• Articles
• admin

în primul articol, am discutat despre cele 5 metode comune pe care brutarii le folosesc pentru a-și prețui prăjiturile cu toate ocaziile, fără a include prăjiturile de nuntă.

în al doilea articol, am discutat cum să judecăm prețurile unui artist de tort sau brutărie după valoarea totală pe care o oferă, folosind un sistem de rating de 1-5 stele, cum ar fi alegerea unui hotel.

în acest al treilea articol, vom discuta despre Variabilele pentru prețul unui tort și modul în care acesta afectează prețul final.

vom începe cu un tort tipic cu straturi rotunde sau foi.

în majoritatea cazurilor, prețul dvs. va fi determinat de:

• dimensiunea tortului (cantitatea de porții).
• aroma tortului dvs. (de exemplu, prețul unui tort de morcovi este în mod normal mai mult decât tortul de vanilie).
• dacă tortul are umplutură (de exemplu, un tort simplu de vanilie versus un tort de vanilie cu straturi de umplutură de căpșuni).
• tipul de glazură (de ex. o cremă de unt simplă față de o ganache de ciocolată sau fondant rulat).
• cantitatea de personalizare (de exemplu, un tort cu flori de unt față de un tort cu un desen sau conducte de mai multe animale din junglă).

în funcție de fiecare dintre cele 5 variabile, tortul dvs. va fluctua în preț…și destul de dramatic. Rețineți că cel mai mare factor în determinarea prețului este „cantitatea de personalizare.”Costul suplimentar pentru designul dvs. depinde de taxa artiștilor de tort pe oră înmulțită cu timpul estimat necesar pentru a finaliza tortul.

de exemplu, dacă comandați un tort de foi de un sfert (de un sfert) cu o grupare de flori, veți plăti probabil prețul standard pentru un tort de foi de un sfert. Pentru exemplul nostru, vom spune că artistul tortului are tortul standard cu foi de sfert la prețul de 34,99 USD.

acum, dacă ar fi să adăugați mai multe buttercreams Piped jungle Animale la tort, ar putea dura încă 30 de minute. Dacă artistul dvs. de tort percepe 45 USD pe oră, animalele cu conducte suplimentare ar adăuga aproximativ 23 de dolari la tort.

apropo, un artist tort condimentată cu abilități avansate, Taxe aproximativ la fel ca un stilist de păr senior sau un tehnician de unghii într-un spa, care se ridică la aproximativ 50 $ – 75 dolari pe oră.

excepția este pentru prăjiturile de nuntă. Modul în care artiștii tortului percep pentru proiectarea prăjiturilor de nuntă este o discuție separată pe care o puteți găsi în categoria tortului de nuntă a blogului nostru.

să trecem la prețuri 2-D (un bloc de tort care este în formă, dar nu în picioare în poziție verticală) și 3-d (un bloc un tort care are de obicei o axă verticală) prăjituri. Principala diferență între cumpărarea unei foi sau a unui tort stratificat și a unui tort 2-D sau 3-D este abilitatea avansată pe care o are artistul tortului și timpul suplimentar necesar pentru a crea un tort 2-D sau 3-D.

de exemplu, în fotografia 2-D de mai jos, acest tort ia un artist tort aproximativ o oră pentru a produce.

pentru a determina prețul, luăm costul material de 18 USD, îl dublăm la un total de 36 USD și apoi adăugăm o oră de muncă la 50 USD pe oră pentru a ajunge la un preț final de 86 USD.

în timp ce $86 este un preț corect și rezonabil, (acest lucru este în conformitate cu cercetările efectuate de echipa mea) la Galeria de tort prețurile noastre tind să ruleze cu 30% mai puțin decât prețurile naționale. La momentul acestui post, prețul nostru era de 59 USD.

când vine vorba de un tort 3-D ca imaginea de mai jos, aceleași criterii de stabilire a prețurilor utilizate în crearea unui tort 2-D este utilizat. Diferența cheie este abilitatea sporită și timpul necesar pentru a o proiecta și crea.

în tortul prezentat mai jos, am folosit o ilustrare perfectă pentru un tort care necesită un grad corect de îndemânare și cunoștințe folosind o combinație de cremă de unt, fondant laminat și pastă de gumă paste de zahăr (medii de decorare pe bază de glazură și zahăr).

tortul servește 35 de persoane. A fost nevoie de 5 ore pentru a proiecta și decora la 75 USD pe oră. Inclusiv materialele, prețul final a fost de 450 USD.

ca test de marketing, am trimis prin e-mail Această fotografie la 100 de buticuri de prăjituri, brutării și brutării de casă din Statele Unite pentru a vedea ce ar percepe pentru a o duplica. Cel mai mare preț a fost de 1.195 USD, iar cel mai mic preț a fost de 295 USD.

după cum puteți vedea, există o mare diferență în ceea ce privește modul în care artiștii de tort își prețuiesc timpul, priceperea și profitul.

ca o notă laterală, buticul care a citat echipa mea de cercetare $1,195 nu a fost în LA sau New York City. Sunt un magazin de prăjituri recunoscut la nivel național, cu doar 7 angajați. Cu toate acestea, deoarece sunt un butic de tort de 5 stele și au o cerere mare, sunt capabili să comande aceste prețuri.

ultima categorie sunt prăjiturile cu niveluri. Această categorie este suficient de complexă pentru a-și scrie propriul articol. Deci, voi rămâne la punct și voi împărtăși doar informațiile absolute despre nevoia de a cunoaște.

în primul rând, există o regulă generală simplă pentru a vă aminti: prețul oricărui tort cu 2, 3 sau 4 niveluri este de trei până la patru ori prețul unui tort sau prăjituri decorate echivalent.

de exemplu, dacă trebuie să serviți pentru 100 de invitați, un tort cu foi complete ar putea costa 80 USD, în timp ce tortul cu 3 niveluri care servește 100 de invitați va avea o medie de aproximativ 300 până la 400 USD.

chiar dacă aveți nevoie de o cantitate mai mică de să zicem 20 de porții, un tort decorat cu foi de la sută va costa în medie între 25 și 35 USD, în timp ce un tort cu 2 niveluri pentru aceeași cantitate de porții va fi în intervalul de la 85 la 120 USD.

încă o dată, tortul cu niveluri este de aproximativ 3 până la 4 ori costul unui tort de foi.

o întrebare comună primesc este, de ce există atât de mult diferența de preț?

dacă ați citit primele două articole, până acum înțelegeți că costul forței de muncă pentru a crea un tort cu 2,3 sau 4 niveluri este mult mai mare decât un tort cu foi datorită timpului suplimentar necesar pentru a decora un tort cu 2 niveluri.

sigur, costul suplimentar al materialului adaugă în jur de 5 până la 10 USD mai mult, dar forța de muncă necesară este principalul motor al prețului crescut.

o altă regulă generală este că costul materialelor pentru a coace și a crea tortul este de obicei de numai 15% până la 25% din prețul final. Țineți minte, este vorba despre muncă.

încă o dată, un stilist de păr este un bun exemplu. Când percep 70 USD pentru a-ți coafa părul, cheltuiesc doar aproximativ 8-10 USD în costul materialului sau ceea ce se ridică la doar 12% -15%.

când luați în considerare factorii pe care un artist de tort îi folosește pentru a prețui un tort, acestea oferă o valoare destul de bună pentru prețul final pe care îl percep.

vă rugăm să recunoașteți, am consultat și antrenat mulți artiști de tort din întreaga țară. Am descoperit că majoritatea sunt persoane creative care muncesc din greu, care iubesc coacerea și decorarea prăjiturilor.

în timp ce prețul este întotdeauna o considerație, de obicei veți primi un anumit nivel de servicii și abilități pentru prețul pe care îl plătiți.

în această serie de articole de finisare, aici sunt 6 takeaways cheie pentru a vă ajuta să înțelegeți de stabilire a prețurilor un tort.

• principalul factor din spatele prețului pe care îl plătiți este timpul necesar pentru a vă crea tortul.
• al doilea factor este nivelul de calificare al artistului tort sau angajații unui boutique tort sau brutărie.
• turte rotunde stratificate și foi sunt cel mai mic preț. 2-D, 3-D, și prăjituri niveluri tipice sunt de două până la patru ori prețul.
• o afacere de tort sau un artist de tort poate fi vizualizat ca alegerea unui hotel―de la una la cinci stele. Prețurile lor vor reflecta nivelul lor de servicii generale, talentul și calitatea produsului lor.
• comparați merele cu merele. Când Preț o brutărie magazin alimentar împotriva o altă Brutărie alimentar, sunteți Compararea mere cu mere. Când comparați prețul unui tort de magazin alimentar cu un tort creat dintr-un butic de tort, comparați merele cu portocalele.
• factorul determinant final este disponibilitatea artistului dvs. de tort. Artiștii de tort cu cerere mare vor percepe rate ale forței de muncă, ceea ce, la rândul lor, face ca prețurile lor să fie considerabil mai mari decât media. Aceasta nu înseamnă că te ripping off, pur și simplu înseamnă că piața recunoaște talentul lor superioare, servicii pentru clienți și filosofia de afaceri.

Domnul Otto este proprietarul galeriei de tort din Omaha Nebraska și WeddingCakeSalesAcademy.com. Ed este autor, vorbitor, antrenor și consultant la buticuri de prăjituri, brutării, brutării de magazine alimentare și brutari de casă. El poate fi atins la [email protected]