sojasås kycklingklubbor
detta homestyle sojasås kycklingklubbor recept är något jag har gjort hemma i flera år! Och låt mig berätta, omg smaken är fantastisk! Den är rik, lite söt, klibbig, gingery och smakar så bra med en skål ris. Smaken intensifieras genom matlagning med trumpinnar eller lår ben-in, skin-on. Kom ihåg att kött tillagade med ben i är alltid mer smakrika.
Hoppa till:
- hacka genom ben med en köttyxa
- ingredienser
- steg för steg instruktioner
- Tips för servering om hugga kycklingklubbor
- bästa kyckling delar för denna maträtt
- recept för att göra det till en kyckling
- > relaterade recept
hugga genom ben med en köttyxa
varning! Kycklingstrumpbitarna i mina bilder har hackats med en kinesisk köttyxa. Om du inte är erfaren och är bekväm med att hantera en kinesisk köttyxa, rekommenderas det inte att prova det hemma. Använd helt enkelt hela trumpinnar eller kycklinglår, ben-in och skin-on för detta recept.
för att hugga trumpinnar hemma behöver du en tjock bladig köttyxa. När jag växte upp trodde jag att alla använde cleavers för att hugga allt i köket. Tog mig ett tag att lära mig att använda västerländsk stil knivar!
Okej, Jag vet att de flesta inte har en läskig köttyxa hemma. Så istället är det säkra och rekommenderade sättet att använda hela trumpinnar eller kycklinglår med ben i.
anledningen till att jag gillar att laga maträtten med hackade trumpinnar är att: 1) Det blir den perfekta storleken att äta med ätpinnar; 2) med benen exponerade/öppna, går mer smak i kycklingen och såsen vilket betyder smak (tänk benbuljonger).
ändå är det fortfarande super gott om du använder kycklinglår och hela trumpinnar. Du kommer dock att kämpa med att äta med ätpinnar-servera med knivar och gafflar istället.
Okej, låt oss komma till det!
ingredienser
- Dark / light soy sauces combo används här för att säkerställa att vi får så mycket smak som möjligt i denna maträtt. Mörka sojasåsar är starkare i smak, mörkare i färg och ljusare på salthalten än lätta sojasåsar. Denna kombination är mycket vanlig i kinesiska kök – för att uppnå den rika umami-smaken.
- Shaoxing-vin är ett kinesiskt matlagningsvin (riktigt bra kvalitet kan konsumeras som en dryck) som är gjord med fermenterat ris. På samma sätt som matlagning med rött eller vitt vin, ger Shaoxingvin djup och arom till en maträtt.
- brunt socker används mycket i recepten (istället för vitsocker) i den här bloggen eftersom jag tycker att de lägger till mer smak (melasserna) till vilken maträtt som helst!
- sesamolja används för att ge en nutty arom. Lite räcker långt. Eftersom sesamoljor är mycket starka i smak, vill du inte överdriva det.
- vitlök, ingefära och salladslök/vårlök Detta är en mycket vanlig kombination i kinesisk matlagning. Särskilt alla gryta / långsamma rätter.
- majsstärkelse/majsmjöl används här för att tjockna såsen i slutet av tillagningsprocessen. Detta görs genom att blanda lite majsstärkelse med kallt vatten och blanda i såsen strax före servering. En vanlig praxis för förtjockning av sås också!
steg för steg instruktioner
- steg 1. Saute ingefära skivor, vitlök och vita ändar av scallions tills gyllene och doftande. Boka de gröna delarna av scallions. Detta kommer att användas i slutet av tillagningsprocessen.
- steg 2. Tillsätt kycklingstrumpor eller lår. Fräs på hög tills brun och huden lätt karamelliserad och gyllene. Browning kött före långsam matlagning ger djup och smak till den slutliga skålen. Hoppa aldrig över den här delen!
- steg 3. Nu blir det spännande. Stänk i Shaoxing-vin, håll värmen på hög, minska vinet med hälften. Lägg nu till sojasås, socker, sesamolja och vatten. Blanda noggrant, låt såsen koka.
- steg 4. Sänk värmen till låg, sätt på ett lock och låt sjuda i 30 minuter. Vänd kycklingbitarna var 10: e minut för att tillåta jämn smaksättning.
- steg 5. Blanda i majsstärkelse och kallvattenblandning. Såsen tjocknar nästan omedelbart.
- steg 6. Kom ihåg de gröna delarna av scallions? Nu är det dags att blanda dem i potten. Detta kommer att fräscha upp skålen och ge en härlig doft.
Här har du det! Servera denna otroligt läckra sojasås kycklingstrumpor med en skål med ångande ris och några enkla sauterade asiatiska gröna.
Tips för servering om du hugger kycklingstrumpor
om du har en tjock bladig köttyxa hemma och är bekväm med att skära genom kycklingben, finns det något du behöver veta.. BEN.
det är bra matlagning med ben (all den smaken!) Dock! Oundvikligen kommer det att finnas några små benbitar i såsen. Inte särskilt trevligt när du vill blanda det med ris och ta stora, tillfredsställande munfullar (skyldiga).
ett sätt att undvika att ha enstaka benbit i riset är att sila såsen genom en sil/sil strax före steg 5 ovan.
jag erkänner, jag är för lat för att göra detta steg men det är bra.
glansig, klibbig och salta. Enligt min mening är denna sojasås kycklingstrumpor den ultimata asiatiska komfortmaten.
bästa kycklingdelar till denna maträtt
detta recept fungerar bäst med kycklingstrumpor, lår eller vingar, ben-in och skinn-on. Bröst rekommenderas inte eftersom det blir riktigt tufft genom 30 minuters simningsprocess.
Tack för att du kollade in mina recept! Låt mig veta vad du tycker och/eller om du har några frågor, släpp mig en anteckning i kommentarfältet nedan. 2069>
glad matlagning!
Gen
recept
sojasås kyckling
Skriv ut Pin
Ingredienser
- ▢ 1½ kg / 3 kg kycklingklubbor eller lår, ben, hud-on (not 1)
- ▢ 4 cm / 1½ tum ingefära, skivad
- ▢ 4 vitlöksklyftor, skalade, lätt krossade
- ▢ 2 salladslök/vårlök skär i 5 cm/2inch länge
- ▢ ¼ dl mörk soja
- ▢ ¾ dl ljus soja
- ▢ ¼ kopp mörkt farinsocker
- ▢ ¼ kopp Shaoxing vin
- ▢ 2 msk neutral provsmakning olja som raps eller solros
tjockare blandning
- ▢ 1 Matsked majsstärkelse / majsmjöl
- vaniljsås kopp kallt vatten (Obs 2)
instruktioner
-
i en stor stekpanna eller kruka med lock, saut ingefära, vitlök och vita delar av scallions tills gyllene. Reservera gröna delar av scallions.
-
lägg i kycklingbitar och bruna på hög värme tills huden är gyllene och karamelliserad.
-
häll i Shaoxingvin och låt det minska med hälften på hög värme.
-
häll i mörka och lätta sojasås, socker, sesamolja och en kopp vatten. Ta upp till koka.
-
Sänk värmen till låg och sätt på locket, låt sjuda i 30 minuter. Vänd kycklingbitarna var 10: e minut för att tillåta jämn smaksättning.
-
kombinera förtjockningsblandningens ingredienser och blanda noggrant. Häll i potten och rör om på låg värme.
-
strö reserverade gröna delar av scallions i potten och blanda igenom. Detta fräschar upp skålen.
-
servera med ris och sauterade asiatiska gröna!