• Articles
• admin

în timp ce prima Ziua Recunostintei, probabil, nu arata deloc ca ceea ce ne imaginăm pe baza culturii populare, știm că vânatul sălbatic și plante furajere a făcut o mare parte din ceea ce a fost servit. Wampanoag a furnizat carne de vânat și, potrivit guvernatorului coloniei Plymouth, William Bradford, „a existat un magazin grozav de curcani sălbatici, dintre care au luat mulți, în afară de vânat etc.”

în acest an, de ce să nu luați o mentalitate Timber2Table atunci când vine vorba de planificarea meniului de vacanță? Fie că este vorba de felul principal, farfurie sau desert, lăsați sălbaticul să strălucească la masa de Ziua Recunoștinței.

în fiecare zi din această săptămână, pe care am numit-o „săptămâna sărbătorii”, vom împărtăși cu dvs. rețete delicioase de vânat sălbatic care vor face această mulțumire și mai specială pentru dvs. și oaspeții dvs.

când președintele Abraham Lincoln a declarat Ziua Recunoștinței ca sărbătoare federală în 1863, americanii se stabiliseră deja pe Turcia ca fel principal preferat pentru masă. În timp ce curcanii domestici pot fi mai mari și mai tandri decât verii lor sălbatici, ei pălesc în comparație atunci când vine vorba de aromă.

anul acesta, în loc să vă desfaceți pasărea, încercați să o smulgeți întreagă. Curcanii sălbatici pot fi afumați, prăjiți sau prăjiți, dar, indiferent de metoda de gătit, beneficiază de o anumită umiditate adăugată pentru a preveni uscarea acestora.

pentru fumat sau prăjire, cel mai bun mod de a adăuga umiditate curcanului dvs. este de a saramura pasărea timp de 12 până la 24 de ore. Rețeta de saramură este simplă, un galon de apă, o cană de sare kosher, o cană de zahăr brun și două căni de suc de mere. Pe măsură ce curcanul se înmoaie, sarea din saramură ajută la transportarea umezelii în carne.

pentru prăjirea adâncă, o injecție de unt condimentat sau o marinată injectabilă precum cele de la Cajun Injector funcționează perfect.

am împărțit acest curcan în două și l-am gătit în două moduri pentru a oferi familiei noastre o alegere la masă. Oricare dintre rețete va funcționa bine cu o pasăre întreagă, trebuie doar să vă ajustați timpul de gătit în consecință. Îmi place carnea întunecată pentru a înregistra 160 de grade pe un termometru citit instantaneu pentru curcan sălbatic. Mult mai mult decât atât și riscați o pasăre uscată.

Curcan sălbatic prăjit

după cum sa menționat mai sus, secretul unei păsări sălbatice prăjite este umiditatea. Cu cât păstrați mai mult în interiorul cărnii, cu atât este mai bine produsul finit. Începeți prin a vă aduce curcanul timp de 24 de ore. Rețeta de saramură poate fi dublată dacă o singură rețetă nu este suficientă pentru a acoperi complet curcanul. O cadă mare de plastic cu un capac etanș face recipientul perfect pentru saramură. Dacă nu aveți loc pentru o cadă în frigider, folosiți un răcitor curat pentru a ține curcanul. Se toarnă saramura peste pasăre, se cântărește cu o farfurie sau un pahar greu, apoi se toarnă suficientă gheață pentru a menține pasărea rece. Check-in pe curcan un timp sau două peste procesul de saramură și se adaugă mai multă gheață după cum este necesar.

începeți procesul de prăjire preîncălzind cuptorul la 300 de grade. Scoateți pasărea din saramură și uscați-o cu prosoape de hârtie. Înveliți pielea de curcan cu unt înmuiat. Untul ajută la umezirea și aromatizarea pielii și acționează ca un liant pentru condimente.

condimentează curcanul, în interior și în exterior, cu sare, piper și amestecul tău preferat de condimente pentru păsări de curte. Pentru această rețetă, am folosit McCormick Gourmet Poultry Seasoning Blend.

puneți trei până la patru kilograme de cartofi de aur Yukon și puneți-i într-o tigaie mare de prăjire. Cartofii ajută la eliberarea aburului în timp ce gătesc, ajutând la menținerea curcanului umed și absorb aroma curcanului pe măsură ce se înmoaie în stocul eliberat pe măsură ce pasărea gătește. Condimentează bine cartofii cu sare și piper.

puneți curcanul în cartofii tăiați și acoperiți tigaia bine cu folie. Introduceți sonda unui termometru citit de la distanță în cea mai groasă parte a coapsei de curcan și prăjiți aproximativ trei ore sau până când termometrul citește 160 de grade.

scoateți pasărea din cuptor și rotiți temperatura cuptorului pentru a se fierbe. Scoateți folia din tigaie și, folosind o perie de patiserie, înveliți Liberal pielea de curcan cu unt topit. Așezați curcanul, neacoperit, înapoi în cuptor până când pielea este maro aurie și crocantă. Nu plecați, în funcție de cuptorul dvs., acest pas poate dura doar cinci minute. Curcanul dvs. va trece de la maro auriu la negru carbonizat într-o clipă dacă este lăsat nesupravegheat.

Curcan sălbatic prăjit

acest proces se realizează cel mai bine în exterior, pe un arzător cu gaz. Din motive de siguranță, prăjiți curcanul departe de casă sau de orice materiale inflamabile și pe o suprafață neinflamabilă, neinflamabilă. Purtați mănuși grele și încălțăminte închisă în timp ce prăjiți curcanul.

găsiți o oală suficient de mare pentru a vă scufunda complet pasărea în apă, cu câțiva centimetri de oală rămânând deasupra liniei de apă. Scoateți pasărea din oală și notați nivelul apei. Aceasta va fi linia dvs. de umplere pentru ulei.

se usucă curcanul și se toarnă apă din oală. Uscați vasul complet înainte de a adăuga ulei. Utilizarea unui ulei cu un punct de aprindere ridicat, cum ar fi uleiul de arahide sau un amestec de ulei de arahide, va oferi cele mai bune rezultate finite. Umpleți vasul la nivelul necesar cu ulei și aprindeți arzătorul. Folosiți un termometru pentru prăjit pentru a monitoriza temperatura uleiului. Trageți pentru temperatura uleiului de 350 de grade înainte de a adăuga curcanul.

în timp ce uleiul se încălzește, utilizați o seringă pentru injecție pentru a injecta marinada în întregul curcan. Scopul este de a acoperi cât mai mult din carne în timp ce face cel mai mic număr de găuri în piele. Injectați seringa adânc în carne, apăsați pistonul, apoi extrageți parțial seringa și injectați o altă zonă lângă prima. Continuați până când întregul curcan a fost injectat cu marinată. Odată ce pasărea este injectată, condimentați puternic pielea cu condimentul preferat Cajun.

folosind clești grei sau sârmă legată strâns în jurul picioarelor curcanului, coborâți pasărea în uleiul fierbinte. Fiți pregătiți pentru ca nivelul uleiului să crească drastic atunci când curcanul este coborât în oală și uleiul începe să buleze și să spumeze.

timpul de gătit pentru curcanul prăjit rulează în jur de 4 minute pe kilogram. Un termometru cu citire instantanee vă va anunța când pasărea dvs. este gata.