandet vil indeholde en masse stivelse og kan forårsage tæthed / varmeindtrængningsproblemer inde i krukken, så de foretrækker rent, friskt kogende vand fra en kedel.

intet salt er nødvendigt i krukkerne overhovedet. Imidlertid kan kartoflerne faktisk komme meget intetsigende helt til deres kerne, og når du bruger dem, kan det være meget svært at kompensere, uanset hvad du gør for den indre intetsigelse. Prøv det selv, og du vil se. Men efter et stykke tid, du kan gå sammen med de gamle timere forslag om at tilføje et par knivspidser af salt til krukker. Du kan også bruge en ikke-bitter, ikke-clouding salt sub. Vi har fundet Herbamare natriumfri fungerer godt i den henseende.

kan ikke rester af allerede kogt kartoffel, da det bestemt ville vende sig til en mooshy pasta og støde på tæthed / varmeproblemer i krukkerne.

Opskriftskilde

kartofler, hvide kuber eller hele. Det amerikanske landbrugsministerium (USDA). Komplet guide til hjemmet konserves. Informationsbulletin for landbruget nr. 539. 2015. Side 4-17.

“Nye Kartofler – Hvid.”I: Andress, Elisabeth L. og Judy A. Harrison. Så let at bevare. University of Georgia kooperativ udvidelse. Bulletin 989. Sjette Udgave. 2014. Side 94.

ernæring

formodning om enten intet tilsat salt eller en saltunderblanding anvendt.

serveringsstørrelse: 250 g, drænet (ca.halvdelen af en liter liter / US pint krukke, hvis 500 g gik ind i krukken.)

pr 250 g (liter lb, drænet): 193 kalorier

vægtvagter PointPlus liter: 250 g = 6 point

* Ernæringsinfo leveret af https://caloriecount.about.com

* PointsPlus, beregnet af healthycanning.com. Ikke godkendt af vægtvagter Karrus International, Inc, som er ejer af PointsPlus-registreret varemærke.

hvilke sorter af kartofler er gode til konserves?

National Center For Home Food Preservation har behandlet dette spørgsmål på deres blog:

hvide kartofler til konserves bør være den” voksagtige “eller” kogende ” slags. Forskellige typer kartofler har forskellige mængder og typer stivelse, og de reagerer forskelligt på opvarmning. Du vil have en kartoffel, der holder sin form og tekstur godt efter meget opvarmning, og ikke en, der falder fra hinanden, bliver “fluffy” efter madlavning og er bedre til mashing. De fleste kartofler med rød hud er af lavere stivelse end bagning af kartofler og fungerer godt til konserves. Mange hvide runde kartofler med tynde skind falder også ind under denne kategori med kartofler med rød hud. Russets er ikke gode til konserves, men er gode til bagning (de har et højt stivelsesindhold). Yukon Gold er måske ikke de bedste kartofler til konserves. Mens de virker gode til kogning, har de en tendens til at falde fra hinanden, når de er overcooked. Fra det, vi har læst, er der en bred vifte i typer og mængder stivelse i blå kartofler, så ikke alle blues er ens, ligesom ikke alle hvide kartofler er ens i disse egenskaber.”Nchfp blogindlæg. Konservering Af Kartofler. 6.oktober 2014. Adgang Til Juli 2016.

skrælning af kartoflerne

du skal skrælle kartofler inden konserves.

du kan læse et par bloggere, der siger, at de ikke skræller deres kartofler til konserves, men National Center For Home Preservation forklarer sikkerhedsrisikoen ved ikke at skrælle dem:

hvad angår konserveskartofler, er vores anbefaling at skrælle kartofler inden konserves. Denne forberedelsesstil er, hvordan forskningen blev udført for at bestemme den anbefalede behandling, og for at vide, at skrælningen gør eller ikke gør en forskel, skal der forskes med ikke-skrællede kartofler. Forskellige antagelser kan være nødvendige for at vurdere, hvor mange sporer af C. botulinum eller andre bakterier der kan være til stede i starten af processen, og hvilken mængde varme der kan være behov for for at opfylde standarder for risikoen for mulige overlevende. Vi kender ikke til forskning af konserveskartofler med skræl tilbage, så vi anbefaler forberedelsestrinnene, der følger med procesanbefalingen, især fordi der er en mulighed for, at afvigelsen kan resultere i en mindre sikker situation.”Nchfp blogindlæg. Konservering Af Kartofler. 6.oktober 2014. Adgang Til Juli 2016.

hvis du er bekymret for madaffald, skal du vaske kartoflerne inden skrælning, derefter skræl dem og derefter lave en kartoffelskræl bouillon fra skrælene og fryse til fremtidig brug. Det er faktisk en lækker base for supper og saucer.

vask kartoflerne

USDA er den eneste vejledning, der ikke angiver vask igen efter peeling (selvom de gør for gulerødder).

de siger bare,

vask og skræl kartofler. Anbring i ascorbinsyreopløsning for at forhindre mørkfarvning…. Afløb.”National Center for hjem Mad konservering. Valg, tilberedning og konservering af grøntsager: kartofler, Hvidkubede eller hele. Adgang Til Maj 2015.

bolden / Bernardin komplette bogforfattere vil have to vaske:

vask kartofler og afløb. Skræl og vask igen.”Kingry, Judi og Lauren Devine. Bernardin Komplet bog om bevarelse af hjemmet. Toronto, Canada: Robert Rose Inc. 2015. Side 392.

bolden blå bog gør også:

vask hvide kartofler under koldt rindende vand; afløb. Skræl kartofler. Skyl under koldt rindende vand.”Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden hjem mærker. Udgave 37. 2014. Side 116

det samme gør Presto:

vask, skrab og skyl…” Presto trykbeholder og komfur, 23 kvart model, # 72-719f.2014. p 41

så USDA, selvom de er autoriteten, er den ulige mand ud på dette.

hvor stor til kartoffelstykkerne?

Ball og Bernardin taler om at kvarte store kartofler, men fordi nogle kartofler som russets kan vokse sig store — det, når det står i modsætning til den maks.2 til 2 liter tomme (5 til 6 cm) størrelse, der ellers er angivet, gør det hele lidt uklart.

USDA siger,

Vælg kartofler 1 til 2 inches i diameter, hvis de skal pakkes hele…. Hvis det ønskes, skæres i kuber på en tomme….”National Center for hjem Mad konservering. Valg, tilberedning og konservering af grøntsager: kartofler, Hvidkubede eller hele. Adgang Til Maj 2015.

bold / Bernardin Komplet bog siger,

lad små kartofler hele og skær store kartofler i kvartaler eller små ensartede terninger…” Kingry, Judi og Lauren Devine. Bernardin Komplet bog om bevarelse af hjemmet. Toronto, Canada: Robert Rose Inc. 2015. Side 392.

Ball ‘ s Blå Bog siger,

kartofler, der er under 2 inches i diameter eller mindre, kan være dåse hele. Skær store kartofler i kvartaler.”Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden hjem mærker. Udgave 37. 2014. Side 116

Presto kan lide de samme, små terninger, som USDA gør:

… nye kartofler 1 til 2 liter inches i diameter. Hvis det ønskes, skæres i kuber med en tomme.”Presto pres Canner og komfur, 23 kvart model, #72-719F. 2014. p 41

så let at konservere siger,

“til pakning af hele skal du vælge kartofler 1 til 2 tommer (3 til 6 cm) i diameter… hvis det ønskes, skåret i terninger på 2 cm.”(2014 udgave, side 94.)

hvor længe skal kartoflerne parboiles før konserves?

Ball ‘ s Blue Book ønsker 10 minutters blanchering til alle størrelser af stykker; de andre guider er 2 minutter for små terninger, 10 minutter for større stykker.

USDA siger,

hvis det ønskes, skæres i kuber på en tomme…. Kog 2 minutter i kogende vand og tøm igen. For hele kartofler, Kog 10 minutter og afløb.”National Center for hjem Mad konservering. Valg, tilberedning og konservering af grøntsager: kartofler, Hvidkubede eller hele. Adgang Til Maj 2015.

bold / Bernardin komplet siger,

kog små terninger i 2 minutter og små hele kartofler eller kvart kartofler i 10 minutter…” Kingry, Judi og Lauren Devine. Bernardin Komplet bog om bevarelse af hjemmet. Toronto, Canada: Robert Rose Inc. 2015. Side 392.

Den Blå Bog siger 10 minutter, flad:

læg hvide kartofler i en stor gryde. Tilsæt vand til at dække kartofler. Bring blandingen i kog; kog 10 minutter.”Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden hjem mærker. Udgave 37. 2014. Side 116

Presto er som de andre, 2 minutter for små stykker, 10 minutter for større:

dæk kartofler med varmt vand, kog og kog hele kartofler i 10 minutter, terninger i 2 minutter….”Presto pres Canner og komfur, 23 kvart model, #72-719F. 2014. p 41

pakning af vand til dåse kartofler

Ball siger, at du kan bruge det vand, du parboiled kartoflerne i; de andre tre (USDA, Ball / Bernardin Complete og Presto) insisterer på frisk, kogende vand, og NCFHP siger specifikt ikke at bruge parboilingvandet. Det parboiling vand vil indeholde en stor stivelse, og i krukkerne med kartoflerne kan der opstå tæthedsproblemer for de behandlingstider, der blev testet. Plus, du ville ende med en masse uønsket udseende goopy slam i dine krukker. (Tip! Frys parboiling vand i bøtter, til en start på nogle store supper.)

Det Nationale Center for hjem Mad konservering siger,

dæk varme kartofler med frisk kogende vand, efterlader 1-tommers headspace og dækker alle stykker kartoffel. (Forsigtig: brug ikke det vand, du kogte kartoflerne i; det indeholder for meget stivelse.) National Center for hjem Mad konservering. Valg, tilberedning og konservering af grøntsager: kartofler, Hvidkubede eller hele. Adgang Til Maj 2015.

de uddyber yderligere i deres blog,

….alle kartofler-hvide eller søde — skal have frisk, kogende vand forberedt til at hælde over de forvarmede kartofler. Brug ikke kogevæsken. At kogevand indeholder en masse stivelse, der kommer ud af kartoflerne, og procestiden blev bestemt ved hjælp af frisk kogende vand til at dække. Den tilsatte stivelse kan skabe et sikkerhedsproblem ved at bremse opvarmningen af kartoflerne i dåsen, og det skaber også en meget ubehagelig pakke med mulige masser af geleret eller størknet stivelse omkring kartoflerne. Hvis du har fordærv, dette gør det meget svært at se tegn på nogle fordærv.”Nchfp blogindlæg. Konservering Af Kartofler. 6.oktober 2014. Adgang Til Juli 2016.

bold / Bernardin komplet siger,

madlavning væske. Pak kartofler i varme krukker, som anvist i Trin 3, Hæld i frisk kogende vand for at dække kartofler.”Kingry, Judi og Lauren Devine. Bernardin Komplet bog om bevarelse af hjemmet. Toronto, Canada: Robert Rose Inc. 2015. Side 392.

bolden siger, at du kan bruge blancheringsvæsken:

Ladle varm madlavning væske eller kogende vand over kartofler….”Ball Blue Book. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Jarden hjem mærker. Udgave 37. 2014. Side 116

men Presto indebærer det ønsker kogende vand, i modsætning til kogende blanchering eller madlavning væske:

dæk med kogende vand… ” Presto pres Canner og komfur, 23 kvart model, #72-719f.2014. p 41

historie

rådgivning om konservering af hvide kartofler kom først ind i Ball Blue Book i 1936. (Før da var det kun sød kartoffel.) På det tidspunkt tillod bogen enten pres-konserves eller vandbad konserves dem. Ball Blå Bog. Udgave T. 1936. Side 23. I løbet af de næste ti år, mens deres anbefaling om behandling af trykkonserves holdt stabilt på 45 minutter, fortsatte deres anbefaling om vandbad med at stige fra 2 timer til 2,5 timer til 3 timer. I 1953-udgave 26 af Den Blå Bog — var vandbadindstillingen blevet droppet, og rådgivningen om konservering af tryk var ” vask, skrab og skyl friskgravede kartofler. Kog 10 minutter. Pak, varm, i varme Kuglekrukker. Tilsæt 1 tsk salt til hver kvart. Dæk med kogende vand. Proces pints 30 minutter, kvart 40 minutter, ved 10 pund tryk.”Ball Blue Book. Udgave 26. 1953. Side 48.

for så vidt angår det kooperative udvidelsessystem, har rådgivningen om pres kan kartofler, i modsætning til vandbad dem, været på plads siden mindst 1942. Her er hvad University of California-udvidelsen rådede dengang:

nye kartofler: skræl, pak i krukker eller dåser. Fyld med fortyndet saltlage, der indeholder 2 procent salt eller ca.1 niveau tsk pr. liter vand. Varm dåserne i Damp eller kogende vand 5 minutter og forsegl dem. Håndter krukker som med strengbønner eller ærter. Steriliser kvart og mindre beholdere ved 240 liter F (10 pund tryk) i 40 minutter og 2 kvart størrelse krukker, eller no. 10 dåser, i 60 minutter.”Cruess, V. V. og A. V. Christie. Hjem Konserves. Cirkulære 276, revideret august 1942. University of California landbrug eksperiment Station. Side 38.

i første halvdel af 1900 ‘ erne tilbød USDA som helhed dog ikke noget råd til hvide kartofler i hjemmet — kun søde kartofler. De rådede folk til bare at opbevare dem i kældre i stedet. Her er USDA ‘ s råd fra 1943:

hjemmeøkonomerne i Landbrugsministeriet anbefaler ikke konserves enten hominy eller kartofler. Ingen af disse fødevarer skal konserveres for at holde…. De fleste mennesker, der dyrker kartofler, opbevarer dem i en pit eller ned i kælderen. Kartofler er voluminøse. Hvis du dåse dem, ville de tage en god mange krukker — for mange krukker, der skal bruges til andre dåsemad. Krukker eller dåser er dyrebare i disse dage. .. bør kun bruges til at lægge mad, der skal konserveres for at holde. Under alle omstændigheder er både hominy og kartofler ikke-sure fødevarer, så det ville være nødvendigt at konservere under damptryk. I dag er det svært at få nye trykbeholdere. Men på alle måder redde hominy og kartoflerne på en eller anden måde. Al mad er værdifuld i krigstid og har brug for at spare. Opbevar dine kartofler et køligt sted. . . omkring 40 grader, hvis det er muligt for at forhindre spiring.”USDA. Homemaker ‘ s Chat. 24. juni 1943. Side 2.

i 1975 kom Udvidelsessystemet canning advice for potatoes igen i en publikation fra 1975 fra Illinois State udvidelse. “Pare ” betyder”skræl”.

hjemmekonservering af kartoffelrådgivning blev formelt accepteret og indarbejdet i den første USDA Complete Guide 1988 med de anbefalinger, der stadig er aktuelle i dag: 10 lbs trykvægtet gauage (11 lbs dial), justeret for højde. Pints 35 minutter, kvart 40.

en 2015 botulisme udbrud i Ohio var forårsaget af vandbad dåse kartofler. Herriman, Robert. Ohio botulisme udbrud: kartoffelsalat med hjemmelavede kartofler fremstillet ved hjælp af en kogende vand canner. Udbrud Nyheder I Dag. 2. August 2015. Konserveseksperter kaldte kartoflerne ” groft underforarbejdet.”Vandbadet hjemmelavede kartofler sendte 29 personer til hospitalet med botulisme. En kvinde ved navn Kim Shav, 55, Fra Rushville, Ohio, døde af det.

madlavning med konserves

kartoffelsalat

osteagtige kartofler