Cum se face șuncă Tasso
cum se face șuncă Tasso
ingrediente
- 5 lb Boston cap la cap de porc umăr (preferabil dezosate)
- 8 oz kosher sare
- 4 oz zahăr alb
- 1/2 oz (15 g) Lem Backwoods cura (sare de întărire roz)
- 1/4 cana piper alb
- 1/4 cana piper cayenne
- 2 linguri maghiran uscat
- 2 linguri de ienibahar măcinat
- 2 linguri de usturoi granulat
- 2 linguri de cimbru uscat
instrucțiuni
feliați fundul de porc în fripturi groase de 1″.
combinați sarea kosher, zahărul alb și leacul LEM într-un recipient plat mare. Se amestecă bine. Dragați fripturile de porc în cura uscată, apăsând carnea de porc în cură pentru a acoperi toate suprafețele. Agitați excesul de cură de pe carnea de porc și puneți-l într-un recipient curat. Curățați carnea de porc la frigider timp de 4 ore.
clătiți cura de porc cu apă rece. Se usucă cu prosoape de hârtie.
combinați condimentele rămase într-un castron și amestecați bine. Condimentează toate suprafețele fripturii de porc cu amestecul de condimente.
Preîncălziți grătarul pentru peleți Yoder Smokers YS640 la 225 CENTIFF, configurat pentru grătar indirect/fumat.
așezați fripturile de porc pe cel de-al doilea raft al grătarului și fumați până când temperatura internă ajunge la 150 FTF, aproximativ 2 ore. Scoateți din grătar.
carnea de porc poate fi păstrată la frigider până la trei săptămâni și la congelator până la trei luni.