• Articles
• admin

sperăm să vă bucurați de această explorare începători de mașini de pâine, și se simt încrezători că puteți produce o pâine bună de pâine în mașină. Odată ce vă simțiți confortabil cu modul în care funcționează mașina dvs., începeți să vă gândiți să o utilizați pentru toate tipurile de coacere cu drojdie: este un instrument incredibil de versatil, dacă vă folosiți imaginația. Am folosit mașina noastră de pâine pentru a face aluatul pentru pizza minunată, chifle lipicioase, kolache, bețișoare de pâine, baghete, focaccia, gogoși, prăjituri de cafea…ai înțeles.

Sfaturi Utile:

1. nu vă fie teamă să vă deschideți mașina pentru a privi și a arunca aluatul în timp ce frământă. Acesta este singurul mod în care veți putea spune dacă combinația de ingrediente pe care le-ați folosit a făcut un aluat bun. Nu vă recomandăm să aruncați aluatul pe măsură ce crește și nu ar trebui să deschideți partea superioară atunci când mașina dvs. se află în a doua creștere sau ciclu de coacere, dar înainte de aceasta, nu ezitați să vă familiarizați cu aluatul dvs. și cum funcționează mașina dvs. cu acesta; așa veți învăța.

2. dacă utilizați ciclul întârziat al mașinii dvs., unde mașina nu va porni timp de câteva ore, nu utilizați ingrediente proaspete, cum ar fi lapte, ouă, brânză etc. Bacteriilor le place să crească în aceste ingrediente și există riscul otrăvirii alimentare în menținerea lor la temperatura camerei.

3. prea puțină drojdie, pâinea ta nu va crește suficient; prea mult, și se va ridica și se va prăbuși. Este important să vă urmăriți aluatul pe măsură ce crește și se coace; aluatul care a crescut și s-a prăbușit poate arăta la fel ca aluatul care nu a crescut deloc, odată ce a fost copt. Pentru a corecta problema, trebuie să știți ce a mers prost.

4. pâinea care este insuficient gătită și gumată în interior este pâinea care nu a crescut suficient

5. am constatat că una sau mai multe dintre următoarele vor crește șansele de a obține o pâine dulce de succes: dublarea cantității de drojdie; reducerea cantității de sare; folosind 1/8 linguriță de acid ascorbic; Folosind cel mai lung ciclu de pe mașină (cel cu cea mai lungă perioadă de creștere); sau scoaterea aluatului din mașină și formarea și coacerea manuală.

6. potriviți făina cu rezultatul dorit. O făină cu conținut ridicat de proteine sau de pâine va produce pâine cu creștere ridicată. Făina din cereale integrale va produce pâine mai densă, mai grea și mai substanțială. O combinație de făină va produce ceva între ele.

7. raportul de bază dintre sare și făină în pâine este de 1/2 linguriță de sare pe cană de făină. Rețetele care necesită mai puțină sare decât aceasta pot părea „bla”; încercați să creșteți cantitatea de sare la raportul recomandat.

8. raportul de bază făină/lichid universal este de 2 1/2 până la 3 căni făină până la 1 1/4 căni lichid, în funcție de perioada anului-mai multă făină vara, Mai puțin iarna.

9. pâinea care se ridică, apoi se prăbușește în mijloc în timp ce se coace-infama „pâine crater” – conține prea mult lichid. Ajustați formula.

10. adăugarea a două lingurițe de făină împreună cu stafidele/nucile ajută aluatul din mașină să se „deschidă” și să accepte mai ușor orice Adăugați. Dacă „aditivii” nu s-au frământat în aluat până la prima creștere, pur și simplu scoateți aluatul din mașină, scoateți stafidele/nucile, frământați-le cu mâna și întoarceți aluatul la mașină.

Întrebări frecvente:

continuăm să primim întrebări cu privire la modificarea rețetelor de pâine „obișnuite” pentru a lucra în mașina de pâine și utilizarea rețetelor de mașini de pâine pentru a face o pâine „obișnuită”.

o mașină de pâine de 1 kilogram, în general, poate manipula 2 până la 3 căni de făină, în timp ce un 1 1/2-lb. mașina poate manipula 3 până la 4 căni de făină.

multe rețete cer o serie de făină. De exemplu, dacă o rețetă cere 3 până la 4 căni de făină, se datorează faptului că făina se schimbă odată cu vremea, absorbind umezeala atunci când umiditatea este ridicată (în general, vara) și devenind uscată atunci când umiditatea este scăzută (de obicei în lunile de iarnă). Mai simplu spus, va trebui să folosiți mai multă făină vara și mai puțin iarna.

Î. Pot folosi rețete obișnuite de pâine în noua mea mașină de pâine?

A. Da, probabil că puteți folosi multe dintre aceleași rețete pe care le-ați folosit întotdeauna. Doar asigurați-vă că utilizați o făină cu un conținut ridicat de proteine. Făina universală nealbită a regelui Arthur, cu gluten ridicat, este o făină excelentă pentru mașinile de pâine. Numeroși oameni ne-au spus că rețetele lor au funcționat în mașina de pâine folosind Regele Arthur, când nu au lucrat cu alte făini universale. Un alt sfat: nu încercați să faceți pâine integrală, cum ar fi secară sau grâu integral, folosind doar făină integrală. Conținutul lor minim de gluten va produce pâini plate și dure. Amestecați-le cu făină universală nealbită pentru cele mai bune rezultate.

pe măsură ce continuăm să lucrăm cu mașinile de pâine, constatăm că acestea sunt extrem de versatile și flexibile, atâta timp cât utilizați setarea manuală sau a aluatului. Este convenabil (și tentant) să luați o rețetă obișnuită de pâine cu 3 căni de făină, să aruncați totul în mașină, să apăsați Start și să sperați că veți avea o pâine coaptă frumos ridicată 4 ore mai târziu. Ei bine, de obicei, acest lucru nu va funcționa; aluatul este prea rigid, prea slăbit, timpul de creștere în mașină este prea scurt (sau prea lung) etc. etc. etc.

Salvați-vă dificultatea de a încerca să modificați rețetele prin simpla introducere a tuturor ingredientelor în mașină, programarea manuală sau aluat, apoi scoateți aluatul la sfârșitul ciclului și continuați cu rețeta din punctul în care vă spune să „loviți aluatul”. Ceea ce vă oferă ciclul de aluat al mașinii este o frământare temeinică și o creștere inițială. De atunci, ești pe cont propriu. Dar, hei; amestecarea și frământarea este singura parte care necesită chiar și un minim de efort. De atunci, doar modelați aluatul, puneți-l într-o tigaie și puneți-l într-un cuptor fierbinte pentru a coace. Poți să faci asta … sincer! Găsim că Zojirushi-ul nostru de 1 1/2 lire se va ocupa de până la 5 căni de făină în modul Aluat.

în unele privințe, aluatul mașinii de pâine este mai bun decât frământat manual. Aluaturile foarte slabe, cele cu mult lichid, sunt practic necitite manual; trebuie întotdeauna să adăugați mai multă făină. Cu toate acestea, în mașina de pâine, aluaturile slabe frământă foarte frumos, iar pâinea rezultată este plină de găuri grosiere și ușoară ca o pană.

uneori puteți lua o rețetă obișnuită de pâine, reduceți făina la 3 căni și modificați corespunzător toate ingredientele rămase, faceți-o în mașina de pâine și obțineți o pâine bună la prima încercare. Dar cel mai adesea, veți avea mai multe eșecuri în timp ce vă aflați în procesul de încercare și eroare. O metodă mai sigură este să faci doar aluat și să mergi de acolo

Î. Pot face o rețetă de mașină de pâine cu mâna?

A. Puteți converti cu ușurință rețetele mașinii de pâine în rețete” manuale ” citind ingredientele, apoi combinându-le așa cum Faceți de obicei. Se dizolvă drojdia în lichid, se adaugă alte ingrediente „umede” (de exemplu, ouă, miere, unt), se adaugă făina și alte ingrediente uscate, se frământă, apoi se frământă în orice „extra” (stafide, nuci, chipsuri de ciocolată etc.). Lăsați pâinea să crească o dată în castron, apoi transferați-o într-o tigaie și lăsați-o să crească din nou. Coaceți timp de aproximativ 30 de minute într-un cuptor preîncălzit de 350 de kilograme. O rețetă de mașină de pâine pentru o mașină” mare”, care solicită 3 căni de făină universală sau de pâine sau 4 căni dintr-un amestec de făină integrală/universală, va face un 1-lb. (8 1/2″ x 4 1/2″) pâine. O rețetă de mașină de pâine pentru o pâine „mică”, care solicită 2 căni de făină universală sau de pâine sau 3 căni dintr-un amestec de făină integrală/universală, va face o pâine de 10 până la 11 uncii (o tigaie de 7 3/8″ x 3 5/8″).

Q. Cum pot converti un 1 1/2-lb. rețetă mașină de pâine la un 1-lb. Mașină?

A. dvs. 1-lb. mașina de pâine va fi probabil mulțumită de un raport de 2 căni de făină la 1 linguriță fiecare drojdie, zahăr și sare și 2/3 cană lichid. Să presupunem că rețeta de pâine pe care doriți să o utilizați solicită 6 căni de făină (o rețetă tipică cu două pâini). Pur și simplu împărțiți cantitatea fiecărui ingredient cu trei și folosiți o treime (6 căni de făină devin 2 căni, 1 lingură de drojdie devine 1 linguriță etc.). Dacă oricare dintre ingrediente pare a fi o cale de ieșire, fiți conștienți de ajustările pe care le puteți face (adică cantitatea de zahăr pare ridicată, deci creșteți cantitatea de drojdie). Acest lucru poate părea complicat la început, dar ținând cont de raport, precum și de relația ingredientelor între ele, puteți converti aproape orice rețetă de pâine în mașina de pâine.

Î. Ce se califică drept lichid?

A. Lichidele includ lucruri evidente, cum ar fi apa sau laptele, precum și orice lucru care devine lichid sau semi-lichid atunci când este încălzit. Lichidele tipice pentru mașinile de pâine includ apă, lapte, zară, iaurt, smântână și brânză moale (cremă de brânză, brânză de vaci, feta etc.); fructe moi (mere și alte piureuri de fructe, banane etc.); îndulcitori lichizi, cum ar fi mierea sau melasa; ouă; unt și margarină; și uleiuri vegetale, fie sub formă lichidă, fie solidă. Brânză relativ moale, cum ar fi mozzarella, Cheddar ras sau elvețian etc. sunt la granița dintre lichid și solid, în ceea ce privește mașina dvs.; nu-i dați în raportul făină/lichid, dar rețineți că vor înclina puțin acel raport spre partea lichidă. Brânzeturile tari, cum ar fi parmezanul și Romano, nu vor afecta raportul făină/lichid.

Î. De ce pâinea mea s-a scufundat în mașina de pâine?

A. Este posibil să fi folosit prea mult lichid în aluat. Aluatul trebuie să fie neted și moale. Sau, poate fi necesar să ajustați cantitatea de drojdie; drojdiile instantanee sunt mai puternice decât drojdiile uscate active, deci este nevoie de mai puțin.

Q. crusta mea este întotdeauna moale. Cum pot face o crustă mai crocantă?

A. Dacă aparatul dvs. de pâine are o setare de pâine franceză, încercați să o utilizați. Dacă reduceți uleiul sau untul din rețeta dvs., puteți obține rezultate mai clare. De asemenea, dacă rețeta necesită lapte, încercați să folosiți în schimb apă.

î. pâinea mea nu a crescut. De ce?

A. puteți încerca să utilizați apă fără clor. De asemenea, verificați data de expirare a drojdiei. Dacă stabiliți că drojdia dvs. este bună, asigurați-vă că păstrați drojdia separată de sare. Dacă drojdia și sarea sunt direct una peste alta, concentrația mare de sare poate ucide drojdia.

Î. Crusta mea era crocantă, dar am vrut să fie moale. Ce pot face?

A. puteți încerca să măriți uleiul sau untul din rețeta dvs. De asemenea, încercați să folosiți lapte în loc de apă.

Î. De ce am pete crude și aluate în pâinea mea finită?

A. ciclul ar putea fi prea scurt pentru ca rețeta să provoace coacerea prematură. Dacă nu este cazul, poate că a scăpat prea multă căldură din mașina de pâine în timp ce se coace. Nu trebuie să deschideți niciodată capacul mașinii în timp ce se află pe ciclul de coacere. De asemenea, prea multe ingrediente bogate sau grele pot provoca coacerea pâinii.

Î. De ce primesc pâini grosiere și sfărâmicioase?

A. Poate că aluatul este prea uscat. Încercați să măriți lichidul dacă aluatul pare uscat în timpul frământării. Sau, rețeta dvs. poate să nu solicite suficient ulei în aluat. Dacă s-au adăugat cereale integrale uscate, care îndepărtează umezeala din aluat, încercați mai întâi să înmuiați boabele.

ingrediente pentru mașini de pâine

drojdie

acest ingredient de bază este un organism viu care mănâncă și „respiră” la fel ca noi. Această respirație (de fapt, procesul de fermentare) este cea care degajă dioxid de carbon gazos, care este la rândul său prins de glutenul din făină, provocând creșterea pâinii.

drojdia este inactivă în forma sa uscată, dar atinge-o cu lichid și dă-i ceva de mâncare și începe să funcționeze. De aceea, în mașina de pâine, facem o practică de separare a drojdiei de lichid cu o barieră de făină. Dacă aveți de gând să puneți toate ingredientele în tigaie și să le porniți imediat, nu contează în ce ordine merg. Dar dacă doriți să utilizați ciclul întârziat al mașinii dvs., unde pâinea nu va fi gata până mâine dimineață? Doriți ca drojdia să rămână uscată până când mașina dvs. își începe efectiv ciclul, deci o regulă generală este să folosiți făina din rețeta dvs. pentru a separa drojdia de lichid.

drojdiei îi place să mănânce zahăr, dar nu-i place sarea. Nu-i plac temperaturile extreme și se simte mai confortabil într-un mediu acid. De asemenea, este predispus la consumul excesiv; prea mult zahăr într-o rețetă, mai degrabă decât să stimuleze drojdia la înălțimi mai mari, îl va încetini până la un crawl.

aparatul dvs. va furniza drojdie mediu fără proiect iubește, nici prea cald, nici prea rece. Multe manuale sugerează încălzirea ingredientelor înainte de a le pune în mașină. Unele mașini au un ciclu de preîncălzire, ceea ce face acest lucru pentru dvs. Cu toate acestea, am constatat că puteți adăuga ingrediente chiar de la frigider, puteți folosi și apă rece de la robinet, iar aluatul va crește în continuare la fel de bine. Căldura generată de frământarea viguroasă ridică suficient temperatura aluatului.

drojdiei îi place un mediu acid. Deși procesul de fermentare creează în mod natural un mediu acid, pentru a face drojdia și mai fericită, creșteți puțin aciditatea aluatului. Puteți face acest lucru adăugând un vârf de acid ascorbic (vitamina C) sau înlocuind o parte din lichid cu un lichid acid (o lingură de suc de portocale, suc de lămâie sau oțet). Acest lucru este util mai ales atunci când urmați o rețetă de pâine dulce, una în care drojdia va fi încetinită de o cantitate mai mare de zahăr.

ce fel de drojdie ar trebui să utilizați? Utilizați o drojdie activă uscată sau instantanee de bună calitate, de preferință cumpărată în vrac (care tinde să fie mai proaspătă, precum și mult mai puțin costisitoare). Preferăm să folosim drojdie instantanee; fie aur instant sau instant obișnuit pentru coacerea pâinii universale, fie instant special pentru pâine dulce sau dulce. Drojdia instantanee este o drojdie mai puternică, cu acțiune mai rapidă, care funcționează deosebit de bine în mașinile de pâine.

nu recomandăm drojdia cu creștere rapidă, deoarece contravine unuia dintre principiile bunei fabricări a pâinii: cu cât creșterea (și procesul de fermentare) este mai lungă, cu atât aroma este mai bună. Așa cum am menționat anterior, această fermentație creează aciditate (sau aciditate) care, dacă este transportată la extrem, ar produce pâine cu aluat. Aluatul de pâine care se ridică rapid nu are timp să dezvolte aroma și va fi vizibil inferior, în gust, pâinii care are un timp de creștere mai lung. Cu alte cuvinte: dacă nu vă grăbiți extraordinar, ignorați ciclul de „coacere rapidă” de pe mașina dvs.

îndulcitori

cât zahăr ar trebui să utilizați în mașină? Dacă nu aveți restricții alimentare care împiedică în totalitate zahărul, vă sugerăm 1 până la 2 lingurițe. Deși drojdia își face propria hrană transformând amidonul din făină în zahăr, un pic de „fast-food fix” de zahăr pur chiar la început îi oferă energia rapidă de care are nevoie pentru a funcționa. (Dacă trebuie să evitați zahărul, lăsați-l afară; pâinea dvs. va fi bine, deși s-ar putea să nu se rumenească la fel de bine).

Ce zici dacă faci o pâine dulce, una care necesită zahăr pentru aromatizare? Aici trebuie să învățați nuanțele propriei mașini. Ca regulă generală, am constatat că mai mult de 2 linguri de zahăr pe cană de făină vor încetini drojdia până la punctul în care nu puteți face o pâine frumos ridicată în mașina dvs., fără a face alte ajustări, cum ar fi creșterea cantității de drojdie, creșterea acidității mediului etc.

niciun fel de zahăr nu este mai bun pentru tine, din punct de vedere nutrițional, decât un alt fel. Zahăr alb, zahăr brun deschis sau închis, sirop de porumb, melasă, miere, sirop de arțar, sirop de fructe concentrat-toate sunt potrivite pentru mașina de pâine, deși zaharurile lichide trebuie considerate lichide atunci când urmăriți raportul lichid/făină. Nu folosiți înlocuitori artificiali de zahăr; nu ajută drojdia și simțim că dau pâinii o aromă ciudată.

sare

de ce folosim sarea în pâine? Practic, pentru aromă. Cu siguranță puteți face pâine fără sare. Cu toate acestea, pâinea fără sare, pentru majoritatea oamenilor, este la fel de apetisantă ca cartonul. Sarea scoate în evidență aroma din mâncare, după cum știm bine, iar pâinea nu face excepție.

pentru cei dintre voi care nu doresc să folosească sare, amintiți-vă că sarea este un inhibitor de drojdie; pâinea fără sare va crește mult mai repede și mai energic decât pâinea cu sare. Când eliminați sarea din rețeta dvs., va trebui să reduceți cantitatea de drojdie și poate chiar să coaceți pâinea pe ciclul „coacere rapidă” pentru a o menține suficient. Nu folosiți înlocuitori de sare în mașina de pâine-nu funcționează.

lichide

acestea includ orice lichid care este adăugat la mașină, precum și orice lucru care va deveni lichid atunci când se adaugă căldură, cum ar fi scurtarea, margarina sau untul. Lichidele tipice pentru mașinile de pâine includ apă, lapte, zară, iaurt, smântână, brânzeturi moi (cremă de brânză, brânză de vaci, feta etc.); fructe moi (mere și alte piureuri de fructe, banane etc.); îndulcitori lichizi; ouă, unt și uleiuri vegetale, sub formă lichidă sau solidă. Brânzeturile relativ moi, cum ar fi mozzarella, cheddar și Swiss, se află la granița dintre lichid și solid, în ceea ce privește mașina dvs.; nu-i dați în raportul făină/lichid direct, dar rețineți că vor înclina acest raport un pic spre partea lichidă. Brânzeturile tari, cum ar fi parmezanul sau Romano, nu vor afecta raportul făină/lichid.

ce fac lichidele? Activează drojdia și se combină cu glutenul pentru a forma firele elastice care ajută pâinea să crească. Prea puțin lichid, și veți obține o pâine tare, dens, prost crescut; glutenul este dur și nu se poate extinde. Prea mult lichid și veți obține o pâine care se ridică, apoi se prăbușește; glutenul s-a extins și s-a subțiat prea mult.

ce mai fac lichidele? Acestea oferă aromă (brânză sau sirop de arțar, de exemplu); structură (ouă-proteine întregi contribuie la rezistența pâinii pe măsură ce se coace); nutriție (produse lactate și ouă) și textură și prospețime (grăsime, care conferă pâinii o textură mai fină, mai moale și o menține proaspătă mai mult timp). Variația lichidelor din rețetele mașinii de pâine vă va permite să produceți tipuri foarte diferite de pâine, atât în aromă, cât și în textură. Acesta este un domeniu în care experimentarea este atât utilă, cât și distractivă.

făină

făina este baza pâinii bune, dar multe dintre manualele mașinii de pâine oferă cititorului informații slabe despre făină. Asigurați-vă că utilizați o făină de bună calitate, una care nu este tratată fie cu înălbitor (înălbitorul praf aparține rufelor, nu pâinii), fie cu bromat de potasiu, un suspect cancerigen. În ciuda faptului că unele cărți de rețete de mașini necesită făină bromată, nu este necesar pentru succesul pâinii dvs. și, de asemenea, prezintă un risc pentru sănătate.

asigurați-vă că utilizați o făină făcută din grâu dur, ceea ce înseamnă că este bogată în proteine și, prin urmare, bogată în gluten. Glutenul se combină cu apa pentru a forma firele elastice care captează dioxidul de carbon degajat de drojdie, permițând pâinii să crească. O făină bogată în gluten va produce o pâine frumos crescută, în timp ce o făină cu conținut scăzut de gluten (cum ar fi făina de patiserie, făina de tort sau făina cu creștere automată) nu. Majoritatea manualelor de mașini de pâine și a cărților de bucate necesită făină de pâine, mai degrabă decât făină universală. Făina universală nealbită a regelui Arthur, deoarece este mai mare în gluten decât mărcile naționale de făină universală, funcționează perfect în mașina de pâine.

Regele Arthur face, de asemenea, o făină de pâine extra-puternică, făina specială de pâine nealbită a regelui Arthur, care este deosebit de bună în pâinea dulce și pâinea care conține cereale integrale, care pot avea dificultăți în creștere suficient. Rețineți, totuși, că cu cât nivelul proteic al făinii pe care o utilizați este mai mare, cu atât va absorbi mai mult lichid; asigurați-vă că verificați aluatul în timpul ciclului de frământare și adăugați mai mult lichid, dacă este necesar. Consistența adecvată pentru aluatul dvs. este o minge netedă și moale.

dacă citiți conținutul de proteine de pe o pungă de făină integrală de grâu, este de fapt mai mare decât făina universală. Deci, de ce pâinea integrală de grâu nu se ridică la cer? Deoarece tărâțele taie firele de gluten pe măsură ce se formează, făcându-le inutile, incapabile să prindă dioxidul de carbon generat de drojdie. Acesta este unul dintre motivele pentru care pâinea integrală 100% tind să fie densă, mai degrabă decât ușoară.

deci, am stabilit că doriți să utilizați o făină de bună calitate, bogată în proteine în mașina dvs. de pâine. Dar ce zici de pâinea integrală de grâu? Și pumpernickel? Și New York rye? Puteți face pâine minunată din cereale integrale în majoritatea mașinilor de pâine. Dar, rețineți faptul că boabele, altele decât grâul-secară, orz, hrișcă, amarant, porumb, orez, întreaga gamă de cereale și făină disponibile brutarului de astăzi-conțin puțin sau deloc gluten.

pentru a face o pâine de succes folosind aceste boabe, ar trebui să le „tăiați” cu niște făină de uz general sau de pâine bogată în proteine, pentru a oferi glutenul necesar creșterii. De asemenea, puteți încerca să adăugați niște gluten pur la amestec. Căutați gluten vital de grâu (nu făină de gluten) și pentru fiecare cană de făină integrală folosită, puneți 1 lingură de gluten în fundul cupei de măsurare înainte de a umple cu făina.

când facem pâine integrală, ne place să le spunem oamenilor să înceapă cu un amestec care este 1 cană făină integrală, 2 căni făină universală, apoi să lucreze de acolo. Creșteți treptat cerealele integrale și reduceți toate scopurile, mărind în același timp drojdia și adăugând probabil gluten, până când veți obține combinația de gust și textură de care vă bucurați. (Aceasta este partea în care este implicată o experimentare creativă.)

Iată un punct interesant referitor la pâinea integrală. Mulți oameni simt că trebuie să mănânce numai pâine integrală pentru a obține beneficii pentru sănătate. Acest lucru este pur și simplu neadevărat. Făina universală nu este cu siguranță” goală din punct de vedere nutrițional”, așa cum cred mulți, dar, de fapt, este mai bună din punct de vedere nutrițional în unele zone decât făina integrală de grâu. Endospermul din care este măcinată făina universală este, la urma urmei, sursa de hrană pentru un nou răsad de grâu (germenul); tărâțele sunt doar stratul său protector.

făina integrală de grâu conține mai multe fibre, dar, în același timp, această fibră ajută la „spălarea” multor nutrienți din grâu integral prin corpul tău înainte ca aceștia să aibă șansa de a fi absorbiți. Făina integrală și integrală de grâu sunt comparabile în multe domenii. Este într-adevăr o aruncare cu privire la care ar trebui să alegeți și se bazează pe nevoile dvs. personale și pe restul dietei. În mod clar, făina integrală de grâu este câștigătorul în categoria fibrelor; dar o mare parte din acea fibră este insolubilă, ceea ce înseamnă că oferă vrac și furaje în dieta ta, dar cam atât.

grâul integral este, de asemenea, vizibil mai mare în potasiu și fosfor și puțin mai mare în proteine (deși o parte din acestea sunt legate în fibre și, prin urmare, nu sunt disponibile din punct de vedere nutrițional). Făina universală este mai mică în grăsimi și sodiu. Sunt aproximativ egale în fier și carbohidrați.

care ar trebui să alegeți? Ei bine, dacă obțineți suficiente fibre, fosfor și potasiu în alte părți ale dietei — vom presupune că toată lumea primește suficiente proteine, unul dintre cele mai ușoare elemente nutritive din care să ingerați suficient — și dacă nu vă place gustul grâului integral, folosiți făină universală. Ditto dacă încercați să urmăriți aportul de grăsimi și/sau sodiu extrem de atent. Dar dacă într-adevăr ar trebui să mănânci mai multe fibre în fiecare zi, atunci folosește făină integrală de grâu.

dacă vă place făina tradițională de grâu integral, atunci sunteți acasă liber. Dar, dacă simțiți că ar trebui să coaceți cu făină integrală de grâu, iar familiei dvs. pur și simplu nu-i place gustul, încercați făina noastră de grâu integral 100% albă. Pentru că lipsește un element indigestibil, amar în tărâțe-acidul fenolic, legat de tanini-are gustul ușor al făinii universale și toată nutriția grâului integral, o căsătorie perfectă între aromă și sănătate. Deci, data viitoare când citiți sau auziți pe cineva care respinge făina „albă” din cauza deficiențelor sale nutriționale, luați-o cu un bob de sare.

unele mașini au un ciclu de cereale integrale. Ce înseamnă asta? În general, acest ciclu va frământa aluatul puțin mai mult și îi va oferi un timp de creștere semnificativ mai lung. Dacă mașina dvs. nu are un ciclu de cereale integrale, alegeți ciclul cu cea mai lungă a doua creștere sau încercați ciclul de bază al pâinii.

aditivi

prin aceasta înțelegem stafide, fructe uscate, nuci, semințe, chipsuri de ciocolată…orice lucru care nu contribuie direct la structura pâinii. Pentru a împiedica aceste lucruri să fie mărunțite sau piure în timpul ciclurilor de frământare, adăugați-le la sfârșitul celui de-al doilea ciclu de frământare, cu aproximativ 3 minute înainte ca mașina să intre în prima creștere. Acest lucru oferă mașinii timp să vă frământe adăugările în aluat, dar nu îi dă timp să le sfâșie. Unele mașini au o” pâine de stafide „sau un ciclu similar, care prezintă un” bip ” atunci când este timpul să adăugați fructele sau nucile.