fript flanc Steak
în această rețetă ușor, o friptură flanc foarte aromat este frecat în ulei de măsline și condimente, apoi fript la mediu-rare.
această rețetă de 30 de minute este ideală pentru o cină săptămânală, iar resturile sunt perfecte într-o salată!
friptura de flanc este interesantă. Este incredibil de aromat-îmi place gustul său musculos-dar este o tăietură dură de carne cu fibre musculare groase și proeminente. Așadar, veți dori fie să-l gătiți rapid la foc mare, așa cum vom face aici, fie încet într-un cuptor scăzut, așa cum fac eu atunci când fac carne de vită de casă.
cu toate acestea îl gătiți, cu siguranță veți dori să-l tăiați peste cereale, folosind cuțitul pentru a tăia fibrele musculare dure. Din fericire, aceste fibre sunt foarte ușor de observat și sunt, de asemenea, ușor de tăiat, deoarece tind să ruleze în aceeași direcție.
Salt la:
- ingrediente
- instrucțiuni
- sfat Expert
- Întrebări frecvente
- variații și substituții
- garnituri recomandate
- depozitarea resturilor
- rețete înrudite
- carte de rețetă
ingrediente
veți avea nevoie doar de câteva ingrediente simple pentru a face această rețetă de friptură de flanc. Măsurătorile exacte sunt enumerate în cardul de rețetă de mai jos. Iată o prezentare generală a ceea ce veți avea nevoie:
friptură flanc: cele mai multe sunt în jur de 2 lb. Ei vin împăturiți și, înainte de a le găti, le desfășurați. De obicei îmi iau carnea fie la Costco, fie la Whole Foods.
ulei de măsline rub: acest rub gustos conține ulei de măsline, usturoi proaspăt tocat, sare kosher, piper negru și fulgi de ardei roșu. După cum puteți vedea, îmi place să folosesc sare kosher când gătesc. Dacă optați pentru sare de mare, va trebui să reduceți cantitatea pe care o utilizați.
instrucțiuni
este foarte ușor să se fierbe o friptură flanc! Instrucțiunile detaliate sunt incluse în cardul de rețetă de mai jos. Iată o prezentare generală a pașilor:
primul pas este să aliniați o foaie de copt cu margini cu folie (pentru o curățare ușoară), să porniți broilerul și să introduceți foaia de copt în cuptor. Vrei să fie fierbinte, astfel încât friptura să gătească uniform, fără a fi nevoie să o întoarceți.
pentru această rețetă, veți dori să utilizați un suport pentru cuptor poziționat la 6 inci sub unitatea de pui de carne. Deci, nu direct mai jos – ar fi prea cald.
acum că tigaia se încălzește sub broiler, să amestecăm frecarea! Veți apuca un castron mic și veți folosi o mică spatulă de cauciuc sau o furculiță pentru a amesteca împreună ulei de măsline, usturoi proaspăt tocat, sare kosher, piper negru și fulgi de ardei roșu.
așezați friptura pe o suprafață de lucru curată. Localizați fibrele musculare care trec prin ea (așa cum se arată în videoclipul de mai jos). Când este gătit, veți dori să le tăiați atunci când feliați carnea și este mai ușor să le observați atunci când carnea este crudă.
acum frecați amestecul de ulei de măsline pe toată carnea (dar concentrați-vă mai mult pe partea de sus atunci când o acoperiți). Este mai ușor să faceți acest lucru cu mâinile.
apoi, scoateți foarte atent tigaia fierbinte din cuptor și așezați friptura în centrul acesteia. Întoarceți tigaia la cuptor (din nou, la 6 inci sub unitatea de broiler) și fierbeți până se rumenesc și mediu-rare, aproximativ 8 minute.
scoateți tava din cuptor și folosiți două spatule mari pentru a transfera carnea pe o tăietură. Acoperiți-l liber cu folie și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute, apoi feliați-l subțire peste Bob, așa cum se arată în videoclipul de mai jos.
sfat Expert
ca toate fripturile și fripturile, este foarte important să lăsați carnea să se odihnească înainte de a o felia. Dacă îl tăiați imediat, o mulțime de sucuri vor scăpa imediat în placa de tăiere, iar carnea nu va fi la fel de suculentă.
chiar și atunci când îl odihniți corect, veți vedea că unele sucuri au scăpat în placa de tăiere. Acest lucru este inevitabil, dar vrem să facem tot ce putem pentru a minimiza acest lucru, iar acest lucru înseamnă să odihnim carnea înainte de a o tăia.
Întrebări frecvente
această bucată de carne de vită provine din mușchii abdominali ai vacii. Dacă ați mâncat vreodată la un bistro francez și ați fost servit „bavette”, acesta este numele francez pentru această tăietură.
deoarece aceasta este o tăietură foarte aromată, dar și foarte dură și fibroasă (și mă refer aici la fibrele musculare), cel mai bine este să o gătiți rapid și minim la foc mare.
înseamnă pur și simplu tăierea unei bucăți de carne într-un mod care îi taie fibrele musculare, facilitând mestecarea și digerarea.
cel mai bine este să examinați bucata de carne când este încă crudă – atunci este mai ușor să identificați direcția bobului. Practic, veți căuta linii paralele de fibre musculare care curg pe carne.
în unele tăieturi, cum ar fi tri-tip, bobul rulează în direcții diferite. Dar într-o friptură de flanc, fibrele musculare sunt proeminente și ușor de observat și, de asemenea, tind să alerge toate în aceeași direcție, așa cum demonstrez în videoclipul de mai jos.
ambele sunt tăieturi subțiri cu o aromă mare de carne și ambele ar trebui să fie gătite mediu-rare pentru a le împiedica să fie dure și mestecate.
provin din diferite părți ale animalului. Friptura de flanc provine din abdomenul vacii și este destul de slabă, în timp ce friptura de fier plat provine din umăr (chuck), are mai multă marmură și este, de asemenea, mai fragedă.
variații și substituții
o modalitate bună de a varia rețeta de bază este utilizarea diferitelor condimente. Deci, atunci când amestecați uleiul de măsline frecați, puteți adăuga condimente precum boia afumată, praf de chili și chimen măcinat. Nu recomand să adăugați ierburi uscate, deoarece acestea tind să ardă sub broiler.
garnituri recomandate
după cum vă puteți imagina, acesta este un fel de mâncare principal foarte versatil, care se împerechează bine cu o mulțime de părți.
îmi place să-l servesc cu o salată, totuși, deoarece gătește atât de repede sub broiler și nu pot folosi cuptorul pentru a face nimic în același timp și nici nu am timp (sau răbdare!) pentru a găti ceva pe aragaz. Deci, cel mai adesea servesc această friptură cu oricare dintre următoarele:
- salată de sparanghel
- salată cremoasă de castraveți
- salată de rucola
- salată de Broccoli
- salată de roșii
acest fel de mâncare merge foarte bine și cu murăturile, inclusiv murăturile rapide la frigider și ceapa roșie murată.
depozitarea resturilor
la fel ca majoritatea resturilor gătite, le puteți păstra la frigider, într-un recipient etanș, până la 4 zile. Puteți să le reîncălziți ușor, acoperite, în cuptorul cu microunde la o putere de 50% sau să le tăiați la rece și să le adăugați la o salată. Uneori le folosesc în această salată cobb în loc de pui.
👩🏻🍳 de obicei public o rețetă nouă sau actualizată o dată pe săptămână. Vrei aceste rețete în căsuța de e-mail? Abonează-te! Vă puteți dezabona în orice moment.
carte de rețetă
Pin reteta Share on Facebook Print reteta adauga la Favoritedu-te la favorite
fript flanc friptură rețetă
ingrediente
- ▢ 2 linguri ulei de măsline
- 1 lingură de usturoi proaspăt tocat
- 2 lingurițe de sare kosher de cristal de diamant
- linguriță de piper negru
- linguriță de fulgi de ardei roșu
instrucțiuni
-
poziționați un suport pentru cuptor la 6 inci sub unitatea de pui de carne (deci nu direct sub). Preîncălziți broilerul la înălțime (550 F).
-
aliniați o foaie mare de copt cu margini cu folie. Puneți-l în cuptor și lăsați-l să se încălzească timp de aproximativ 5 minute în timp ce pregătiți carnea pentru prăjire.
-
într-un castron mic, amestecați împreună uleiul de măsline, sarea kosher, piperul negru și fulgii de ardei roșu. Pune deoparte.
-
desfaceți friptura de flanc și așezați-o pe o placă de tăiere sau pe o altă suprafață de lucru. Examinați – l și localizați fibrele de carne-mai târziu, când este gătit, veți dori să le tăiați.
-
frecați carnea peste tot cu uleiul de măsline frecați.
-
cu grijă, folosind mănuși de cuptor, scoateți tigaia fierbinte din cuptor. Așezați friptura în tigaie. Așezați tigaia în cuptor și fierbeți până când friptura se rumeneste, aproximativ 8 minute pentru mediu-rare.*
-
scoateți friptura pe o tăietură. Acoperiți-l ușor cu folie și lăsați-l să se odihnească timp de 10 minute.
-
feliați carnea subțire împotriva bobului, așa cum se arată în videoclipul de mai jos. Serviți imediat.
urmăriți videoclipul:
note
adăugați propriile note
nutriție pe porție
❤️ să ne conectăm! Urmați-mă pe Pinterest, Facebook, YouTube, Instagram sau Twitter.