• Articles
• admin

deși am compilat câteva sfaturi grozave despre cum să reușiți în fumatul fierbătorului, după ce mi-am folosit grătarul de ani de zile pentru a fuma carne scăzută și lentă, trebuie să spun că abia după ce am absolvit un fumător am început să creez un grătar cu adevărat demn.

deci, care este diferența și de ce aveți nevoie de un fumător? Iată o defalcare între două rafturi de coaste pentru copii, una făcută pe fumător, una pe grătar, în aceeași zi, folosind aceeași rețetă.

temperatura

singura sursă de frustrare pentru mine când fumez pe un ceainic este controlul temperaturii. Un grătar de ceainic are nevoie de o mână constantă, cu verificări ale temperaturii aproape la fiecare 15 minute pentru a vă asigura că focul încă arde și scade. În primii mei ani, naivi, eram îngrozit de pitmasterii care puteau domni într-o temperatură constantă, arătând o adevărată abilitate în arta de a fi stăpânul flăcărilor.

apoi am cumpărat un fumător.

prima dată când am tras acel copil în sus, ea nu a fost la fel de constantă ca ea este acum, după ani de fumat, dar am verificat în mod obișnuit temperatura la fiecare 15 minute și a constatat că a fost stau într-un interval de 5 până la 10 grade în sus sau în jos și nu necesită muncă suplimentară. Am început să am încredere și să-mi simt fumătorul și sunt în punctul în care îl pot verifica relativ rar (aproximativ la fiecare oră) și mă simt bine să—l aprind, să adaug un piept și să lovesc sacul dacă fac un bucătar peste noapte-este destul de imposibil cu un grătar.

după cum puteți vedea din graficul de mai sus, atât fumătorul, cât și ceainicul au avut aproximativ același timp pentru a ajunge la temperatură. Odată ajuns acolo, fumătorul a avut loc destul de constant, fără întreținere suplimentară, în afară de agitarea cărbunilor o dată. Temperatura fierbătorului, pe de altă parte, a variat foarte mult. Am fost în stare să-l păstrați într-un interval de fumat bun între 225 și 275 F, deși, cu o singură excepție (când am deschis aerisire și a plecat pentru prea mult timp). Acest lucru a necesitat o agitație constantă cu orificiile de aerisire și adăugarea de cărbuni suplimentari la foc de două ori în timp ce gătiți.

fum

pentru fiecare raft de coaste, am folosit aceeași cantitate de lemn de fumat—trei bucăți de pecan și trei bucăți de măr. Rezultatele dintre cele două dispozitive au fost destul de puternice.

nu este o măsură absolută a pătrunderii fumului, dar inelul de fum—un inel roz creat la suprafața cărnii format atunci când dioxidul de azot din arderea lemnului se amestecă cu umiditatea naturală din carne și formează acid azotic—a fost mult mai definit pe coastele făcute la fumător. Coaste ceainic a avut un inel de fum mult mai ușoare, și gustat side-by-side, nu au fost aproape la fel de ambalate cu aroma de fum.

desigur, aceasta este o problemă ușor de rezolvat într-un ceainic. Doar adăugați mai mult lemn. Atât în fierbător, cât și în fumător, găsirea cantității potrivite de fum este un joc de încercare și eroare, dar ceea ce arată acest test este că fumul este absorbit într-o măsură mai mare în dispozitivul al cărui scop principal este de a livra fum alimentelor.

rezultatele coaste

când vine vorba de ea, se ține de fleacuri cu temperatura și absorbția fumului este cartofi mici la modul în care coaste gust de fapt. După cum am menționat mai devreme, abia când am primit un fumător am început să produc grătar de cea mai înaltă calitate. Aceste coaste au adus amintiri din vremurile vechi de lângă grătar, când rafturile pur și simplu nu erau până la prizat.

coastele din fierbător erau bune. Carnea era suculentă, fumoasă și destul de fragedă. Am avut niște prieteni să mă ajute să mănânc prin rafturi. „Acestea sunt în totalitate de funcționare”, a spus unul dintre ei despre coaste ceainic-făcut. Acum nu știu despre tine, dar „serviceable” nu-l taie pentru grătarul meu. Vreau Măreție, și coaste fumător făcut câștigat acest titlu.

sunt suculente, fumoase și fragede, dar într-o măsură mult mai mare. A fost acel nivel perfect de tandrețe în care carnea scoate cu ușurință osul, apoi se topește în gură și o umple cu aromele fumurii. Frecarea creează și o scoarță excelentă. Aceste coaste erau hrana zeilor, așa cum s-a dovedit prin cât de repede au zburat de pe farfurie.

OK, sunt convins, ce tip de fumător ar trebui să cumpăr?

sunt fericit să văd că sunteți gata să magazin pentru un fumător deja! Lumea de fumatori devine chiar mai complicată decât grătare, deși, cu multe tipuri de acolo făcute de o întreagă serie de companii. Asta ar necesita într-adevăr un post separat pentru a acoperi tot acest teritoriu.

am fost mulțumit de fumătorul meu Weber, care vine în modele de 18,5″ și 22,5″. Acest fumător de apă folosește cărbunele ca sursă principală de combustibil și are un urmaș devotat ca nimeni altul.

o altă opțiune populară este un aragaz ceramic, sau Kamado, cum ar fi Big Green Egg. Aceste fiare grele vă vor întoarce un ban destul de bun, dar excelează atât în grătarul cu căldură ridicată, cât și în grătarul scăzut și lent, datorită pereților lor groși și ceramici. Retenția de căldură înseamnă, de asemenea, că cărbunii merg mai mult decât în Muntele Weber Smokey. De asemenea, avem o recenzie întreagă despre cei mai buni fumători sub 500 USD.

de asemenea, aveți tot felul de fumători de gaz și electrici, ambele aducând „set-it-and-forget-it” pe tărâmul grătarului prin utilizarea surselor de căldură care rămân consecvente pe parcursul bucătarilor lungi (deși ar putea fi necesară o schimbare a unui cilindru de gaz). Multe dintre aceste modele oferă mai multă zonă de gătit decât omologii lor de cărbune.

de asemenea, se pare că merită subliniat faptul că fumătorii ieftini offset nu arată ca o opțiune bună, din ceea ce am auzit. În timp ce eticheta de preț mai ieftină le poate face să pară mai atractive, temperatura este greu de controlat și face căldură neuniformă în camera de gătit.

dacă încă citiți acest lucru și nu dețineți încă un fumător, ce așteptați!??!