• Articles
• admin

Noisette jehněčí v této červené pivo jus je jedním z našich rodinných oblíbených, bedra jehněčí zabalené v tenké vrstvě tuku a nakrájené na medailony, s mrholením krásné pivo jus. Můžete zabalit bedra jehněčí v nějaké slaniny nebo pancetta příliš pro extra chuť. Používám Dunbrody červené pivo z našeho řemeslného pivovaru zde na pozemku Dunbrody k výrobě jus, funguje to opravdu dobře s jehněčím, ale červené víno jus funguje také dobře!

pečená jehněčí Noisette, zahřátá rajčata a červené pivo jus

slouží 4

ingredience:

– 700g jehněčí nebo jehněčí bedra
– svazek divokého česneku, promytý
– 4 (3+1) větvičky rozmarýnu, nasekané
– 2 snítky tymiánu, nasekané
– 4 stroužky česneku, drcené
– 1 citronová kůra
– 2 lžíce olivového oleje
– sůl a čerstvě mletý pepř
– 6-12 Piccolo cherry tomatoes
– 500 g dětských brambor
– 100 g (70 + 30) másla
– 1 polévková lžíce strouhaného parmazánu
– 100 ml Dunbrody Red Ale
– 200 ml kuřecího nebo jehněčího masa

metoda:

1. Odstraňte a ořízněte jehněčí regály nebo bedra. Nechte bedra s jemnou vrstvou pevného bílého tuku kolem oka masa.
2. Umístěte několik listů divokého česneku do středu, poté jehněčí zajistěte kuchyňským provázkem a rozdělte na noisety nebo porce.
3. Vložte do mísy se 3 nasekanými větvičkami rozmarýn, tymián, česnek, citronová kůra a mrholení olivového oleje.
4. Přiveďte k varu malý hrnec vody a připravte si také misku ledové vody. Rajčata ponořte na 20 sekund, dokud se nezačnou odlupovat, a poté okamžitě přeneste do misky s ledovou vodou. Oloupejte cherry rajčata a držte stranou.
5. Předehřejte troubu na 200 ° C.
6. Vložte brambory do hrnce lehce osolené vody. Přiveďte k varu a vařte 18-20 minut, dokud nezměkne.
7. Brambory vypusťte, poté přeneste na plech, brambory rozdrťte bramborovým masérem. Rozpusťte 70 g másla s rozmarýnem na malé pánvi a pokapejte drcenými bramborami. Vložte do trouby po dobu 10-15 minut, dokud nebude nahoře mírně svěží.
8. Mezitím zahřejte pánev odolnou proti ohni a karamelizujte jehněčí na všech stranách, asi 5 minut. Dochutíme solí a pepřem.
9. Přeneste pánev s jehněčím masem a česnekem do trouby. Pečte asi 10 minut nebo dokud vařené růžové ve středu. Vyjměte jehněčí hluky z pánve na desku a přikryjte fólií k odpočinku.
10. Vypusťte přebytečný tuk z jehněčí pánve. Na mírném ohni přidejte červené pivo a snižte o dvě třetiny.
11. Přidejte pažbu a rozmarýn a snižte, dokud nepokryje zadní část lžíce. Kmen přes síto. 12. Přidejte 30 g másla a rajčat a vířte máslo do omáčky, dokud nebude lesklé a teplé.
13. Podávejte noisety jehněčího masa s mrholením jus, teplým rajčetem a bramborem.

Kevin Dundon je šéfkuchař / majitel Dunbrody Country House Hotel & Restaurace. Dunbrody byl založen v roce 1997 Kevinem a jeho manželkou Catherine. Nyní je považován za jeden z předních irských venkovských domů a nedávno byl jmenován nejlepším luxusním venkovským domem na světě. Kevin také provozuje kuchařskou školu v Dunbrody, která je jednou z nejuznávanějších v zemi. Kevin je také šéfkuchař / Patron irské Gastro hospody Raglan Road v Disneylandu na Floridě.

během několika posledních let se Kevin objevil na mnoha televizních kanálech včetně ESPN Cable, CBC Canada, UKTV Great Food, BBC1 ‚s Saturday Kitchen a Rte‘ s The Today Show. Nedávno se objevil živě na NBC Today show na Den svatého Patrika, zatímco v New Yorku zastupuje irské jídlo. Jeho hlavní kuchařská show Modern Irish Food s Kevinem Dundonem vysílala na Rte1 Ireland a PBS v USA a byla nominována na tři American Taste TV awards, nejvyšší ocenění za zábavní průmysl životního stylu.

Kevin také vydal 5 knih: plné irské, skvělé rodinné jídlo, recepty, které fungují, moderní irské jídlo a zpět k základům s Kevinem Dundonem. Jeho posledním podnikem je Arthurstown Brewing, jehož je Kevin ředitelem a akcionářem. Kevin věří v párování dobrého jídla s nejlepšími řemeslnými pivy.

www.dunbrodyhouse.com

Dunbrody Kevin Dundon