toate modalitățile de a găti friptura, binele și ciudatul
toată lumea are un cuvânt de spus despre cum să gătești friptura perfect. Vă asigurați că este temperatura camerei înainte de a o găti? Nu sear apoi termina în cuptor-sau opusul? Cât de fierbinte trebuie să fie tigaia? Ai fi surprins de cât de multe opinii se pot împărți atunci când vine vorba de rețeta perfectă de friptură, chiar și în rândul bucătarilor.
mai întâi alegeți tăietura de carne – mușchi, file mignon, ochi de coaste, iarbă hrănită, friptură de fustă sau friptură de bandă NY. Uitați de uleiul de nucă de cocos, pentru o aromă reală, folosiți unt și alegeți carnea de vită hrănită cu iarbă când puteți. Vrei friptură prăjită sau la grătar? Bine făcut sau friptură rară?
există cu siguranță mai multe modalități de a obține o friptură fragedă, suculentă, perfect caramelizată. Ieșiți din rutină și încercați una dintre aceste alte modalități de a găti friptura, veți descoperi că este mai mult decât căldură mare, tigaie sau o tigaie din fontă.
aflați toate modurile diferite de a găti friptura.
sfaturi și metode de Top despre cum să gătești friptura
pentru o coacere perfectă: Sous Vide Steak
metoda sous vide gătește friptura frumos și lent la o temperatură constantă, ceea ce înseamnă că aveți un control total asupra doneness, în timp ce toată aroma, de asemenea, rămâne sigilat. Alegeți nivelul dvs. de mediu-rare, configurați-l în aplicație (vorbim adesea despre această mașină sous vide și despre aplicația sa fantastică) și plecați timp de 45 de minute.
în acest moment, aveți câteva opțiuni pentru a termina friptura – căutați-o pe tigaie cu unt, aruncați-o pe grătar sau pe tavă, suficient pentru a crea caramelizarea pentru o aromă suplimentară de friptură. Dacă vă place precizia, aceasta este rețeta de friptură care vă va vorbi. Iată ghidul video foarte util al ChefSteps despre cum să gătești friptura sous vide:
pe grătar: calea țării Bascilor
ai un grătar în aer liber? Încercați să gătiți friptură ca în țara Bascilor. Friptura perfectă aici începe cu carne locală de calitate-faimoasa friptură de boi care se găsește în orașul Tolosa. Friptura este apoi îmbătrânită între 20-40 de zile și gătită în oricare dintre cele două moduri: pe un grătar îngust cu căldură mare sau pe un grătar mai mare cu căldură mai moderată. Câțiva dintre bucătarii de grătar de top din țara Bascilor au sfaturi suplimentare, aflați aici:
cum să gătești friptura în modul Basc.
Top sfat: lăsați-l să se odihnească
Anthony Bourdain are câteva idei despre cum să obțineți friptura perfectă și ce să nu faceți. Indiferent de modul în care îți gătești carnea, momentul crucial potrivit lui Bourdain este odată ce friptura iese de pe foc, numită ‘momentul magic’. Lăsați friptura gătită să se odihnească timp de 5-7 minute, nu o atingeți, nu o împungeți, nu o feliați și lăsați sucurile să se răspândească uniform pe carne. Lasă magia să se întâmple. Iată videoclipul lui Bourdain și cel mai bun sfat pentru friptura perfectă:
congelat, nu dezghețat
dacă vă aflați vreodată cu o bucată de friptură înghețată, nu vă faceți griji cu privire la dezghețarea acesteia. Potrivit experților de la Cook ‘ s Illustrated, gătitul cărnii congelate produce o friptură cu gust mai bun decât una care a fost dezghețată înainte de gătit. Sigilați la foc foarte mare pentru a păstra în toate sucurile de friptură.
Iată tutorialul video:
grăsimi Alternative: folosiți maioneză
personalitatea alimentară Alton Brown a zguduit internetul anul trecut, când a postat o fotografie cu friptura sa de maioneză pe Instagram. Ideea poate părea absurdă, dar logica are sens: maioneza este alcătuită în mare parte din ulei, iar restul ingredientelor precum oul, lămâia și oțetul acționează ca un condiment suplimentar. Folosind aceeași logică, puteți încerca, de asemenea, uleiuri infuzate cu plante medicinale dacă ideea de maioneză pe friptură nu vă convine.
vizualizați această postare pe Instagram
o postare împărtășită de Alton Brown (@altonbrown) pe 18 Septembrie 2018 la 6:16pm PDT
Wacky: cum să gătești friptura în mașina de spălat vase
sună absurd, dar friptura de gătit în mașina de spălat vase funcționează puțin ca sous vide metodă: sigilați friptura într-o pungă de vacuum, puneți-o în mașina de spălat vase, setați-o la 50 centi/122 centi F, porniți-o și lăsați-o să plece timp de 90 de minute. Terminați friptura într-o tigaie fierbinte pentru a arde și carameliza.
alternativă: Cum să gătești friptura într-un jurnal de unt
Iată o rețetă neconvențională de friptură: înmuiați întreaga friptură într-un jurnal de unt pentru a o îmbătrâni. Spuneți-ne dacă încercați asta acasă.
adevărata știință: sfaturile perfecte pentru friptură ale lui Heston Blumenthal
nu în ultimul rând, iată sfaturile lui Blumenthal despre gătitul fripturii perfecte. Ia notă.
FRIPTURĂ DE GĂTIT: 8 sfaturi
- alegeți tăietura potrivită
- vârsta uscată în frigider
- aduceți la temperatura camerei
- tigaie fierbinte pentru fumat
- condimentați cu sare, dar fără piper înainte de gătit
- întoarceți constant friptura
- folosiți un termometru pentru carne
- lasă-l să se odihnească