jak vařit bizon
při vaření s bizonem není důvod být buvol. Jak potvrdí mnoho kuchařů, bizon je lahodnou a zdravou náhradou v každém receptu, který vyžaduje hovězí maso.
jednotlivé kusy bizonů jsou identické s hovězím masem. Bizon se může jevit jako hlubší červená kvůli skutečnosti, že bizon má nižší obsah tuku, tedy méně mramorování než hovězí maso. Protože bizon je štíhlý, bude vařit rychleji, takže je důležité, aby se bizon nepřevařil. Převařený bizon je tvrdý bizon. Vaření bizona správně je chutné a něžné bizon.
při vaření bizonů používejte tyto obecné pokyny.
mleté bizonové maso by mělo být vařeno na vnitřní teplotu nejméně 160°F a šťávy by měly být čiré, nikoli červené. Pečeně a steaky by měly být vařeny na vnitřní teplotu 145° F (středně vzácné) nebo 160°F (střední). Trouba by měla být nastavena na přibližně 275°F.
- pečení v troubě, přesuňte stojan na brojlery od tepla asi o zářez níže, než kde normálně grilujete hovězí steaky. Očekávejte, že buvolí steak vaří o třetinu rychleji než hovězí steak. Bison steaky jsou nejlepší, když jsou vařené vzácné až střední, aby se udržela vlhkost a chuť masa. Nedoporučuje se vařit buvolí maso kolem média. Pokud dáváte přednost steaku tomuto stupni doneness, uvědomte si, že váš buvolí steak může ztratit některé ze svých žádoucích atributů.
- změňte teplotu trouby na přibližně 275°F U bizonů. Plán na pečeně se provádí v přibližně stejné množství času jako u srovnatelné velikosti hovězí pečeně. Pro středně vzácné doporučujeme použít teploměr na maso udávající vnitřní teplotu 145°.
- zemní bizon je také obecně štíhlejší. Zkontrolujte balíček, pokud nákup bizon maloobchodní. Pokud si koupíte bizona ve velkém, můžete požádat svého zpracovatele masa o procento tuku, které dáváte přednost. Středně vzácné až střední je nejlepší pro džusový hamburger.
