zvěřinové steaky s červenou omáčkou
smažené zvěřinové steaky s červeným vínem a omáčkou z červeného rybízu: bohaté, odvážné a rychlé na přípravu. Pravděpodobně lepší chuť než hovězí, nepochybně etičtější a udržitelnější.
trochu chvástat začít s
není to špatné, když lidé, kteří šťastně odložili prasata, kuřata a krávy, se budou bránit jíst jelena nebo králíka (Bambi a načechraný zajíček)?
nemusí se však nutně vracet při konzumaci bateriových kuřat nebo prasat chovaných v nelidských podmínkách. Zdá se, že humánní obavy se objevují pouze tehdy, když je jejich předmět mazlivý.
hra je šťastnější maso
jistě, je etičtější jíst zvíře, které mělo šťastný život ve volné přírodě? Pokud jíst maso musíme, hra je nejvíce šetrné k životnímu prostředí.
lidé jsou všežravci, sběrači, ale i lovci. A i když nejsem zastáncem lovu jako sportu, být zastřelen v okamžiku překoná hrůzy transportu na jatka.
jedna moje kamarádka říkávala, že sežere jen to zvíře, které sama zabila. To je podle mého názoru trochu daleko, protože v první řadě bych se nespoléhal na sebe při poskytování rychlého a bezbolestného řeznictví, ale má to smysl.
Jezte nos k ocasu
načechraný Bambi postoj je stejně špatný jako šťastně nosící slaninu, ale třese se ledvinami nebo játry. Když jsi zabil tu bestii, tak to všechno sněz a neplýtvej.
je to o respektu, který Domorodí Američané o tom věděli, modlili se díky Duchu zvířete za to, že se vzdal svého života, aby nakrmil lidi.
zvěřinové steaky-jemné nebo tvrdé?
ale zvěřinové steaky jsou trochu loterie. V závislosti na různých faktorech, jako je který konec kýty je řezník řezal; zda správně stárli; jak štíhlé je maso-mohou být něžné nebo tvrdé jako staré boty.
neexistuje způsob, jak to zjistit, pokud nevyslýcháte hajného, myslivce a řezníka a ani to není jistá důkazní metoda.
k dispozici je samozřejmě Zvěřinová bedra, oko zadní části řezu, které je pravděpodobně stejně spolehlivě něžné jako steak z hovězího filé. Ale je to neuvěřitelně drahé.
Jak vyrobit zvěřinové steaky?
můj způsob, jak se vypořádat s tvrdými starými botami, je dvojí: steaky uchovávám několik dní v lednici, než je sníst, a den před svátkem je osolím.
stárnoucí maso je křehké. Buďme upřímní: stárnutí není nic jiného, než maso trochu hnije a hniloba ho změkčuje, což dobře známe z různých policejních a forenzních procedur. Omlouvám se háklivému!
a způsob solení dlužím Saminu Nosratovi a znovu se ukázal jako účinný. Maso osolte už večer před jeho uvařením a oplatí vám to chuť a něhu. Posypte solí liberálně a nechte maso v lednici, rozbalené, na talíři.
marinovat nebo ne?
na zvěřinových steakech můžete vyzkoušet různé marinády, ale věřím, že dodají chuť, ale nic nezmění v naklepávání masa. To se provádí svrchovaně dobře stárnutím a solením uvedeným výše.
je mnohem lepší místo toho připravit omáčku na pánvi a namočit do ní vařené maso pro odvážnou chuť.
jaká omáčka na zvěřinu?
čím jednodušší, tím lepší: červené víno a trochu sladkosti udělají jelenovi spravedlnost.
po smažení steaků bude v pánvi již spousta chuti, takže vše, co je třeba udělat, je deglaze vínem a octem balsamico. Sladkost je želé z červeného rybízu, nádherná v jakékoli masové omáčce, a některé sušené brusinky, pokud nějaké máte.
pokud pak rozšleháte studené máslo, změní se na sametovou, velmi chuffy omáčku vhodnou pro zvěřinu.
a při příležitosti pečení celé zvěřiny se podívejte na kouzelnou čokoládovou omáčku, kterou lze podávat s pečeně!