Pan prăjită raci pictate și anșoa prajite
ingrediente
2 vii pictate (tropicale) raci (aproximativ 1 kg fiecare)
100ml ulei vegetal
250ml (1 cana) apă
castravete sambal (vezi pagina 176), pentru a servi
ardei iute și sare de var
6 ardei iute roșii și verzi
1 tbs sare de mare
stoarcere de suc de lămâie
hamsii prăjite
5cm bucată de turmeric, feliată
4 ardei iute verzi mici, feliate
5cm bucată de ghimbir, rasă
3 cepe de primăvară (numai partea albă), subțiri felii
1 linguriță sare
60ml (3 Tbs) ulei vegetal
200g hamsii proaspete, scalate și curățate
750ml (3 căni) ulei de struguri sau canola
metodă
pentru a face hamsiile prăjite:
combinați turmericul, ardeiul iute, ghimbirul, ceapa de primăvară, sarea și uleiul vegetal într-un vas puțin adânc se amestecă bine. Adăugați hamsiile, întoarceți-le pentru a acoperi și lăsați timp de 30 de minute.
când este gata de servit, încălziți uleiul de struguri într-un wok mic la foc mediu și prăjiți hamsiile timp de 4 minute sau până devin aurii și crocante. Scoateți cu o lingură pliată și scurgeți pe prosop de hârtie. Pune deoparte.
pentru a ucide racii:
așezați-i într-o găleată mare de apă cu gheață și lăsați 15 minute, apoi scurgeți. Înjumătățiți lungimea folosind un cleaver sau un cuțit mare. Curățați capetele, dar nu spălați în apă rece.
alternativ, cereți-i vânzătorului de pește să facă acest lucru pentru dvs., dar numai dacă locuiți în apropiere și aveți o cutie de gheață pentru a transporta homarii acasă și intenționați să le gătiți imediat.
pentru a face sarea de ardei iute și var:
folosind un mortar și pistil, măcinați ardeiul iute și sare împreună până la o pastă, apoi amestecați sucul de lămâie.
când sunteți gata să gătiți racii, frecați o parte din ardeiul iute și sarea de var pe toată carnea. Încălziți uleiul într-o tigaie mare pe bază de grele la foc mare, adăugați racii și gătiți timp de 4 minute sau până când sunt aurii, dar nu crocante.
întoarceți racii, adăugați apa, acoperiți și gătiți la foc mediu timp de 5 minute sau până când tocmai ați fiert.
pentru a servi, așezați racii în centrul unui platou de servire și aranjați hamsiile prăjite alături.
se servește cu sambalul de castraveți și orice sare de ardei iute și var rămasă.
fundal:
experiența și imaginația sunt ceea ce obișnuiam să vin cu aceste rețete, împreună cu o mulțime de cunoștințe locale. Vorbind cu oamenii este cel mai bun a fost de a descoperi pasiunea lor, și atunci când vine vorba de alimente, pasiunea este totul. Pentru filmare, am făcut un punct de a ajunge la fiecare destinație doar cu cuțitele și o placă de tocat. Toate ingredientele pe care le-am folosit erau din regiune. A fost o provocare uneori, dar m-a făcut să conștientizez prin ce trece un procent mare din populația lumii în fiecare zi.
Credite: ‘Sărbătoarea Mea’, Peter Kuruvita. Hardie Grant Books