• Articles
• admin

Share on Social!

gătitul pe un grătar plat poate fi intimidant, mai ales dacă nu l-ați făcut niciodată. S-ar putea să vă fie frică să folosiți temperaturile potrivite sau să vă asigurați că mâncarea dvs. nu se lipeste de suprafața grătarului. Dar nu vă temeți… sunt pe cale să vă dau cele mai bune sfaturi pentru grătar, astfel încât să puteți fi maestrul grătarului și să gătiți orice doriți cu încredere.

am început să gătesc pe un grătar plat în urmă cu aproximativ 20 de ani ca bucătar în Marina SUA și, în timp ce acel grătar era mult mai mare decât grătarele rezidențiale Blackstone și Camp Chef flat top, se aplică multe dintre aceleași tehnici și sfaturi de gătit.

deci, atunci când am cumpărat Camp Chef Flat Top Grill 600 peste un an în urmă, am avut o cunoaștere de lucru de a folosi o tavă… deși gătit omletă și slănină pentru un echipaj de 3.000 de marinari în fiecare dimineață este un pic diferit de gătit pentru familia ta pe punte spate. Așa că am fost deja familiarizat cu unele dintre sfaturile și tehnicile de gătit la grătar, inclusiv cum să distrugeți carnea, astfel încât să fie subțire de hârtie și cum să păstrați condimentul de grătar în stare proaspătă.

dar am învățat, de asemenea, multe despre gătitul la grătar plat în ultimul an. Dacă vă gândiți să cumpărați un grătar plat sau aveți deja unul, dar nu îl utilizați la întregul său potențial, deoarece vă este frică să nu-l încurcați, atunci această postare este pentru dvs.

Iată cele mai bune sfaturi și tehnici de gătit la grătar:

lucruri pe care trebuie să le știți despre gătitul pe un grătar cu vârf plat

gătitul pe un grătar cu vârf plat este diferit de gătitul pe aragazul bucătăriei sau pe un grătar cu cărbune, deci se aplică reguli diferite. Iată ce trebuie să știți pentru a stăpâni gătitul la grătar plat:

nu preîncălziți la înălțime.

acest sfat de gătit se aplică aproape oricărei suprafețe de gătit, nu doar grătarului plat. Nu numai că preîncălzirea setării de căldură” ridicată ” nu este necesară, ci poate provoca și deformarea tăvii. În schimb, porniți grătarul cu câteva minute mai devreme și preîncălziți la scăzut sau mediu-scăzut în timp ce vă pregătiți celelalte ingrediente.

de fapt, există foarte puține ori în ultimul an în care mi-am ridicat vreodată vârful plat. Ocazional, atunci când gătiți o cantitate mare de alimente care este chiar din frigider, cum ar fi o mulțime de piept de pui marinat, atunci va trebui să vă întoarceți grătarul la o temperatură mai mare doar pentru câteva minute pentru a compensa scăderea temperaturii cauzată de adăugarea cărnii reci. Cu toate acestea, odată ce grătarul se reîncălzește, ar trebui să îl întoarceți la o temperatură de gătit mai mică.

curățați grătarul în timp ce mergeți cu o racletă.

dacă aș fi prins pe o verandă din spate pustie și aș putea avea doar 2 accesorii pentru grătar, atunci aș alege o spatulă și o racletă. O spatulă este esențială pentru amestecarea, răsturnarea și mutarea alimentelor, iar o răzuitoare de bancă este esențială pentru orice altceva… inclusiv curățarea grătarului.

în timp ce gătiți, folosiți racleta pentru a „răzui” suprafața grătarului începând din partea de sus (cea mai îndepărtată de dvs.) și deplasându-vă spre jgheabul de grăsime. Răzuirea grătarului în timp ce mergeți, după ce ați terminat de gătit fiecare mâncare sau când vă mutați mâncarea într-o altă parte a grătarului, ajută la prevenirea lipirii alimentelor și facilitează curățarea grătarului cu gaz atunci când ați terminat.

ungeți suprafața grătarului cu gaz după fiecare bucătar.

ungerea tăvii după fiecare utilizare este o bună practică pentru a ajuta la menținerea vârfului tăvii. Dar amintiți-vă, pur și simplu aplicarea unui strat subțire de ulei este diferită de condimentarea tăvii. (Voi vorbi despre condimentarea tăvii dvs. într-o altă postare!)

odată ce tava este curată și uscată și cât suprafața este încă caldă, ar trebui să adăugați un strat subțire de ulei cu un prosop de hârtie și să-l frecați pe toată suprafața. Acest lucru ajută la prevenirea ruginii.

nu vă bazați pe butoanele de reglare a căldurii sau pe termometru.

cea mai frecventă întrebare pe care o am despre utilizarea unui grătar plat este la ce temperatură să gătesc și, deși poate părea destul de drept, nu este într-adevăr. Gătitul pe un grătar plat nu este ca și cum ai coace un tort în cuptor. Nu vă pot spune să coaceți la 350 de grade timp de 30 de minute.

în schimb, trebuie să înveți să măsori temperatura grătarului tău plat și dacă este prea cald sau prea rece, după cum reacționează mâncarea ta. Ce vreau să spun prin asta?

dacă puneți un tampon de unt pe partea superioară a tăvii pentru a face ouă amestecate și începe imediat să ardă și să devină o culoare maronie, atunci grătarul dvs. este prea fierbinte. Trebuie să vă întoarceți butoanele la o setare mai mică înainte de a vă pune ouăle. Pe de altă parte, dacă untul dvs. nu începe să buleze și să se topească imediat când îl adăugați la grătar, atunci grătarul dvs. plat este probabil prea rece.

dacă într-adevăr nu vă simțiți confortabil neștiind temperatura suprafeței dvs. de grătar, puteți investi într-un termometru de citire instantanee, care vă va oferi o citire precisă a temperaturii. Cu toate acestea, pe măsură ce gătiți pe grătarul plat, temperatura suprafeței tăvii va fluctua dramatic pe măsură ce adăugați alimente mai reci și pe măsură ce acele articole mai reci ajung la temperatură.

nu vă mirați dacă trebuie să reglați butoanele de pe blatul plat de mai multe ori atunci când gătiți o cantitate mare de alimente.

nu vă fie teamă să puneți o oală sau o tigaie pe suprafața tăvii.

grătarul plat este incredibil de versatil (acesta este unul dintre lucrurile care îmi plac cel mai mult la el), dar s-ar putea să credeți că vă limitați doar la utilizarea blatului real pentru gătit. De fapt, puteți face sosuri, bulionuri sau alte alimente mai lichide, așezând o oală sau o tigaie direct pe suprafața blatului plat.

nu este nevoie pentru a rula între aragaz bucătărie și punte spate, dacă doriți să faceți un au jus pentru sandwich-uri de carne de vită sau de căldură până Cheez-Whiz pentru Philly Cheesesteaks. Puteți face totul pe grătarul dvs. plat!

cu toate acestea, dacă intenționați să încălziți o cantitate mai mare de lichid, vă sugerez să îl preîncălziți într-o tigaie sau oală de sos pe aragazul bucătăriei înainte de a-l găti pe grătar, deoarece vă va economisi ceva timp. De asemenea, puteți preîncălzi tigaia sau oala (fără mâncare în ea) pe aragaz pentru a aduce mai întâi temperatura tigaiei pentru a economisi timp.

creați un sistem cu două zone.

puteți crea două zone de căldură diferite pe grătarul dvs. plat, la fel cum ați face un grătar de cărbune. Beneficiul de a face acest lucru este că, atunci când anumite alimente sunt gata de gătit, le puteți glisa în zona mai rece de pe grătar pentru a le menține calde în timp ce pregătiți restul mesei.

de asemenea, diferite alimente vor găti la temperaturi diferite, astfel încât un sistem cu două zone este excelent pentru a găti o masă întreagă (carne, părți, sosuri etc.) la un moment dat.

de asemenea, puteți utiliza un suport de sârmă setat deasupra arzătoarelor cu căldură scăzută pentru a servi drept suport de încălzire. De multe ori fac acest lucru atunci când fac o cantitate mare de mâncare care se gătește în loturi, cum ar fi o mulțime de clătite, slănină sau piept de pui la grătar.

opriți grătarul plat cu câteva minute înainte ca mâncarea să fie gata.

acest vârf de grătar plat poate părea contra-intuitiv, dar oprirea grătarului cu câteva minute înainte ca mâncarea să fie gata de gătit poate face curățarea grătarului plat mai ușoară. Există atât de multă căldură reziduală pe suprafața tăvii, încât mâncarea dvs. va continua să gătească chiar și după oprirea butoanelor și, prin tăierea căldurii devreme, reduceți riscul ca sosurile rămase și resturile alimentare să ardă pe suprafața tăvii.

asigurați-vă că vă testați carnea dacă gătiți păsări de curte sau carne de porc pentru a vă asigura că a atins temperatura internă adecvată înainte de a o scoate din tavă.

nu utilizați un singur arzător.

da, grătarul plat se încălzește foarte tare (chiar și la setarea scăzută), deci este posibil să fiți tentat să porniți un singur arzător. Sau, dacă faceți doar o masă mică, cum ar fi una sau două omlete, este posibil să nu credeți că este necesar să porniți toate arzătoarele… dar gândiți-vă din nou!

pornirea unui singur arzător determină o diferență de temperatură mai extremă între diferitele părți ale grătarului și poate provoca deformarea sau catarama tăvii. Dacă aveți nevoie de un singur arzător pentru a găti o cantitate mică de alimente, atunci ar trebui să activați toate celelalte arzătoare la cea mai mică setare de căldură.

fiți atenți la rezervorul de propan.

o componentă majoră a unei grătare de gaz care adesea este trecută cu vederea este gazul în sine. Iată câteva sfaturi pentru gestionarea rezervorului de propan:

• opriți propanul la sursă. Nu vă bazați numai pe butoanele de grătar atunci când opriți căldura. Opriți întotdeauna grătarul cu butoanele și supapa de pe rezervorul real de propan pentru a evita scurgerea de gaz din rezervor.
• cumpărați un rezervor 2. Nu e nimic mai rău decât să mergi pe puntea din spate pentru a găti niște burgeri de ceapă din Oklahoma și să-ți dai seama că nu mai ai propan. Fă-ți o favoare și obține un rezervor 2 pentru a avea ca rezervă.
• căutați un rezervor cu un dispozitiv de umplere. Acest lucru vă va face viața mai ușoară!
• verificați Costco sau Clubul lui Sam pentru propan ieftin. Îmi reumpl mereu rezervorul la Costco, deoarece costă cu aproximativ 30% mai puțin decât alte magazine alimentare.

Flat Top Grill sfaturi și tehnici pentru a arata ca un Pro

Deci, vrei sa arati ca un pro, astfel încât să nu te jenat atunci când toți prietenii tăi sunt peste uitam de joc și sunteți pe datorie gratar? Desigur, gătitul pe un grătar plat cu încredere vine cu timp și practică, dar odată ce ați stăpânit aceste tehnici, veți fi bine pe drum.

Iată cele trei manevre de bază la grătar pe care le veți folosi atunci când pregătiți mesele pe tavă:

„Smash”

Da, puteți folosi o presă de burger pentru a crea burgeri smash, dar este complet inutil și probabil veți câștiga mai multă încredere pe stradă făcând-o în mod vechi… cu două spatule și propria putere.

pentru burgerul perfect smash (sau cârnați de mic dejun zdrobiți așa cum fac aici), pur și simplu așezați cele 2 spatule plate într-o formă” x ” peste carnea dvs. ca aceasta:

apoi aplicați o presiune uniformă pentru a sparge carnea. Veți observa că folosesc partea mai puternică a spatulei spre mâner pentru a aplica presiune pe spatula inferioară. Asta pentru că spatula este mai puțin subțire mai aproape de mâner, oferindu-vă mai multă pârghie pentru a sparge burgerul sau cârnații într-o bucată de carne perfect subțire și plată.

dacă sunteți îngrijorat de faptul că carnea dvs. se lipeste de fundul spatulei, puteți pune și o bucată de hârtie de ceară deasupra cărnii înainte de a sparge. Hârtia de ceară acționează ca un tampon între carne și spatulă și o puteți dezlipi doar când ați terminat de zdrobit carnea.

„Flip”

trucul pentru a vă răsturna mâncarea pe vârful plat, indiferent dacă este o omletă, un burger smash sau hash browns, este să „intrați” cu spatula din lateral cu o mișcare rapidă. Spatula dvs. este cea mai lungă pe lateral, nu pe marginea superioară, ceea ce vă oferă mai multă suprafață pentru a răsturna alimentele mai mari.

„Chop”

puteți tăia unele alimente direct pe grătarul dvs. plat și arătați destul de cool făcând-o. Pentru alimente mai moi, cum ar fi ouăle amestecate, puteți folosi partea laterală a spatulei. Pentru carne, cum ar fi ribeye tăiat subțire pentru cheesesteaks, puteți utiliza instrumentul dvs. de răzuire. Pur și simplu mutați răzuitorul în sus și în jos rapid într-o mișcare de tocare, asigurându-vă că marginea răzuitorului este perpendiculară pe suprafața grătarului. Puteți vedea cum am făcut-o în acest videoclip YouTube pentru a face glisoare Philly Cheesesteak pe grătarul plat.

ce să gătești pe un grătar plat

acum, că știi elementele de bază ale grătarului plat, s-ar putea să te întrebi ce să gătești?

Ei bine, pot să vă spun asta… puteți folosi grătarul de gaz în aer liber pentru a găti mult mai mult decât orez prăjit, clătite și slănină și pentru a sparge burgeri! Gândiți-vă dincolo de alimentele evidente! Pentru inspirație, puteți consulta canalul meu YouTube unde vă arăt cum să gătiți o mare varietate de rețete de grătar plat, cum ar fi:

• muraturi prajite
• Taco sparge burgeri
• cel mai bun suculent marinat piept de pui
• Hash maro caserola prăjituri tavă
• un întreg cotlet de porc cina cu toate părțile
• țară Fried Steak
• și mai mult!

doar faceți clic pe link-ul de mai jos pentru a sari peste și de ceas!