Winter Melon Stir Fry (XV)
acest pepene galben de iarnă rapid și ușor se amestecă Fry folosește creveți uscați chinezi pentru a adăuga o aromă super umami. Este o farfurie perfectă pentru a adăuga textură, aromă și nutriție la masa dvs. de cină. {Fără Gluten}
după ce m-am mutat în SUA din China, unul dintre lucrurile care mi-au lipsit cel mai mult este diversitatea legumelor. De-a lungul anilor am învățat să folosesc legume pe care le pot găsi în magazinul alimentar pentru a înlocui legumele chinezești. Dar recunosc, multe dintre ele sunt greu de înlocuit.
am mâncat pepene galben de iarnă încă din copilărie. Este un fel de mâncare ușor de casă pe care mama îl face des iarna. Și mi se pare super copios ori de câte ori îl gătesc în propria mea bucătărie.
ce este pepene galben de iarnă
pepene galben de iarnă, sau Dong Gua (Ecuador), este unul dintre preferatele mele. Iarna, mama o gătește de obicei într-o supă limpede cu chiftele de porc. De asemenea, îmi place să-l folosesc în oală fierbinte.
pepenele de iarnă este un tip de tărtăcuță care are o textură foarte diferită de alte dovlecei și pepeni. Este imens, de cele mai multe ori mult mai mare decât un pepene verde. Are o piele dură, carne albă foarte groasă și semințe mari. Odată gătită, carnea devine fragedă și are o aromă foarte ușoară și ușor dulce. Textura pepenelui gătit este undeva între dovlecelul de vară și ridichea daikon.
datorită gustului său blând, pepene galben de iarnă este perfect pentru supa, tocană, și se amestecă prăji, pentru că va avea gust ca orice ai sezon cu.
cum să pregătiți și să tăiați pepene galben de iarnă
majoritatea pepenilor de iarnă de pe piață sunt pre-tăiați și înveliți în ambalaje individuale, deoarece pepenele galben este atât de mare și o persoană nu poate mânca cu greu un pepene întreg. Dar dacă se întâmplă să obțineți un pepene de iarnă întreg, va trebui să-l tăiați transversal în roți groase, astfel încât să fie ușor de curățat și deseed.
cele mai frecvente tăieturi de pe piață sunt tăieturile în formă de roată și jumătate de roată. Dar s-ar putea găsi unele tăiate în pene. Oricum, va trebui să îndepărtați semințele și țesutul moale din jurul lor. Apoi, va trebui să folosiți un cuțit pentru a îndepărta pielea cu aproximativ 1/4″ (1/2 cm). Nu folosiți un decojitor, deoarece carnea atașată de piele este foarte dură și greu de gătit.
odată deseeded și curățate, puteți tăia carnea de pepene galben în orice formă preferați.
modul meu preferat este să tai pepenele în bastoane groase pentru prăjirea agitată și felii groase pentru supă și mâncăruri fierte.
ingrediente
pepene galben de iarnă se amestecă prăji necesită doar câteva ingrediente și este ușor de preparat. În această rețetă am inclus morcovi și un piper blând pentru a adăuga culoare vasului și a face textura mai interesantă. Cu toate acestea, este total bine să săriți aceste două ingrediente și să vă concentrați asupra pepenelui de iarnă.
cum se utilizează creveți uscați pentru a adăuga umami
punctul culminant al acestei rețete este creveții de hârtie (un tip de creveți uscați care este utilizat în mod obișnuit în gătitul chinezesc pentru a adăuga un umami de fructe de mare și sare. Sunt creveți uscați foarte mici, care au cochilii foarte moi. În comparație cu creveții uscați mai mari și mai cărnoși, nu trebuie să înmuiați în prealabil creveții de hârtie înainte de a găti.
modul în care utilizați creveți hârtie este similar cu aromatice. Va trebui să le prăji cu un pic de ulei pentru a elibera parfumul și crocant-l un pic, apoi se adaugă celelalte ingrediente.
creveții din hârtie adaugă o aromă intensă de fructe de mare și sare pepenelui de iarnă, făcând pepenele simplu foarte bogat și delicios pentru a fi servit cu orez.
în aceste zile puteți găsi creveți de hârtie pe Amazon, dar este mult mai ieftin dacă le puteți găsi pe piețele asiatice.
notă: este foarte obișnuit să folosiți creveții uscați obișnuiți pentru a face și acest fel de mâncare. Dacă aveți doar creveții uscați obișnuiți, înmuiați-i în prealabil câteva ore (până peste noapte) până când devin fragede, apoi urmați rețeta de mai jos.
condimente și sos
se amestecă prăji în sine folosește în principal creveți uscate pentru a crea aroma. Și am adăugat în continuare praf de ciuperci (sau praf de pui) pentru a porni gustul. Este o practică foarte frecventă în gătitul chinezesc, pentru a crea mâncăruri cu gust bogat, fără a amesteca un sos de prăjit.
am folosit niște nămol de amidon de porumb la sfârșit, deoarece pepenele de iarnă eliberează de obicei destul de mult lichid în timpul gătitului. Suspensia creează un sos foarte subțire care acoperă ușor legumele și face vasul mai puțin uscat. Cu toate acestea, dacă utilizați un wok și o sobă puternică, probabil că puteți scăpa fără a utiliza deloc suspensia, reducând în continuare timpul de pregătire și gătit.
cum să gătești pepene galben de iarnă se amestecă prăji
în această rețetă, am albit pepenele de iarnă înainte de a-l prăji. Creează o textură uniformă care nu va fi prea dură sau prea moale.
unii bucătari chinezi preferă să taie pepenele de iarnă subțire și să-l prăjească direct, fără a se albi, pentru a economisi timp. Este posibil să faceți acest lucru dacă aveți un wok și o sobă puternică. Dar dacă nu sunteți atent, pepenele de iarnă va fi gătit prea repede și se va transforma într-o textură moale.
procesul de gătit
- Blanch morcovi și pepene galben de iarnă
- Fry creveți hârtie până aur
- sote usturoi pentru a elibera parfum
- rapid se amestecă prăji piper
- adauga înapoi morcovi albite și pepene galben de iarnă, apoi se adaugă condimente
- dați-i o agitare finală și reglați condimentul adăugând mai multă sare, dacă este necesar
pepene galben de iarnă este destul de greu de găsit în SUA, așa că voi apuca o bucată ori de câte ori am fața locului la un magazin alimentar din Asia sau piața fermierilor. Cu toate acestea, am văzut tot mai mulți oameni crescând-o acasă. Dacă aveți norocul să puneți mâna pe unii, sper că această postare vă va ajuta să vă bucurați de ea!
doriți să aflați mai multe despre gătit Chineză? Înscrieți-vă la newsletter-ul meu pentru a primi cursul de 5 zile de gătit chinezesc și actualizarea rețetei!
pepene galben de iarnă se amestecă Fry
ingrediente
- 1/2 morcov, tăiat în bastoane 2 1/2″ (6 1 cm) (aproximativ 4 oz) (opțional) (*notă de subsol 1)
- 1 1/2 lbs (680 g) pepene galben de iarnă , decojit și tăiat în 2 catei de usturoi , tocati
- 1 lingura ulei de arahide
- 2 linguri creveți de hârtie (*nota de subsol 2)
- 2 catei de usturoi , tocati
- 1 ardei verde lung, feliat (opțional) (*nota de subsol 3)
- 1/2 lingurițe praf de ciuperci (sau praf de pui) (*nota de subsol 4)
- 1 linguriță zahăr
- 1/4 linguriță sare (sau la gust)
suspensie
- 1/2 linguriță amidon de porumb
- 1 linguriță apă
instrucțiuni
-
combinați amidonul de porumb și apa într-un castron mic. Se amestecă bine și se lasă deoparte.
-
pregătiți o tigaie mare și adăugați aproximativ 3″ (8 cm) de apă. Aduceți la fierbere și adăugați un vârf de sare. Adăugați morcovii și fierbeți timp de 1 minut. Adăugați pepenele de iarnă și fierbeți încă 1 până la 2 minute, până când se înmoaie ușor, dar nu este încă translucid. Scurgeți legumele fierte și clătiți cu apă rece pentru a opri gătitul. Se scurge din nou și se lasă deoparte într-o farfurie mare.
-
întoarceți tigaia în aragaz și ștergeți-o cu un prosop de hârtie. Se adaugă uleiul și se încălzește la foc mediu până se încălzește. Adăugați creveții de hârtie. Amestecați și gătiți până când creveții devin aurii, aproximativ 1 minut.
-
adăugați usturoiul și amestecați de câteva ori pentru a elibera parfumul.
-
adăugați piperul. Gatiti si amestecati timp de 1 minut.
-
adăugați morcovul alb și pepenele de iarnă, pudra de ciuperci, zahărul și un vârf de sare. Amestecați și gătiți până când condimentele sunt distribuite uniform și pepenele de iarnă devine fraged, dar nu se destramă, 1 până la 2 minute.
-
se amestecă din nou ingredientele pentru suspensie pentru a dizolva complet amidonul de porumb și se toarnă peste legume. Se amestecă ușor până când sosul se îngroașă ușor, aproximativ 1 minut. Gustați cu grijă pepenele de iarnă și adăugați mai multă sare, dacă este necesar.
-
serviți fierbinte ca farfurie.
Note
- am adăugat morcovii pentru a adăuga culoare. Această rețetă va funcționa în continuare dacă utilizați numai pepene galben de iarnă și săriți celelalte legume.
- prefer să adaug o tonă de creveți de hârtie pentru a adăuga o aromă puternică. Dacă nu doriți să adăugați prea mult gust de fructe de mare, puteți reduce creveții la 1 lingură și adăugați 1/2 linguriță mai multă pulbere de ciuperci.
- ardeiul verde blând adaugă un pic de condiment și o textură crocantă vasului. Este total OK să omiteți acest lucru dacă doriți un fel de mâncare mai blând sau doriți să simplificați rețeta.
- dacă reduceți cantitatea de creveți de hârtie, ar trebui să adăugați mai multă pulbere de ciuperci (sau pui) pentru a adăuga mai mult gust umami.
nutriție
dacă încercați această rețetă, anunțați-ne! Lasă un comentariu, evaluează-l (după ce l-ai încercat) și fă o poză și etichetează-l @omnivorescu Book pe Instagram! Mi-ar plăcea să văd ce ai venit cu.
mai multe rețete chinezești în stil casnic
- ouă amestecate cu roșii
- salată de cartofi mărunțită Chineză
- verdeață cu frunze cu sos de usturoi
- varză prăjită cu 4 Ingrediente
- bok Choy se amestecă cu tofu crocant
Lilja Walter face parte din echipa de cărți de bucate a omnivorului și a lucrat îndeaproape cu Maggie pentru a dezvolta și testa această rețetă.