Zereshk Polo ba Morgh-orez de șofran cu pui
Bună ziua colegi de mâncare și cunoscători ai bucătăriei persane bune!
îmi pare rău pentru tăcerea radio. Uneori viața devine ocupată, dar în cele din urmă am reușit să vă aduc un alt fel de mâncare clasic persan: Zereshk Polo ba Morgh.
este un fel de mâncare atât de popular, mai ales printre prietenii europeni, am găsit. Adică, pui fraged cu un sos delicios și orez aromat de șofran cu afine dulci, ușor acre? Ce nu e de iubit! Deci, acesta este un fel de mâncare minunat de gătit pentru prietenii și familia ta.
în această rețetă am schimbat puțin lucrurile. Am adăugat felii de cartofi la tadig (tadig este partea crocantă a orezului din fundul tigaiei, despre care oamenii se luptă de obicei). Acest lucru nu este obișnuit pentru Zereshk Polo, așa că nu ezitați să omiteți acest lucru dacă doriți felul de mâncare autentic.
am făcut versiunea Aabkesh a Zereshk Polo, ceea ce înseamnă că am fiert în prealabil orezul și apoi l-am lăsat la abur până la fiert. Dacă preferați versiunea mai ușoară (și mai hrănitoare) a orezului Kateh, nu ezitați să o pregătiți în acest fel. Puteți găsi rețeta mea de orez Kateh aici. Pur și simplu folosiți-o și reveniți la această pagină pentru pașii suplimentari de care aveți nevoie pentru a găti un delicios Polo Zereshk.
mi-am făcut Khoresh-e Morgh cu piure de roșii de data aceasta. Acest lucru face ca sosul de pui sau tocană mai mult, bine, tomatoey. Dacă preferați puiul de șofran, pur și simplu renunțați la piureul de roșii și folosiți în schimb 1/4 linguriță de șofran. De fapt, am o rețetă separată pentru asta, pe care o puteți găsi aici. Este, în esență, același lucru, deși.
deci, fără alte întrebări, să ajungem la ea:
ingrediente (servind 4 persoane):
pentru Zereshk Polo
1 1/2 cană orez basmati
1/2 cană afine uscate
2 linguri fistic slivered
1 cartof/ 3 cartofi pentru copii (opțional / dacă doriți să faceți tadig de cartofi)
5 linguri ghee (unt curățat) sau ulei vegetal
3 lingurițe zahăr
3 linguri sare + extra după gust
pentru pui
2.2lbs / 1 kg de pui (am folosit 2 poussins, dar ai putea folosi 4 pulpe de pui sau orice parte a puiului iti place)
4 linguri ulei vegetal
1/4 cana piure de rosii
1 ceapa medie
2 cani de apa
2 lingurite turmeric
1 lingurita piper negru
sare dupa gust
timp
Prep: 15 min
bucătar: 1h 15 min
total: 1h 30 min
instrucțiuni
pregătiți Khoresh-e Morgh
pielea de pe pui. Dacă folosești poussin așa cum am făcut eu de data asta, poți să-l lași Pornit dacă nu te deranjează. Este foarte subțire, așa că personal nu mă deranjează, plus că arată mai frumos atunci când este servit întreg cu pielea.
încălziți o tigaie și adăugați uleiul vegetal. Când uleiul este fierbinte, puneți puiul/poussinul și prăjiți-l pe toate părțile până se rumenesc. Acest lucru este doar pentru a Maro exterior. Va avea destul timp să gătească mai târziu. Aveți grijă să nu vă ardeți cu uleiul fierbinte.
cojiți ceapa și sculptați-o în ea de sus, ca și cum ați vrea să o tăiați, fără a o tăia complet. Acest lucru permite sucurilor de ceapă să gătească cu tocană, dar ceapa întreagă poate fi îndepărtată după ce puiul este gătit.
transferați puiul maro auriu în tigaia în care doriți să-l gătiți, împreună cu ceapa. Adăugați 1 1/2 până la 2 căni de apă proaspăt fiartă. Adăugați și piureul de roșii (alternativ 1/4 linguriță de șofran), turmeric, piper negru și sare și amestecați până când totul este combinat.
puneți capacul și puneți tigaia la foc mic. Acum este timpul să pregătiți Polo-ul Zereshk. Puiul are grijă de el însuși de acum încolo, tot ce ți-a rămas să faci este să-l întorci după aproximativ 30 de minute. Puneți capacul la loc și lăsați-l să fiarbă încă 30 până la 45 de minute.
pregătiți Zereshk Polo
combinați șofranul cu câteva linguri de apă proaspăt fiartă și lăsați-l să stea într-un loc cald.
am făcut de data aceasta un tadig de cartofi (o parte crocantă a orezului din fundul tigaiei). Acest lucru nu este obișnuit pentru Zereshk Polo, dar am simțit-o astăzi, plus tadig de cartofi este cel mai bun OMI. 
dacă doriți să faceți același lucru, curățați cartoful acum (sau mai mulți cartofi pentru bebeluși) și tăiați-l în felii subțiri de 0,5 cm/0,2″. Puneți-le deoparte pentru mai târziu.
spălați orezul transferându-l într-un castron, adăugând apă, mișcându-l cu mâna, clătind apa și repetând acești pași de 3 până la 4 ori.
aduceți o tigaie cu apă la fiert și dizolvați 3 linguri de sare în ea. Nu vă faceți griji, veți spăla cea mai mare parte a sării de pe orez mai târziu. Crede-mă, dacă folosești mai puțin orezul tău va avea un gust bland.
adăugați orezul în tigaie și mențineți apa în fierbere. Lăsați-l să gătească în prealabil până când cornurile de orez sunt moi la exterior, dar au totuși mușcături în centru. Cât durează acest proces depinde de orezul tău. Folosesc orez Tilda basmati și durează doar 3 minute pentru ca orezul să gătească în această etapă. Ar putea dura ceva de la 3 la 7 minute.
odată ce orezul este gătit în prealabil, scurgeți-l într-o strecurătoare și clătiți-l cu apă rece pentru a întrerupe procesul de gătit și spălați excesul de sare.
transferați aproximativ 1/4 din orez într-un castron mic și combinați-l cu jumătate din apa de șofran până când este uniform galben.
acoperiți fundul unei tigaie acoperită cu 2 linguri de ghee sau ulei vegetal. Adăugați 1 lingură de apă și dați-i o agitare rapidă. Dacă doriți, puteți așeza feliile de cartofi pe fundul tigaiei pentru tadig. Apoi adăugați orezul șofran. Puteți gusta restul orezului pentru a vedea dacă are nevoie de sare suplimentară și, dacă da, condimentați-l acum. Transferați orezul alb în tigaie, deasupra galbenului.
combinați încă 1 lingură de ulei vegetal sau ghee cu 1 lingură de apă și turnați-o peste orez.
introduceți câteva găuri prin orez până la fundul tigaiei folosind spatele unei linguri de lemn. În acest fel, umiditatea se poate evapora mai ușor. Acoperiți capacul cu un prosop de bucătărie curat și închideți ferm tigaia cu el. Lăsați orezul să se aburească la foc mic timp de cel puțin 60 de minute.
spălați murele uscate și încălziți o tigaie mică cu 2 linguri de ghee. Prăjiți scurt murele împreună cu zahărul în ghee fierbinte. Nu le lăsați să se prăjească mai mult de 30 de secunde. Combinați dulcele prăjit dulce cu fisticul tăiat și puneți-le deoparte pentru mai târziu.
aranjați și serviți Zereshk Polo
după 1 oră puteți atinge exteriorul tigaiei cu un prosop de bucătărie umed. Dacă face un sunet ca ‘tshhh’ orezul tău este gata.
înainte de a întoarce tigaia cu susul în jos pe farfuria de servire, transferați o mică parte din orez din partea superioară a tigaiei într-un bol și combinați-l cu apa de șofran rămasă și amestecul de fistic de afine.
puteți scufunda fundul tigaiei într-o chiuvetă umplută cu apă rece pentru a face orezul și tadigul să se desprindă ușor. Doar un avertisment corect, acest lucru ar putea să nu fie cea mai bună practică atunci când se utilizează Tigăi scumpe acoperite. Dacă aveți o tigaie de bună calitate, orezul nu ar trebui să se lipească și dacă aveți o tigaie mai puțin valoroasă, puteți risca la fel de bine – cel puțin asta am făcut și acoperirea este încă intactă.
așezați farfuria de servire cu capul în jos pe tigaie și răsturnați cu grijă tigaia folosind ambele mâini. Aranjați orezul cu șofran cu murele și fisticul pe sau în jurul restului de orez.
acum Puteți servi Polo-ul Zereshk cu puiul și sosul (khoresht-e morgh). Puteți servi niște iaurt cu ea, de asemenea. Bucurați-vă!
Zereshk Polo ba Morgh
ingrediente
pentru Zereshk Polo
- 2cup basmati rice(400g)
- 1/2cup dried barberries(30g)
- 2tbspslivered pistachios
- 2tbspslivered almonds
- 1potato(optional)
- 5tbspvegetable oil
- 3tspsugar
- 2tbspsalt
For the Chicken (Khoresh-e Morgh)
- 2.2lbpui sau poussin(1kg)
- 4tbspulei vegetal
- 2tbsptomato piure(55g)
- 1onion
- 2cupapă(470 ml)
- 2tspturmeric
- 1tsppiper negru
- sare dupa gust
instrucțiuni
Bloom șofran pentru orez
-
se macină firele de șofran folosind pistil și mortar. Alternativ, puteți utiliza fundul unui pahar și zdrobiți firele de șofran pe o farfurie. Transferați cuburile de gheață într-un pahar. Presărați șofranul măcinat pentru orez peste cuburile de gheață. Puneți-l deoparte într-un loc cald. Acest lucru va permite cuburilor de gheață topite să absoarbă cantitatea maximă de culoare și aromă a șofranului, dând orezului o culoare galben strălucitor.
pregătiți puiul
-
încălziți o tigaie și adăugați uleiul vegetal. Odată ce uleiul este fierbinte, așezați cu grijă pulpele de pui sau poussina în tigaie. Întoarceți-le după câteva minute folosind limbi de bucătărie și lăsați celelalte părți să se rumenească încă câteva minute.
-
cojiți și sferturiți ceapa. Transferați ceea ce a mai rămas din uleiul vegetal pe care l-ați folosit pentru a rumeni puiul în oala în care doriți să tocați puiul. Lăsați-l să se încălzească la temperatura medie și adăugați sferturile de ceapă. Sotati-le cateva minute, apoi adaugati pasta de tomate, turmericul si piperul negru. Se amestecă pasta timp de câteva secunde, apoi se adaugă apa proaspăt fiartă. Se amestecă până se combină bine.
-
adăugați sare după gust, dați-i o agitare rapidă și așezați pulpele de pui în sos, cu partea de sus în jos. Aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți temperatura la scăzut/mediu și puneți capacul. Lăsați puiul să fiarbă ușor în timp ce pregătiți orezul.
se fierbe orezul
-
spălați orezul mișcându-l într-un bol cu apă, drenând apa, adăugând apă proaspătă și repetând acest proces de câteva ori.
-
se fierbe apa într-o oală, împreună cu 2 linguri de sare. Apoi se toarnă orezul. Temperatura apei va scădea. Aduceți-l înapoi la fierbere cât mai curând posibil. Lăsați orezul să fiarbă timp de 4 minute, apoi scurgeți-l într-un colizor și clătiți-l cu apă rece. Aceasta va spăla orice exces de sare și va întrerupe procesul de gătit.
-
puneți o oală antiaderentă la foc mediu și adăugați 3 linguri de ulei vegetal. Rotiți vasul pentru a-l distribui uniform. Transferați orezul prefiert în oală în formă de grămadă și introduceți trei găuri în el folosind spatele unei linguri de lemn. Acest lucru ajută orezul să gătească uniform. Nu adăugați apă. Umiditatea din porumbul de orez este suficientă pentru a-l aburi, rezultând orez uimitor de pufos.
-
odată ce vedeți aburul care se ridică din oală, acoperiți capacul cu un prosop de bucătărie curat, care va absorbi aburul. Închideți ferm capacul, reduceți temperatura la scăzut și lăsați orezul să se aburească timp de 45 de minute fără a deschide capacul.
întoarceți puiul
-
întoarceți picioarele de pui în sos, permițându-le să gătească uniform.
caramelizează murele
-
clătiți murele uscate într-o sită și lăsați-le să se scurgă. Încălziți uleiul vegetal rămas într-o tigaie mică la foc mic până la mediu. Adăugați afine și zahăr și amestecați rapid timp de aproximativ un minut. Scoateți tigaia de pe foc. Adăugați fisticul și migdalele tăiate și puneți-le deoparte pentru mai târziu.
aranjați orezul
-
odată ce orezul s-a aburit, transferați jumătate din el într-un bol și adăugați apa de șofran care s-a topit până acum. Combinați cu grijă ambele până când orezul este uniform galben.
-
transferați cealaltă jumătate a orezului pe o farfurie de servire. În partea de jos a vasului veți găsi unele tahdig gura-adăpare, partea crocantă a orezului care iranienii lupta peste. Puteți servi separat.
-
aranjați orezul galben deasupra orezului alb. Decorați orezul cu murele caramelizate, fisticul și migdalele.
serviți și bucurați-vă
-
puiul este gătit la perfecțiune până acum. Dacă sosul este prea apos, lăsați-l să fiarbă fără capac pentru câteva minute. Gustați și adăugați mai multă sare dacă este necesar. Scoateți ceapa și serviți puiul de șofran cu sosul său și Polo-ul Zereshk.
-
acum Puteți servi Polo-ul Zereshk cu puiul și sosul (khoresht-e morgh). Puteți servi niște iaurt cu ea, de asemenea. Bucurați-vă!
sper că ți-a plăcut această rețetă! Dacă aveți întrebări, vă rog să-mi spuneți în comentarii, sunt întotdeauna fericit să vă ajut.
mi-ar plăcea să văd Polo-ul tău Zereshk! Simțiți-vă liber să mă etichetați cu @igotitfrommymaman pe Facebook sau Insta, astfel încât să pot arunca o privire și să vă dau un thumbs up!