• Articles
• admin

Kabuli Pulao este un fel de mâncare incredibil de delicios din Afganistan, așa cum sugerează și numele. Acest fel de mâncare ușoară și aromată de orez cu miel, alte carne sau păsări de curte, care este bijuterie cu morcovi și stafide este mâncarea Națională Afgană. Este, de asemenea, popular în Uzbekistan și Tadjikistan. Alte forme de ortografie includ Qabuli Pulao, Qabeli Palaw și Qabuli Palau. În persană îl numim Qabeli Polo.

Qabuli, Qabeli, Kabuli, … orice ai numi, este absolut demn de drool și te provoc să încerci! Prima dată când am avut-o într-un restaurant Afgan câțiva ani în urmă și a devenit unul dintre soția mea și feluri de mâncare mele preferate. Sunt sigur că vă va plăcea și dvs., așa că a trebuit să împrumut acest fel de mâncare delicioasă de la vecinii noștri și să vin cu o rețetă pentru el.

timp

Prep: 30 min

bucătar: 2h 30min

Total: 3h

ingrediente (servire 4)

2 cani / 340g orez basmati

2 cani / 470 ml apă proaspăt fiartă

2 gambe de miel sau umăr de miel sau picior (1.9 lbs / 850g)

3 morcovi (7OZ / 200g)

1.8oz / 50g stafide

1 ceapa

4 catei de usturoi

3 linguri ulei de susan

3 linguri ulei vegetal

1 1/2 linguri unt

1 lingura pasta de tomate

3 lingurițe praf de chimen

3 lingurițe zahăr

1 linguriță pulbere de cardamom

1 linguriță turmeric

1/2 linguriță piper negru

1 lingură + 1/2 linguriță sare

1/8 linguriță șofran (economisiți 10% la comanda dvs. la Scarlet-Saffron.com cu cod IGIFMM)

2 cuburi de gheață (de la înflorirea șofranului)

1 lingură de fistic tăiat ca garnitură (opțional)

Mod de preparare Kabuli Pulao

Pregătiți ingredientele

transferați 2 cuburi de gheață într-un pahar. Presărați șofranul peste gheață. Lasă gheața să se topească. Șofranul se va dizolva în apă. Alternativ, îl puteți dizolva în câteva linguri de apă proaspăt fiartă.

curățați ceapa, tăiați-o în jumătate și feliați-o. Cojiți căței de usturoi și feliați-I și ei.

curățați morcovii și tocați-i în dimensiune julienne.

clătiți stafidele și lăsați-le deoparte să se usuce.

gatiti carnea

am folosit gambe de miel pentru Kabuli Pulao meu, în scopul prezentării. Cu toate acestea, puteți utiliza umăr sau picior de miel. În acest caz, se taie carnea în aproximativ 2″ / 5cm bucăți mari.

încălziți 3 linguri de ulei de susan într-o tigaie și prăjiți coada de miel (sau cuburi) timp de aproximativ 10 minute până se rumenesc din toate părțile.

scoateți carnea din tigaie și prăjiți ușor ceapa în același ulei. După 5 minute adăugați usturoiul și prăjiți amândoi împreună încă 5 min.

apoi adăugați pasta de roșii în ceapă și condimentați cu turmeric, piper negru, 1 linguriță de chimen și sare. Combinați totul bine și lăsați pasta de roșii să se prăjească ușor timp de 5 minute, apoi adăugați 2 căni / 470 ml apă proaspăt fiartă.

amestecați bine amestecul și întoarceți carnea în tigaie. Puneți capacul și lăsați-l să fiarbă la foc mic timp de 1h 45min. Dacă utilizați cozi întregi de miel, întoarceți-le ocazional.

după aproximativ 1 oră timp de gătit adăugați jumătate din apa de șofran.

prăjiți morcovii

topiți untul într-o tigaie mică. Adăugați morcovii și prăjiți-i ușor la foc mic timp de aproximativ 5 minute. Apoi presărați zahărul peste ele și puneți capacul. Lăsați-i să se caramelizeze aproximativ 10 minute.

scoateți morcovii din tigaie. Prăjiți ușor stafidele în aceeași tigaie timp de câteva minute, amestecând constant. Puneți-le pe amândouă deoparte pentru mai târziu.

fierbeți orezul

începeți să pregătiți orezul 15 minute spre sfârșitul timpului de gătit pentru carne.

spălați orezul mișcându-l într-un bol cu apă, drenându-l, adăugând apă proaspătă și repetând acest proces de 4 până la 5 ori.

aduceți cel puțin 5 căni / 1, 2 l de apă pentru a fierbe într-o tigaie mare. Adăugați 1 lingură de sare și lăsați-o să se dizolve.

odată ce apa fierbe, adăugați orezul și amestecați scurt pentru a vă asigura că nu se lipesc împreună.

după aprox. 3 minute pescuiește un porumb de orez și fie mușcă, fie taie-l. Când porumbul de orez este moale la exterior și încă ferm în interior, înseamnă că orezul este pre-gătit. Acest lucru poate dura până la 10 minute, în funcție de orez. Folosesc orez Tilda basmati, care durează doar 3 minute pentru a găti în această etapă.

scurgeți orezul într-o strecurătoare și clătiți-l bine cu apă rece. Acest lucru va întrerupe procesul de gătit, precum și va spăla orice exces de sare.

terminați sosul

după ce carnea este gătită, scoateți-o din tigaie. Sosul ar trebui să fie redus frumos acum. Treceți sosul printr-o strecurătoare pentru a filtra ceapa și usturoiul. Toată bunătatea lor este acum în sos și le puteți arunca.

strat de orez

de obicei, orezul este stratificat cu condimente, carne, sos, morcovi și stafide, similar cu Polo Loobia Persană. Pentru că am vrut să-mi las gambele de miel întregi pentru prezentare am luat o altă abordare și am stratificat orezul doar cu condimentele, morcovii și stafidele. Apoi am servit carnea și sosul separat. Mai jos descriu abordarea mai tradițională.

puneți o parte din morcovi și stafide deoparte pentru mai târziu ca garnitură. Adăugați 3 linguri de ulei vegetal și 2 linguri de apă fierbinte în tigaia în care doriți să terminați de gătit orezul.

Acum adăugați puțină orez în tigaie, suficient pentru a acoperi fundul acesteia. Apoi adăugați puțin sos, puțină carne, niște morcovi și stafide și presărați cu o parte din pudra de chimen și cardamom rămasă. Repetați acești pași până când toate ingredientele sunt consumate. Dacă utilizați această metodă, puteți turna apa de șofran rămasă peste orez în cele din urmă.

introduceți 3 găuri prin orez cu spatele unei linguri de lemn. Încălziți tigaia la temperatura medie. Aliniați capacul cu un prosop de bucătărie curat. De îndată ce aburul se ridică din orez, puneți capacul.

reduceți temperatura la scăzut și lăsați aburul Kabuli Pulao timp de 45 de minute.

serviți-vă Kabuli Pulao

scufundați fundul tigaiei într-o chiuvetă umplută cu puțină apă rece, astfel încât tadigul, partea crocantă a orezului din fundul tigaiei, să se desprindă ușor.

dacă ați folosit metoda mea de servire a gambelor întregi, puteți amesteca acum apa de șofran rămasă cu o mică parte din orez și o puteți folosi pentru a vă garnisi vasul.

serviți-vă Kabuli Pulao pe o farfurie mare. Garnisiți cu morcovii și stafidele, le puneți deoparte mai devreme și presărați cu fistic tăiat, dacă doriți. Bucurați-vă!

sper că ți-a plăcut această rețetă! Dacă aveți întrebări, vă rog să-mi spuneți în comentarii, sunt întotdeauna fericit să vă ajut.

mi-ar plăcea să-ți văd Kabuli Pulao! Simțiți-vă liber să mă etichetați cu @igotitfrommymaman pe Facebook sau Insta, astfel încât să pot arunca o privire și să vă dau un thumbs up!