• Articles
• admin

Noisette av lamm i denna röda ale jus är en av våra familjefavoriter, lammlår insvept i ett tunt lager av fett och skivad i medaljonger, med ett duggregn av härlig ale jus. Du kan linda Lammets länd i lite bacon eller pancetta för extra smak. Jag använder Dunbrody Red Ale från vårt hantverksbryggeri här på Dunbrodys grunder för att göra jus, det fungerar riktigt bra med Lammet, men rött vin jus fungerar också bra!

rostad lamm Noisette, värmde tomat och röd ale jus

Serverar 4

ingredienser:

– 4 (3+1) rosmarinkvistar, hackade
– 2 timjankvistar, hackade
– 4 vitlöksklyftor, krossade
– 1 citronskal
– 2 msk olivolja
– salt och nymalet peppar
– 6-12 Piccolo körsbärstomater
– 500 g babypotatis
– 100 g (70 + 30) smör
– 1 msk riven Parmesan
– 100ml Dunbrody Red Ale
– 200ml kyckling eller lamm lager

metod:

1. Debone och trimma lammställ eller länd. Lämna länden med ett fint lager fast vitt fett runt ögonköttet.
2. Placera några blad av vild vitlök i mitten och säkra sedan lammet med köksgarn och dela upp i ljud eller portioner.
3. Lägg i en skål med 3 av de hackade kvistar rosmarin, timjan, vitlök, citronskal och en duggregn av olivolja.
4. Koka upp en liten kruka med vatten och förbered en skål med isvatten också. Doppa tomaterna i 20 sekunder tills de börjar lossna och överför omedelbart till isvattenskålen. Skala körsbärstomaten och håll åt sidan.
5. Förvärm ugnen till 200C.
6. Lägg potatisarna i en kastrull med lätt saltat vatten. Koka upp och simma i 18-20 minuter tills det mjukas.
7. Töm potatisen, överför sedan på en bakplåt, krossa potatisen med en potatismaskare. Smält 70 g smör med rosmarin i en liten kastrull och droppa över de krossade potatisarna. Hoppa in i ugnen i 10-15 minuter tills den är något skarp på toppen.
8. Värm under tiden en ugnsfast stekpanna och karamellisera lammet på alla sidor, cirka 5 minuter. Krydda väl med salt och peppar.
9. Överför pannan med lamm och vitlök till ugnen. Stek ca 10 minuter eller tills kokt rosa i mitten. Ta bort lammbuller från pannan på en bräda och täck med folie för att vila.
10. Töm överflödigt fett från Lammets stekpanna. Över en medium värme, tillsätt den röda ale och minska med två tredjedelar.
11. Tillsätt lager och rosmarin och minska tills det täcker baksidan av en sked. Stam genom en sikta. 12. Tillsätt 30 g smör och tomaten och virvla smöret i såsen tills det är glansigt och varmt.
13. Servera lammljudet med en duggregn av jus, en varm tomat och potatisen.

Kevin Dundon är kock / innehavare av Dunbrody Country House Hotel & Restaurang. Dunbrody grundades 1997 av Kevin och hans fru Catherine. Det anses nu vara ett av Irlands ledande lanthus och utsågs nyligen till bästa lyxiga lanthus i världen. Kevin driver också en matlagningsskola på Dunbrody som är en av de mest respekterade i landet. Kevin är också kock / beskyddare av den irländska Gastro Pub Raglan Road i Disneyland, Florida.

under de senaste åren har Kevin dykt upp på många TV-kanaler inklusive ESPN-kabel, CBC Canada, UKTV Great Food, BBC1S Saturday Kitchen och RTE ’ s The Today Show. På senare tid verkade han live på NBC Today show på St. Patrick ’ s Day medan han var i New York som representerade irländsk mat. Hans prime time cookery show Modern Irish Food med Kevin Dundon sändes på både Rte1 Irland och PBS i USA och nominerades till tre American Taste TV awards, de högsta utmärkelserna för Livsstilsunderhållningsindustrin.

Kevin har också publicerat 5 böcker: Full on Irish, Great Family Food, Recipes that Work, Modern Irish Food och Back to Basics med Kevin Dundon. Hans senaste satsning är Arthurstown Brewing, varav Kevin är regissör och aktieägare. Kevin tror på att para ihop god mat med de bästa hantverksölen.

www.dunbrodyhouse.com

Dunbrody Kevin Dundon