gătit cu boabe: Rye
Rye, în general echivalată cu pâinea făcută din ea (inclusiv pumpernickel), poate fi consumată și în starea sa întreagă, nerafinată – boabe de secară – pentru un tratament sănătos. Scrisă ca hrană pentru săraci („potrivită doar pentru a evita foametea”, potrivit filosofului Roman Pliniu cel Bătrân) în diferite țări de-a lungul istoriei, aroma profundă, consistentă, distinctivă a secarei are mulți loialiști și rămâne o bază în țările scandinave și est-europene, unde poate rezista la vremea rece mai bine decât alte cereale.
o ceașcă de boabe de secară fierte este o sursă excelentă de mangan, oferind peste 75% din valoarea zilnică a acestui nutrient. Secara este, de asemenea, bogată în seleniu, fosfor, magneziu și, ca toate cerealele integrale, proteine și fibre solubile și insolubile. Secara este utilă în special pentru cei care încearcă să slăbească, deoarece polisacharidele nonceluloză din fibra sa sunt cunoscute pentru a promova rapid sațietatea și plinătatea. Chiar și făina de secară este relativ sănătoasă, deoarece păstrează în general nutrienții din germeni și tărâțe, ambele nu sunt ușor separate de endosperm.
deși este mai scăzut în gluten decât grâul, secara (cum ar fi grâul și orzul) este un boabe de gluten și, prin urmare, nu este potrivită pentru cei cu boală celiacă sau intoleranță la gluten. Rye va păstra câteva luni în cămară.
timp de gătit: 60 minute
lichid pe cană de cereale: 4 căni
cum se gătește secară: combinați boabele de secară și apa într-o oală și aduceți la fierbere. Reduceți căldura, acoperiți și fierbeți până se înmoaie. Notă: Dacă preferați o textură mai fragedă, înmuiați fructele de pădure peste noapte și gătiți-le mult mai mult, două-trei ore.