UNESCO Hawker Food Trail
rețetă revizuită și actualizată la 16 august 2021
publicată pentru prima dată în februarie 19 2016
Iată, crabii mei de piper negru! După vizionarea videoclipului, s-ar putea să vă întrebați: „este într-adevăr atât de simplu?”
da, este.
unii oameni au sugerat că ar trebui să am prăjit sau aburit crab în primul rând, apoi topit untul și se prăjește eșalotă și usturoi, etc etc. Ei bine, există multe stiluri de crabi de piper negru, dar cel care îi place cel mai mult soției mele este cel de la Eng Seng de la Joo Chiat Place. Și din moment ce gătesc acest fel de mâncare pentru ea, a trebuit să mă asigur că este cât mai aproape de al lor.
reacția mea este la fel ca a ta prima dată când am văzut modul în care fac acest fel de mâncare. A lor este o bucătărie deschisă, așa că în drum spre toalete, puteți observa cum sunt gătite crabii lor. Totul intră doar în wok și este gătit până când sosul este redus. Acest lucru are mult sens atunci când te gândești la asta, deoarece toate sucurile de crab intră în sos, oferindu-i acea dulceață și aromă de crustacee!
acest mod de gătit înseamnă, de asemenea, că îl puteți reproduce cu ușurință acasă. Puteți chiar să-l gătiți într-o oală mare sau într-o cratiță! Deci, este un fel de mâncare pe care toată lumea îl poate găti acasă cu rezultate excelente. Am inclus un scurt videoclip despre cum să pregătiți și crabii, astfel încât să știți cum să ucideți și să tăiați corect crabii.
rețeta pentru sos este ceva ce am inventat după mai multe încercări. S-ar putea să nu fie exact la fel ca Eng Seng, dar a fost suficient de bun pentru soția mea să spună că vrea să-l gătesc din nou în curând! Deci, pentru mine cel puțin, este ” Misiune îndeplinită!”
Ingrediente
1 Crab 1-1.5kg
Grupa A
piper negru 15g
piper alb 10g (crește la 15 g, dacă doriți mai multă căldură)
eșalotă 5 (50g) tocat
usturoi 3 catei (30g) tocat
grupa B – amestec sos
sos de stridii 1 lingura
gătit Caramel/sos de soia negru 1 lingură
Kicap manis 1 lingură
Maggie condimentare 1 linguriță (opțional)
Hon-Dashi pulbere 1 lingură (sau pudră de pui)
zahăr 2 linguri (reglați după gust)
apă 1/4 cană
grupa C
unt 60g (bloc 1/4) (puteți folosi mai puțin dacă doriți)
făină de porumb 1 lingură dizolvat în apă
grup D garnituri
Scallions
frunze de coriandru
opțional Extra
1. Vermicelli de cartofi dulci coreeni (înmuiați în apă clocotită timp de 5 minute pentru a se înmuia) lăsați sosul suplimentar într-un castron sau îl va înmuia
2. Boabele de piper roșu (1/2 lingură îi vor da o aromă florală)
3. Boabe de piper Sichuan (1 linguriță îi va da un efect amorțit)
4. XO Brandy (1/4 cană la final îi va da acea aromă de lux!)
pași
1. Puneți crabii în congelator timp de 1-2 ore pentru a-i anestezia. Alternativ, le puteți așeza într-o baie de apă cu gheață cu sare timp de 10 minute. Odată ce sunt latente, curățați și tăiați crabii.
2. Prăjiți și macinați boabele de piper alb-negru și dați deoparte. (Puteți cumpăra piper gata măcinat, dar este posibil să nu aibă același pumn.
3.Încălziți wok – ul și prăjiți șobolanii mai întâi până se rumenesc și apoi adăugați usturoi și prăjiți până la parfum.
4. Adăugați 500 ml de apă, unt, sos și piper măcinat. Adăugați crabii și suficientă apă pentru a acoperi 80% din crabi. Se amestecă pentru a se amesteca bine se aduce la foc mic și se acoperă pentru primele 10 minute.
5. Scoateți crabii și puneți-i deoparte.
6. Adăugați vermicelli în sos și fierbeți timp de 5 minute. Odată ce vermicelli este gata, se scurge și se pune pe un vas de servire.
7. Dacă nu folosiți vermicelli, adăugați niște nămol de porumb în sos și fierbeți la foc mic pentru a se îngroșa.
8. Adăugați crabii și scallions în sos și aruncați pentru a acoperi uniform.
9. Aranjați crabul pe vasul de servire și serviți!
Iată videoclipul despre cum să vă pregătiți crabii!
pentru instrucțiuni despre cum să alegeți crabi, vă rugăm să consultați tutorialul meu despre cum să alegeți crabi buni!
alte rețete similare fructe de mare pentru a verifica afară:
Sotong ou sărat
creveți ouă sărate
XO har Loke creveți
creveți sos de soia
crabi ardei iute
locuri pentru a mânca Crab:
Restaurant Roland
Ubin bucătărie
Siang Hee fructe de mare
majestic restaurant
crab la bay
Check out ce să facă în timpul CNY:
18 feluri de mâncare CNY pentru a introduce în noul an
dezvăluirea: unele link-uri de mai sus sunt link-uri afiliate, ceea ce înseamnă, la nici un cost suplimentar pentru tine, un mic comision este câștigat dacă faceți clic pe și de a face o achiziție.