Home Fries
bucurați-vă și familia ta la crocante cartofi prajiti acasă stil diner pentru micul dejun. Această garnitură de cartofi prăjiți și ceapă caramelizată completează frumos articole precum ouă și slănină. (Ding!), comanda!
cuprins
- selecție de cartofi
- pregătiți cartofii
- fierbeți cartofii
- scurgeți și uscați
- sote legumele
- prăjiți cartofii
- adăugați condimente suplimentare ultima
- serviți acest lucru cu
- rețetă de cartofi prăjiți
cartofii prăjiți sunt o farfurie clasică pentru micul dejun servită la mese și restaurante, dar sunt ușor de făcut acasă. Cartofii roșii cu amidon dau doar cantitatea potrivită de contrast. Bucățile sunt fierte par pentru centrele ușoare și pufoase, apoi sotate până când sunt crocante la suprafață.
pentru a spori gustul fiecărei porții, sotez ceapa tocată și ardeii grași împreună cu cartofii și o cantitate generoasă de condimente savuroase. Pentru o masă completă, servesc aceste spuduri aurii cu slănină crocantă și ouă amestecate.
selecția cartofilor
folosesc cartofi roșcate deoarece au o textură măcinată atunci când sunt gătite. Carnea fulgi cu ușurință, care este exact ceea ce vrem să creăm un exterior clare. Odată ce crusta se formează la suprafață, centrele devin pufoase, la fel ca un cartof copt.
alternativ, puteți utiliza alte tipuri de cartofi, cum ar fi aur ceros Yukon sau cartofi roșii. Cu toate acestea, amidonul mai mic și conținutul ridicat de zahăr vor produce spuduri mai robuste, care tind să aibă un gust mai cremos și mai dens decât lumina și fulgii.
resurse de rețete
salvați la favorite ghiduri de ingrediente
un ghid pentru tipurile populare de cartofi
salvați la favorite Food Science
bicarbonat de sodiu vs praf de copt: care este diferența?
salvați la favorite metode de gătit
Pan Frying 101
pregătiți cartofii
nu este nevoie să curățați Spud-urile, prefer să păstrez pielea pentru a da mai multă structură și o textură mai crocantă. Tăiați-le în bucăți de dimensiuni de un centimetru pentru a oferi un raport bun între crustă și centre. Cartofii se descompun ușor în timpul procesului de gătit, astfel încât tăierea mare consideră că pierderea.
dacă nu folosiți cartofii imediat, acoperiți-i imediat cu apă rece, deoarece aerul oxidează zonele expuse, transformând carnea în maro cenușiu.
-
par-se fierbe și se condimentează cu sare -
scurgeți cartofii -
unt și sare -
acoperire cu pastă de amidon
Parboil cartofii
cartofii brute sunt tari și, dacă sunt aruncați într-o tigaie fierbinte, riscați să nu gătiți la mijloc. Pentru a începe rapid procesul de înmuiere, fierbeți-le în apă clocotită cu bicarbonat de sodiu și sare pentru a condimenta. Agentul chimic de dospire descompune rapid exteriorul, oferind o suprafață fulgi pentru un plus de crocant.
nu doriți ca cartofii să fie bine gătite; în caz contrar, se vor rupe în tigaie. Ar trebui să puteți străpunge suprafața cu Centrul încă ferm. Acest proces durează aproximativ 5 minute.
scurgeți și uscați
scurgeți cartofii fierți într-o strecurătoare pentru a îndepărta lichidul de gătit. Pentru a usca suprafața pentru o rumenire mai rapidă, scuturați excesul de apă, apoi încălziți-le câteva minute în același vas. Acest proces va evapora umiditatea suprafeței, astfel încât să nu aburească în loc să se prăjească pentru o rumenire mai bună.
pentru a condimenta, amestecați untul și sarea kosher. Agitarea și granulele grosiere vor crea o pastă de amidon pe exterior, care se va crispa. E delicios!
sote legumele
adăugați un pop de culoare și îmbunătățiți aroma cu ceapă și ardei grași. Se taie ceapa, apoi se sotează în ulei și se condimentează cu sare. Sarea scoate umezeala, ajutând la caramelizarea zaharurilor naturale și adaugă o dulceață plăcută vasului. Se taie ardeii roșii, apoi se sotează până cândcrisp-licitație. Scoateți legumele, astfel încât să existe loc pentru a prăji cartofii.
prăjiți cartofii
trucul pentru o suprafață crocantă este de a permite cartofilor fierți să aibă contact prelungit cu tigaia fierbinte și grăsimea. Folosesc ulei de măsline și unt, deoarece solidele din lapte se rumenesc ușor, adaugă mai multă culoare și o aromă de nuci. Folosiți o tigaie din fontă sau o tigaie antiaderentă pentru a preveni lipirea.
încălziți tigaia mare la foc mediu pentru a rumeni ușor părțile laterale. Odată acoperită în grăsime, întindeți bucățile într-un singur strat, veți vedea o crustă aurie superbă dezvoltându-se. Se amestecă și se repetă procesul de prăjire până când cea mai mare parte a suprafeței este crocantă. Acest lucru va dura aproximativ 20 de minute. În acest timp, centrele își vor finaliza gătitul.
-
gătiți într-un singur strat -
chiar și rumenire la suprafață
adăugați condimente suplimentare ultimele
adăugați condimentele uscate la cartofii prăjiți chiar la sfârșitul gătitului. Folosesc o combinație de boia de ardei, praf de usturoi, sare și piper. Opriți focul, deoarece ardeiul este predispus la ardere dacă tigaia este prea fierbinte.
acest lucru adaugă un strat de aromă chiar înainte de a mușca. Se amestecă în legumele sotate pentru a le încălzi, apoi cartofii prăjiți acasă sunt gata de servit. Pătrunjelul proaspăt tocat adaugă un gust proaspăt plăcut.
serviți acest lucru cu
- ouă prăjite
- ouă benedict
- pâine prăjită cu Avocado
adăugați bicarbonat de sodiu pentru o textură mai crocantă
când fierbeți cartofii, adăugați o cantitate mică de bicarbonat de sodiu alcalin în apa clocotită. Când este gătită în această soluție, pectina dură din pereții celulari se descompune, ceea ce eliberează amidonul în exterior. Această tehnică înmoaie suprafața, creând o textură fulgioasă care poate fi agitată pentru a forma o pastă la exterior. Această pastă de amidon crește rata de rumenire și, pe măsură ce suprafața se usucă, devine mai crocantă.
Pin această rețetă pentru a salva pentru mai târziu
Pin acest
cartofi prăjiți
Ingrediente
- ▢ 5 cesti de apa
- ▢ ¼ lingurita bicarbonat de sodiu
- ▢ 1 ½ kg cartofi russet
- ▢ 2 linguri unt nesărat, împărțite
- ▢ 1 cană de ceapă galbenă, ¼-inch zaruri
- ▢ 2 lingurite kosher sare, împărțite
- ▢ ½ cana ardei gras rosu, ¼-inch zaruri
- ▢ 2 linguri ulei de măsline, legume, porumb sau ulei de avocado
- ▢ ½ lingurita boia de ardei, dulce sau afumat
- ▢ ¼ lingurita praf de usturoi
- ▢ ¼ lingurita piper negru
- ▢ 1 lingura patrunjel tocat
Instrucțiuni
-
Spălați și curățați cartofii, apoi se usuce bine. Tăiați-le în cuburi de un centimetru.
-
într-o oală mare sau cuptor olandez, aduceți 5 căni de apă la fierbere la foc mare. Adăugați bicarbonatul de sodiu și amestecați pentru a se dizolva. Adăugați cartofii și 1 linguriță de sare. Se amestecă și se gătește până când suprafața se înmoaie, dar nu este gătită până la capăt, 5 până la 6 minute. Se scurge într-o strecurătoare, se scutură ușor excesul de umiditate, apoi se adaugă înapoi în oală. Gatiti la foc mic pana se evapora umezeala, aproximativ 2 minute.
-
opriți focul, adăugați 1 lingură de unt și o linguriță de sare. Se amestecă până când o pastă de amidon acoperă suprafața, aproximativ 30 de secunde. Pune deoparte.
-
într-o tigaie mare de 12 inci sau o tigaie din fontă, încălziți 1 lingură de ulei de măsline la foc mediu. Se adauga ceapa taiata cubulete si se adauga o lingurita de sare. Se sotează până se rumenesc ușor și translucid, aproximativ 4 până la 5 minute. Se adaugă ardeii grași, se sotează 1 minut. Transferați într-un castron.
-
adăugați 1 lingură de unt și 1 lingură de ulei de măsline. Odată ce untul se topește, adăugați cartofii. Se amestecă și se întinde într-un singur strat. Lăsați-l să stea fără a agita până când fundul se rumenesc, aproximativ 4 până la 5 minute.
-
întoarceți cartofii cu o spatulă. Repetați procesul de răspândire într-un singur strat, permițând să stați și să prăjiți timp de 4 până la 5 minute, până când majoritatea părților sunt ușor rumenite și crocante, aproximativ 11 până la 15 minute. Este posibil ca piesele individuale să fie răsturnate pentru a asigura rumenirea.
-
opriți focul, presărați uniform cartofii cu boia de ardei, praf de ceapă și piper negru. Se amestecă pentru a combina. Adăugați ceapa sotată și ardeii grași, gătiți până se încălzește, aproximativ 1 minut. Condimentează cu sare și piper după gust.
-
garnisiți cu pătrunjel și serviți cât este fierbinte.
echipamente
Note
- randament rețetă: Aproximativ 3 căni
- Dimensiune de servire: ceașcă de la 0 la 1510>
- depozitare: odată răcite, păstrați-le la frigider într-un recipient etanș până la 5 zile.
- reîncălzire: cuptorul cu microunde la putere mare la intervale de 15 secunde până la încălzire. Alternativ, încălziți o tigaie la foc mediu, adăugați câteva lingurițe de ulei de măsline, apoi prăjiți până când sunt ușor crocante și încălzite.
doriți să salvați această rețetă?
creați un cont salvați cu ușurință conținutul preferat, astfel încât să nu uitați niciodată o rețetă din nou.
Register now