interne Zeita
cuscusul marocan cu legume prăjite servește 6 – 8
2 cupe cubulete butternut squash (3/4 inch)
1 1/2 cani morcovi cubulete (3/4 inch) – aproximativ 4 morcovi medii
1 1/2 cani dovlecel cubulete (3/4 inch) – aproximativ 2 mediu
2 cani tocat ceapa galben – 2 cepe
2 linguri. ulei de măsline
sare grosieră și piper proaspăt măcinat
1 1/2 căni bulion de pui
2 linguri. unt
1 linguriță. cumin
1/2 linguriță. șofran fire (Da, Acestea sunt scumpe, dar utilizați doar un pic)
1 1/2 c. cuscus
2 scallions, piese verzi și albe felii subțiri
pregătiți legumele și aruncați-le într-un castron mare cu uleiul de măsline, o lingură de sare și puțin piper. Se toarnă pe o foaie de copt și se prăjește la 400 de grade timp de 30 de minute, amestecând la jumătatea drumului. Nu-i lăsați să se înmoaie prea mult, deoarece vor face o baie de aburi rapidă cu cuscusul în bulionul fierbinte. Uneori prăjesc mai multe legume pe care le solicită rețeta și apoi folosesc 2 tigăi de foi pentru prăjire; dacă aglomerați tigaia, acestea se vor aburi mai degrabă decât se vor prăji.
în timp ce legumele sunt în cuptor, pregătiți bulionul. Într-o cratiță, aduceți bulionul la fiert și opriți focul. Se amestecă untul, 1 linguriță de sare, 1/2 linguriță de piper, firele de chimen și șofran. Acoperiți și lăsați să se absoarbă cel puțin 15 minute. Aduceți bulionul condimentat înapoi la fierbere. Așezați cuscusul și legumele prăjite într-un bol mare și turnați bulionul fierbinte de pui peste ele. Acoperiți bine cu folie de plastic și lăsați să se fixeze timp de 15 minute. Se presară în scallions feliate și se aruncă ușor pentru a combina. Excelent cald sau la temperatura camerei. Serveste 6 – 8