• Articles
• admin

Tofu: fie îți place, fie nu l-ai pregătit bine. Produsul de soia jiggly a fost în jur de eoni-William Shurtleff și Akiko Aoyagi ‘ s History of Tofu sapă o mențiune despre tofu într-un text Chinezesc datând din 950 D.HR. Călugării budiști au răspândit vestea bună despre tofu în Japonia și Coreea, iar câteva secole mai târziu, proteina și-a făcut drum spre SUA. (Fapt amuzant: Benjamin Franklin este cel mai vechi American cunoscut care a scris despre tofu, într—o scrisoare trimisă—cu probe de soia-de la Londra la Philadelphia în 1770.) Prăjiturile tofu ambalate au lovit magazinele alimentare americane la sfârșitul anilor 1950, ambalate în pungi de plastic umplute cu apă, sigilate la căldură. Dar tofu nu a fost chiar o lovitură instantanee.

dar ce este tofu, oricum? Este lapte de soia—nu din păstăi de edamame verzi fuzzy, ci din soia albă matură—fiartă, crăpată și presată, asemănătoare cu brânza de lapte. Soia este înmuiată și măcinată într-o suspensie, care este încălzită cu apă, apoi tensionată pentru a deveni lapte de soia. Acest lapte este combinat cu un coagulant—în mod tradițional nigari, lichidul uscat (mai ales clorura de magneziu) care rămâne după ce sarea de masă obișnuită a fost îndepărtată din apa de mare. Pot fi utilizați și alți coagulanți, cum ar fi clorura de magneziu, sulfatul de calciu sau sulfatul de magneziu. Laptele de soia și coagulantul sunt fierte până când coaja și zerul se separă, apoi se introduc în forme căptușite cu pânză și se presează până când zerul se scurge. Durata timpului de presare este relativă la cantitatea de caș și fermitatea dorită; în medie, în jur de 15 până la 20 de minute. Cu cât este presat mai mult, cu atât mai mult zer este eliberat și cu atât produsul finit va deveni mai ferm.

metode de pregătire

în timpul introducerii sale în SUA, tofu a fost ușor înțeles greșit de unii și de-a dreptul insultat de alții. Reputația sa de a fi blandă și plictisitoare a determinat majoritatea familiilor americane să se ferească de blocurile oscilante. Încă din 1986, tofu a fost declarat cel mai urât aliment al Americii. Dar neînțelegerea dintre americani și tofu s-a erodat în ultimii ani. De fapt, tofu—bogat în proteine, cu costuri reduse și ușor de lucrat—a ajuns să se îndrăgească de țara noastră. Astăzi, este larg acceptat și obișnuit la multe restaurante și alimente, unde cumpărătorii au o gamă largă de tofi din care să aleagă.

înainte de a intra în toate tipurile diferite de tofu, să luăm un minut pentru a revizui câțiva pași pe care ar trebui să îi faceți pentru a vă pregăti tofu-ul pentru acțiune. Deoarece tofu are un conținut ridicat de apă, este înțelept să eliminați excesul de lichid pentru a evita diluarea aromelor sau provocarea unor incidente explozive de prăjire.

• Pentru A Mânca Crud: Destul de simplu. Tofu moale și mătăsos sunt gata să iasă din pachet (deși, din punct de vedere tehnic, orice tofu poate fi consumat crud). Scurgeți excesul de apă și mâncați!
• drenarea/Blotting: pentru bloc tofu, îmi place să taie pachetul și se scurge apa de ambalare. Cel puțin, toate tofurile (cu excepția mătăsii—mai mult pe ele într-un minut) ar trebui să fie drenate așezându-le pe o suprafață absorbantă, cum ar fi prosoape de hârtie stratificate sau un prosop de vase. Adesea cinci până la 10 minute vor fi suficiente; folosiți acest timp pentru a vă asambla celelalte ingrediente.
• presare: Acesta este cel mai frecvent pas de pregătire în majoritatea rețetelor de tofu. Un bloc de tofu mediu până la extra-ferm este sandwich între prosoapele de vase (prosoapele cu țesătură de waffle funcționează cel mai bine!) sau prosoape de hârtie. Așezați o suprafață plană deasupra, cum ar fi un vas sau o foaie de copt, și cântăriți-o cu un obiect greu (conservele de roșii de 28 de uncii sunt extrem de potrivite pentru această lucrare).
• înmuierea și scurgerea sării: dacă presarea pare prea complicată, puteți ocoli acest pas cu o înmuiere de 15 minute în apă sărată. Am fost introdus în această tehnică prin Cartea lui Andrea Nguyen Asian Tofu. Ea îl promovează ca o modalitate de a pre-condimenta tofu-ul și de a crea o crustă și o textură mai crocante. Înmuierea este urmată de scurgerea tofu-ului pe un vas sau un prosop de hârtie.
• congelare: puteți îngheța doar un bloc întreg de tofu, dar este convenabil să îl tăiați în dimensiunile dorite în prealabil. Aproape toată umiditatea va fi scoasă, compactând cașul și extragând zerul, lăsând în urmă un produs spongios care absoarbe cu lăcomie sosurile. Tofu congelat poate fi dezghețat în frigider sau cuptor cu microunde sau aruncat în apă clocotită—fierberea poate părea contraproductivă, dar după îngheț, cașul este atât de compact, iar buzunarele de apă atât de mărite încât lichidul se scurge liber din tofu cu o stoarcere blândă. Mi se pare că cel mai bine este să scurgeți și/sau să apăsați Mai întâi tofu, altfel veți ajunge cu un bloc imens de gheață.
• marinarea: unul dintre cele mai mari mituri despre tofu este că absoarbe ingredientele din jurul său. Acest lucru este valabil numai cu tofu congelat hiper-poros. Dacă nu aveți șase ore pentru a sous-vide tofu și pentru a transfuza complet conținutul de umiditate internă, nu vă așteptați la multă aromă de la o marinată. Acest mit a fost arestat public în Cartea lui Deborah Madison This Can ‘ t Be Tofu!, în care promovează metoda de vitrare pentru a infuza tofu cu aromă. Pentru a glazura, prăjiți tofu-cu sau fără ulei—până la auriu. Apoi adăugați o marinată, astfel încât exteriorul prăjit să înmoaie aromele și căldura tigaiei să reducă sosul la un sirop lipicios.

acum, să trecem la tipurile de tofu!

bloc Tofu

Block tofu este ceea ce veți găsi cel mai des la magazinele alimentare și restaurante. Realizat folosind metoda caș-și-zer explicată mai sus, este uneori denumit „tofu de bumbac” datorită texturii pufoase a caș. Veți găsi bloc tofu vândut ambalat în apă în tăvi de plastic—o metodă de depozitare prietenoasă cu comerțul dezvoltată în 1966 de Shoan Yamauchi în Los Angeles.

Soft Block Tofu

tofu moale este presat pentru cea mai mică perioadă de timp a tuturor tofusului bloc, permițând cașului să se amestece perfect în zerul rămas. Acest bloc neted are încă textură atunci când este rupt, așa cum se întâmplă adesea cu o manipulare ușoară. Are un corp delicat, similar cu jeleul, și o aromă ușoară, lăptoasă. Asemănarea sa cu deserturile moi face din tofu moale o bază neutră excelentă pentru un element dulce; funcționează la fel de bine în mâncărurile savuroase. Deoarece are un conținut ridicat de apă, tofu moale nu este recomandat pentru prăjirea superficială-pulverizarea și scuipatul pot fi periculoase. Dar baterea și prăjirea profundă—o metodă care învelește complet cuburile—produce pepite minunate de licitație de fericire de soia.

cum se prepară: apăsarea tofu moale nu este recomandată, deoarece veți ajunge să o stoarceți. Este cel mai bine drenat/șters și brut.
cele mai bune utilizări: Rețete de tofu cu bloc moale, crud, pur, fiert sau bătut/prăjit
:

înghețată de tofu de migdale cu vârtej de miere „
Squash, Shiitake, Kale și tocană de Kimchi ”

tofu cu bloc Mediu

tofu mediu-ferm are o textură mai aspră decât moale—cașul este vizibil—dar se va crăpa în continuare cu manipularea. Poate avea un aspect scăzut datorită conținutului său moderat de umiditate și este o alegere bună pentru mâncărurile care nu necesită multă manipulare, cum ar fi fierberea sau fierberea. Deoarece există mai mult zer în tofu mediu-ferm, se poate rupe în timpul prăjirii viguroase, iar prăjirea în tigaie poate duce la scânduri de tofu triste și dezumflate.

cum se prepară: presat, drenat, îmbibat cu sare sau congelat.
cele mai bune utilizări: ponosită, se amestecă-prajit, coapte, și fermentate
Mediu bloc Tofu Retete:

citrice-marinat Tofu cu ceapa si ardei „
Alb Tofu, susan, și salată de legume „
tofu refrigerate cu sardine crocante pentru copii ”

firma bloc Tofu

acesta este calul de lucru al familiei tofu. Dacă nu sunteți sigur ce tofu să cumpărați, un bloc ferm vă va ajuta prin cele mai multe rețete savuroase. Cheagurile dintr-un bloc ferm sunt strânse și vizibile; ar trebui să se simtă solid, cu puțină dăruire. Corpul său ferm capătă o ușoară textură cauciucată în timpul gătitului, ceea ce înseamnă că puteți gestiona fiecare bloc cu (relativ) puțină teamă. Tofu ferm rezistă destul de bine la prăjire și umplutură.

cum se prepară: presat, drenat, îmbibat cu sare sau congelat
cele mai bune utilizări: Bătut/crusted, coapte, fierte, pan-prajit, Se amestecă-prajit, prajit, glazurate. Așa cum am spus—este versatil.
Rețete De Tofu Cu Bloc Ferm:

cupe de Tofu, nuci de pin și salată Jicama în stil cantonez (San Choi Bao) „
salată de Tofu și Kale cu Avocado, Grapefruit și pansament Miso-Tahini „
rulouri ușoare de primăvară cu Tofu crocant Vegan cu sos de scufundare cu tamarind de arahide „
Tofu la grătar cu sos Chipotle-Miso „
Phat Phrik Khing cu Tofu și fasole lungă (Thai 4511>ciuperci și tofu cu verdeață de muștar chinezesc „

tofu bloc extra-ferm

acesta este cel mai compact al blocului tofus. Cașul este strâns, iar blocul este vizibil ghemuit decât toate celelalte. Textura sa are cea mai mare mestecare, ceea ce face ca tofu să fie cel mai potrivit pentru mâncărurile mai calde. Face o substituție ideală fără lactate pentru paneer în rețetele indiene și este tofu-ul nostru de alegere pentru a face tofu crocant în valoare de mâncare.

cum se prepară: presat, drenat, îmbibat cu sare sau congelat
cele mai bune utilizări: Bătute/crusted, coapte, fierte, pan-prajit, Se amestecă-prajit, prajit, glazurate
extra-ferm bloc Rețete Tofu:

cremos Vegan Saag Paneer „
crocant se amestecă-prajit Tofu cu Broccoli „
Vegan Chorizo pentru omnivore „
crocant Kung Pao Tofu „
gratar Lemongrass-și coriandru – marinate tofu sandwich-uri vietnameze (Vegan Banh Mi) „
banh mi Panzanella „

tofu de mătase

Silken tofu este următorul stil cel mai comun tofu. Se face într-un proces similar pentru a bloca tofu, cu excepția faptului că laptele de soia este coagulat fără a coagula laptele. De asemenea, este lăsat nepresat, astfel încât fiecare tort își păstrează toată umiditatea în timp ce se răcește. Deoarece cheagurile nu se formează niciodată, tofu—fie că este moale, ferm sau extra ferm-are un aspect neted și „mătăsos”. Mai delicat decât blocul tofu, tofusul de mătase necesită, de asemenea, o manipulare delicată, ca nu cumva să se destrame.

Tofu de mătase moale

delicat și greu, moale de mătase tofu cade printre degete sub propria greutate de apă. Necesită manipularea atentă a unui ou fiert și se va rupe ca unul dacă este manipulat prea mult. Este deosebit de potrivit pentru rețete cochete, cum ar fi pansamente, smoothie-uri și substituții de ouă sau iaurt.

cum se prepară: brut, drenat—nu apăsați și nu înghețați.
cele mai bune utilizări: amestecat, temperatura camerei, ponosită, sos
moale Silken Tofu Rețete:

maioneză vegană „
tofu cald de mătase cu salată de țelină și Cilantro „
Paste vegane Carbonara „
tofu de mătase cu cârnați picanți „
Soondubu Jjigae (tocană coreeană de Tofu moale) „
Scramble de Tofu Vegan în stil turcesc (Menemen vegani) „
Migas Vegan (tortilla prăjită în stil Mexican cu Tofu) „

tofu de mătase ferm

tofu Silken ferm nu trebuie confundat niciodată cu sau înlocuit cu un tofu bloc ferm. De asemenea, nu trebuie confundat cu tofu moale de mătase—mătasea fermă este făcută dintr-un lapte de soia mai dens, ceea ce înseamnă că se adaugă mai puțină apă în timpul producției laptelui. Firma silken tofu are un corp mai bogat, care rezistă mai bine la manipulare. Este ideal pentru feluri de mâncare în care tofu de mătase va fi tăiat și/sau suspendat în sosuri, păstrându-și forma.

cum se prepară: brut, temperatura camerei-nu apăsați și nu înghețați.
cele mai bune utilizări: fiert, ponosită, ușor prăjit, fermentat
firma Silken Tofu Rețete:

Real-Deal Mapo Tofu „
Vegan Mapo Tofu „
Supa Miso Rustic cu Tofu și alge marine „
Vegan Mocha Mousse ”

Extra-ferm Silken Tofu

pentru cele mai multe intenții și scopuri, extra-firma silken tofu este exact la fel ca firma silken.

Studii Avansate

Tofu proaspăt de mătase/cremă

tofu proaspăt de mătase / cremă este cel mai bun pentru cele mai delicate feluri de mâncare. Deoarece tofusul cu cremă este consumat cu o pregătire minimă, cel mai bun pariu este să le cumpărați proaspete de la un producător local. Chiar și cele mai frumos ambalate produse în masă au un gust plat și amar. Dar dacă puteți găsi o sursă locală de încredere, caracterul ușor, ușor dulce și lăptos al unui tofu proaspăt de mătase/cremă este în afara acestei lumi. Cumpărați tofu proaspăt de mătase / cremă chiar înainte de a avea nevoie de el, deoarece acest tofu se transformă rapid. Când vedeți o nuanță roz/portocalie glazurați suprafața—care se poate întâmpla la fel de repede ca a doua zi-aruncați-o. Este atât de delicat încât calitatea nu ar trebui să fie umbrită de un preparat complex—folosiți o mătase moale sau blocați tofu pentru asta.

cum să Prep: Raw
cele mai bune utilizări: Se toarnă într-un castron, se toarnă niște bulion miso/dashi peste el și se presară cu scallions fin tăiate pentru un fel de mâncare ușoară. Sau stropiți cu agave pentru un tratament dulce.

uscat/Gan / cinci condimente Tofu

acesta este stilul meu preferat de tofu. Blocul ultra-dens este colorat într-un violet profund/maro cu condimente (de obicei pulbere chineză de cinci condimente) și este coaptă și compactată în cuburi strânse. Închide cercul tehnicilor de preparare a tofu, deoarece o mătase moale uscată, asemănătoare tofu—necesită puțin sau deloc gătit. Pe cont propriu, tofu uscat are o senzație flappy/cauciucată, dar textura sa masticabilă se joacă bine cu orice este moale. Tăiați-l, aruncați-l într-un fel de mâncare cu tăiței sau curry brothy și bucurați-vă.

cum să Prep: nu prep necesare; pur și simplu scoateți pachetul și du-te.
cele mai bune utilizări: orice fel de mâncare în care doriți o textură masticabilă
rețete uscate/Gan/Five-Spice Tofu:

fasole verde prăjită și Tofu uscat cu cinci condimente „
găluște de legume prăjite în tigaie „
Chow Mein prăjit cu patru legume ”

tofu afumat

acest tofu extra-ferm este cel mai adesea fumat în frunze de ceai, oferindu-i o nuanță ușoară și aromă de fum. Este atât de uscat și dens, abia puteți vedea cașul și este foarte asemănător cu tofu uscat, dar cu o aromă mai ușoară în față. Acest tofu este greu—ai putea juca un joc de captură fără să se rupă.

cum să Prep: nu prep necesare; pur și simplu scoateți pachetul și du-te.
cele mai bune utilizări: orice fel de mâncare în care căutați o aromă fumurie și o textură masticabilă
Rețete de Tofu afumat:

salată de sparanghel și Tofu în stil Sichuan „

Aburaage și Inari

o ultimă opțiune, pentru credit suplimentar: aceste buzunare tofu prăjite preparate dulci și sărate, numite inari. Această gustare japoneză este făcută din tofu prăjit, numit aburaage, care a fost umflat și scobit, ca o pâine pita, apoi fiert la foc mic într-un sos de zahăr și soia. Aburaage și Inari ambele vin presate plate și, atunci când sunt tăiate în jumătate, formează buzunare care pot fi umplute cu orez pentru inarizushi. Acesta este un stil sushi simplu, cu o execuție relativ necomplicată. Eu personal prefer să cumpăr doar inari, deoarece rețetele de acasă pe care le-am încercat nu se dovedesc niciodată pe placul meu, deși unii ar putea găsi Inari comerciali prea dulci. Aburaage și inari fac, de asemenea, adăugiri excelente la supele udon sau soba.

cum să Prep: nu prep necesare; pur și simplu scoateți pachetul și du-te.
cele mai bune utilizări: umplute cu orez sushi sau adăugate la supe brothy
Aburaage și Inari rețete:

Inarizushi „
Tofu Vegan și salată de plante”