Grouse Northwoods
aceasta este o rețetă de grouse care a parcurs un drum lung.
originile sale se află într-o perioadă grea pentru mine în 2011. Am fost în turneu promovând prima mea carte, Hunt, Gather, Cook: Finding the Forgotten Feast, de mai bine de opt săptămâni non-stop și eram epuizat. Obosit la nivel celular.
într-o zi m-am trezit în Minnesota, în casa prietenului meu Chris, omul care m-a făcut să vânez. Holly a zburat doar pentru ocazie — o vânătoare de cocoși de munte în Minnesota Northwoods. A fost prima dată când am văzut-o în două luni.
în condiții normale, o astfel de aventură ar fi revigorantă. Plimbarea în pădure este restaurativă, în special pădurile de grouse. Eu dețin grouse ciufulit la fel de mare ca orice alt animal joc atunci când vine vorba de masa. Dar nu a fost să fie. Prea multe probleme, prea multe au rămas necunoscute în acea etapă a turneului. Așa că i-am lăsat pe Chris și Holly să vâneze, și m-am așezat pe un ciot de pin și am lăsat pădurea să se spele peste mine.
a fost suficient pentru a-mi oferi inspirația pentru această rețetă. Am făcut-o mai întâi în casa lui Chris cu câteva dintre capsele pe care le avea în jurul lui și pe care le-am găsit în pădure la vânătoarea noastră: orez sălbatic, ciuperci sălbatice, afine highbush.
acesta este acel fel de mâncare, revizuit, simplificat și, în opinia mea, îmbunătățit.
mâncatul evocă pădurea. Arome adânci „brune” din ciuperci și orez sălbatic, punctate de tartinea întăritoare a afinelor și a siropului de fructe de oțet. Și cocoșul! Cei dintre voi care au mâncat cocoși de munte ciufulit știu.
nu există nici o aromă ca ea în lume. Se pare ca pui, dar miroase și are un gust beguilingly funky — gamy în cel mai bun mod posibil. Grouse nu este pentru consumatorii slabi, dar nici nu este o provocare în modul în care, să zicem, sunt brânzeturile franceze.
chiar și textura indică o plimbare în pădure. Cea mai mare parte veți obține moale ” da ” de călcare pe frunze umede, dar apoi există popping afine, orez sălbatic chewy și criza surprinzător de acoperire de orez sălbatic sol pe grouse; este suficient de crunch pentru a fi interesant fără a fi off-punerea.
vă îndemn să faceți această rețetă cu grouse dacă le aveți. Și dacă nu, folosiți o altă pasăre și visați că într-o zi când veți obține un lucru real.
imprimați rețeta
Grouse Northwoods
Ingrediente
- ▢ 1 1/2 cani orez sălbatic, împărțite
- ▢ 3 cesti de mesteacăn sau de pui
- ▢ Sanii de la 4 cocoși de munte, jupuit cu ofertele eliminat
- ▢ Sare
- ▢ 1/4 ceasca de unt, împărțite
- ▢ 1/2 cana de secară, orz sau grâu făină
- ▢ 1 la 2 kg ciuperci proaspete, orice fel
- ▢ 2 catei de usturoi, tocată
- ▢ 1 lingurita cimbru uscat
- ▢ 1 cana de afine
- ▢ 1/4 cana sirop de fructe (vezi mai sus)
- ▢ 1/3 ceasca oțet de cidru
instrucțiuni
-
sareți bine sânii de grouse și lăsați-i deoparte la temperatura camerei.
-
fierbeți 1 cană orez sălbatic în cocoșul de munte sau bulionul de pui până la licitație, oriunde de la 20 de minute la 50 de minute, în funcție de dacă aveți orez sălbatic real, uscat sau soiul cultivat. Când orezul este gata, scurgeți și puneți deoparte într-un bol acoperit.
-
se macină orezul sălbatic rămas într-o mașină de tocat condimente într-o pulbere; vor mai exista câțiva biți mai mari, iar acest lucru este în regulă. Se adaugă unele textura. Amestecați acest lucru cu făina de secară și dragați sânii de grouse în ea.
-
încălziți 3 linguri de unt într-o tigaie mare și sotati sânii de grouse până când abia se termină, aproximativ 4 până la 5 minute pe fiecare parte. Puneți-le deoparte.
-
puneți untul rămas în tigaie și întoarceți focul la mare. Adăugați toate ciupercile. Agitați tigaia în timp ce faceți acest lucru, astfel încât să nu se lipească toate de fund. Dacă unii o fac, este în regulă. Continuați să ardeți și să agitați tigaia până când ciupercile renunță la apă. Presărați-le cu sare și adăugați usturoiul și cimbru. Lăsați ciupercile să se ardă fără a mișca tigaia timp de 1-2 minute: doriți să se rumenească puțin. Amestecați ciupercile și repetați până le obțineți cât de rumenite doriți-îmi place să fie cam pe jumătate rumenite, ceea ce durează aproximativ 8 minute.
-
adăugați afine și aruncați pentru a combina. Gatiti pana cand incep sa apara, apoi adaugati orezul salbatic, otetul si siropul de fructe. Aruncați pentru a combina și servi cu cocoșul.