rețetă de omletă de stridii prăjite din Singapore / Orh Luak / Orh Jian
aluatul
face aluatul chiar înainte de a face omleta de stridii. Dacă este lăsat prea mult timp, găsesc că aluatul devine un fel de gumă și nu prea plăcut de mâncat.
când turnați în aluat, stropiți o oală cu o oală în jurul tigaiei. Dacă se toarnă totul dintr-o dată, aluatul va deveni o clătită groasă. Suntem după un aluat chewy cu margini clare.
amidon de Tapioca: aceasta este ceea ce creează acea textură gooey chewy.
făină de orez: Acest lucru ajută la crearea unor margini mai crocante.
Tapioca este amidonul principal, dar puteți experimenta și o combinație de alte făini. Încercați tapioca cu amidon de porumb și tapioca cu amidon de cartofi. Puteți utiliza, de asemenea, toate făină scop.
faceți câte o porție pe rând. Cu cât folosiți mai puțin aluat, cu atât va fi mai subțire și, prin urmare, mai crocant.
stridii
am folosit stridii congelate, puteți folosi cele proaspete, dacă doriți. Mă simt ciudat folosind cele proaspete doar pentru că mănânc de obicei stridii proaspete crude. De asemenea … de fapt, nu sunt cel mai mare fan al stridiilor. De obicei folosesc creveți sau creveți în locul stridiilor. Va dura mai mult timp pentru a găti, așa că îmi place să toarn creveții pe a doua jumătate a ouălor.
tangy Sambal
Omleta de stridii este servită cu un sos sambal acru, picant și picant, care completează umami-nessul de fructe de mare al tuturor stridiilor. Am făcut o versiune aici de la zero, dar dacă aveți sambalul preferat la îndemână, folosiți-l și reduceți volumul de muncă. Tot ce faci este să adaugi oțet. Oțetul alb obișnuit este cel mai bun, deși am folosit oțet de cidru de mere pentru a umm, da iluzia că este ~mai sănătos~.
fac un 1:1 raport, deci o lingură de sambal la o lingură de oțet. Dacă preferați un sambal mai puțin tangios, atunci faceți un raport 1:2.
omeletă de stridii din Singapore / Orh Luak / Orh Jian
rețetă de ShaCourse: Rețete
ingrediente
- aluat
-
1/4 Cupa Tapioca amidon
-
1 linguri de făină de orez
-
vârf de sare
-
1/2 ceașcă de apă
- omletă
-
2-3 ouă
-
1 tsp sos de pește
-
1/4 linguriță piper alb măcinat
-
1 usturoi de usturoi
-
8-10 stridii, asezonate cu 1/2 tsp sos de pește și liniuță de piper alb
-
o mână de ceapă de primăvară
-
o mână de Cilantro
-
ulei de gătit cu gust neutru
- tangy Sambal Dip
-
2 tbsp Sambal Tumis
-
2 tbsps oțet alb
Direcții
- încăierare ouă într-un castron și se condimentează cu sos de pește, piper alb și usturoi. Stai într-o parte.
- opțiunea de a condimenta stridiile cu sos de pește și piper alb măcinat.
- faceți aluatul și țineți-l aproape de tigaie.
- într-o tigaie, adăugați mult ulei de gătit și lăsați să se încălzească. Odată fierbinte, se amestecă aluat încă o dată, și se toarnă în tigaie o polonic la un moment dat. Lăsați aluatul să gătească până când mijlocul devine translucid și marginile crocante.
- folosind spatula, rupeți aluatul. Ar trebui să fie lipicios și lipicios. Apoi adăugați mai mult ulei (opțional), înainte de a turna jumătate din amestecul de ouă.
- lăsați partea de jos a ouălor stabilite, și apoi flip peste partea de peste pentru a găti uniform. Rupeți ouăle și turnați restul amestecului de ouă. Lasă să gătească.
- se toarnă mai mult ulei și se adaugă stridiile. Se amestecă ușor prăji pentru a încorpora. Stridiile se vor găti repede, în aproximativ un minut sau cam asa ceva.
- opriți focul și garnisiți cu ceapă de primăvară și cilantro.
- tangy Sambal Dip
- pur și simplu se amestecă în oțet alb la sambal de alegere, și se servește!
