pregătirea picioarelor de pui pentru bulion bogat în nutrienți
„dacă le arunci, îmi dai picioarele tale de găină?”Am întrebat, clare de aer toamna între noi, ceilalți cumpărători de frezat cu privire la ferma lor de piață.
” Vino din nou?”el a răspuns, în mod clar nesigur de ceea ce tocmai auzise. Așa că m-am repetat, explicând că le voi folosi pentru a face supă… pentru a face supă… pe care o vom mânca.
„Uh, sigur …” a plecat cu un rânjet de întrebare. Numele Lui era Eric și a fost unul dintre numeroșii fermieri care ne-au hrănit înainte de a ne muta pe pământul nostru pentru a începe să facem noi înșine munca. Am cumpărat ouă și găini de la el și când a oferit un baniță de roșii pentru $5 Dacă aș veni doar afară și alege-le, băieții și am apărut după doar o zi sau două.
săptămâni mai târziu, el și un alt fermier ne umpleau portbagajul cu cutii de dovlecei de iarnă și cred că totul s – a adunat pentru el – genul de nebunie pe care am fost-când amicul său a declarat: „trebuie să respecți o femeie care transportă în portbagaj cutii de borcane de jumătate de galon!”.
aveam nevoie de acele borcane pentru a fermenta salsa, i-am explicat. Judecând după privirea de pe fața lui, sunt destul de sigur că el a crezut că am fost de luare de tomate moonshine și lupta o bătălie pierdută.
* * *
acum că ne măcelărim propriile găini, putem recolta singuri picioarele și nu trebuie să-mi fac de râs familia punând întrebări ciudate la piața fermierilor. Am intenționat să le folosesc aproape de fiecare dată când am măcelărit, dar altceva ar veni întotdeauna și aș pune albirea și decojirea picioarelor de pui în partea de jos a listei. Ca unul.
săptămâna trecută, însă, am măcelărit câțiva cocoși și în cele din urmă am folosit picioarele pentru a adăuga colagen suplimentar, minerale și gelatină în bulionul nostru osos. Înțeleg că articulațiile, picioarele și copitele sunt mine de aur de colagen și gelatină, chiar mai mult decât oasele în sine. Ca atare, pare o risipă să le arunci pur și simplu în grămada de compost. Și cu un cuplu de ajutoare foarte dornici, am fost fără scuză.
da, arată cam înfiorător. Dar, din nou, mâncăm lapte funky, lăsăm brânza în borcane pe tejghea săptămâni întregi și degresăm drojdia albă pentru a ajunge la murăturile mult căutate. Presupun că este de înțeles atunci, de ce Eric ar fi ridicat o sprânceană sau două când o spui cu voce tare așa.
dacă mă gândesc, mă întreb dacă ar fi venit la cină, dacă l-am fi invitat la o oală cu supă.
* * *
pentru a pregăti picioarele de pui pentru bulion
- tăiați picioarele și piciorul inferior de la pui la măcelărire.
- spălați picioarele prin înmuiere în apă, clătire și repetând după cum este necesar.
- aduceți o oală cu apă la fierbere mică la foc mare. Adăugați picioarele de pui în tigaie, câteva la un moment dat, dar nu aglomerați tigaia.
- opăriți picioarele de pui în apă la foc mic timp de aproximativ 30 de secunde. Scoateți cu clești într-un castron curat și lăsați să se răcească.
- odată gata de manevrare, îndepărtați pielea exterioară de pe picioarele de pui, inclusiv unghiile.
sunt gata să arunce într-o oală cu apă pentru bulion, singuri sau alături de o carcasă de pui. Fierbeți așa cum ați face oasele pentru bulionul osos bogat în minerale și gelatină.