Cum se caramelizează zahărul
de ce caramelizăm zahărul? Din mai multe motive. Bucătarii păstoși folosesc caramelul întărit pentru a crea lucruri frumoase pentru decorare. Caramelul fierbinte este modelat și învârtit înainte de a se întări, iar rezultatul merge adesea deasupra prăjiturilor și deserturilor.
există doar două lucruri de care aveți nevoie pentru caramelizarea zahărului — apă și zahăr. Raportul dintre apă și zahăr depinde de cât de subțire sau cât de gros doriți să fie caramelul rezultat. Cunosc niște bucătari care pur și simplu topesc zahărul fără apă, dar zahărul arde prea repede în acest fel.
în scopul acestui tutorial, caramelul pe care îl creăm este de consistența de care avem nevoie pentru glazurarea tortului cu cremă.
mai întâi, puneți zahărul și apa într-o tavă cu fund gros. Pentru aproximativ o jumătate de cană de caramel, folosiți 1 cană de zahăr alb și 1/4 cană de apă. Doar puneți — le în tigaie-nu amestecați.
întoarceți căldura la mare și aduceți apa și zahărul la fierbere fără a agita. Apoi, reduceți focul la mediu-înalt și continuați să fierbeți.
după aproximativ 8 minute, amestecul va începe să se rumenească. Dacă amestecul de-a lungul marginilor tigaiei se rumenesc mult mai repede, rotiți tigaia pentru a uniformiza colorarea. Continuați să fierbeți până când lichidul are culoarea chihlimbarului.
zahărul caramelizat are o consistență perfectă de turnare în această etapă. Folosește-l imediat.
dacă glazurați tortul cu cremă sau flanul leche cu el, turnați-l imediat în matriță. Zahărul caramelizat se întărește rapid — într-un minut, nu veți mai putea să-l turnați.